Thường lệ, tôi nếm thử nước dùng của quán phở mới này và ngạc nhiên bởi vị ngọt thanh khác biệt. Điều bất ngờ hơn là nước phở không hề mặn như phần lớn các quán phở khác ở Việt Nam, kể cả những quán tôi vốn yêu thích.
Nhận thấy tôi dừng lại hơi lâu sau khi nếm thử, chị chủ quán ân cần nói: “Nếu thấy nhạt, em có thể thêm chút muối tiêu.” Sự chu đáo này khiến tôi càng thêm ngạc nhiên.
Điều này làm tôi nhớ đến việc nhiều quán phở ở Việt Nam luôn đặt sẵn chai nước mắm trên bàn. Không ít thực khách có thói quen rưới ngay nước mắm vào tô phở, với lý do để tăng thêm hương vị hấp dẫn.
Để chiều lòng khách hàng, nhiều quán phở thường chuẩn bị sẵn những chai nước mắm như vậy. Thậm chí, một số quán còn có hũ bột nêm lớn, mà thành phần có thể chỉ là muối bột trộn lẫn chút tiêu, đường và nhiều bột ngọt. Điều này cho thấy thói quen ăn mặn đã ăn sâu vào ẩm thực của nhiều người Việt.
Trên trang Ý kiến của báo VnExpress, tôi từng thấy nhiều người bảo vệ quan điểm rằng ăn phở phải vắt nhiều chanh, hoặc nước dùng phải mặn thì mới đậm đà. Trái lại, với tô phở trước mặt, tôi chỉ cần vắt thêm khoảng năm giọt chanh là đã cảm thấy vừa miệng.
Tuy nhiên, tôi nghĩ sẽ tuyệt vời hơn nếu nước dùng phở dậy mùi thơm của các loại thảo mộc truyền thống. Dù vậy, có lẽ nhiều người không thích phở có mùi hồi, quế, thảo quả, đinh hương… và chủ quán phở thường phải điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị số đông.
Tôi luôn tránh tranh cãi về tiêu chuẩn của một món ăn ngon. Bởi lẽ, nhiều người cho rằng món ăn ngon là món vừa miệng, bỏ qua hương vị truyền thống hoặc những thói quen có lợi cho sức khỏe đã được hình thành qua thời gian.
Phở vốn nổi tiếng là món ăn thanh tao, và nước mắm có thể lấn át mùi thơm của thảo mộc, thậm chí là vị ngọt tự nhiên của thịt bò. Nếu yêu thích hương vị nước mắm, tại sao không chọn bún chả hoặc đậm đà hơn nữa là bún mắm?
Admin
Nguồn: VnExpress
