Giữa lòng Berlin, nhà hàng Nampan của anh Trịnh Đình Tuân, một người con gốc Hưng Yên, đang từng bước chinh phục trái tim thực khách bằng hương vị mâm cơm truyền thống Việt Nam. Tọa lạc trên đường Oranienburger, Nampan không chỉ là một địa điểm ẩm thực, mà còn là một không gian văn hóa, nơi thực khách quốc tế có thể khám phá và trải nghiệm những nét đẹp trong bữa cơm gia đình Việt.
Năm 2020, anh Tuân đã mua lại nhà hàng này, ban đầu chuyên phục vụ các món ăn Á – Nhật. Tuy nhiên, với mong muốn mang đến sự khác biệt và độc đáo, đầu năm 2025, anh quyết định loại bỏ các món Nhật, tập trung vào việc tái hiện mâm cơm Việt truyền thống. Anh chia sẻ: “Tôi muốn thực khách Đức và quốc tế không chỉ ăn ngon mà còn hiểu thêm về văn hóa Việt qua bữa cơm gia đình.”
Để tạo nên một không gian đậm chất Việt Nam, anh Tuân đã kỳ công tìm kiếm và sưu tầm những vật dụng quen thuộc như mâm nhôm, bát đũa kiểu cũ, và đặc biệt là đặt riêng gốm sứ từ Bát Tràng. Nhà hàng còn được trang trí bằng những bình gốm cắm lá chuối, tranh vẽ về bữa cơm gia đình Việt, cùng với âm nhạc truyền thống từ vùng Bắc Bộ và cung đình Huế, tạo nên một bầu không khí ấm cúng và gần gũi.
Thực đơn của Nampan được chia theo ba miền Bắc, Trung, Nam, mỗi miền mang một hương vị đặc trưng riêng. Mâm cơm miền Bắc nổi bật với thịt ba chỉ rang cháy cạnh, đậu phụ sốt cà chua, thịt quay giòn bì, canh cua, rau muống xào tỏi, cà pháo, dưa cải và lạc rang. Mâm cơm miền Trung mang đến hương vị đậm đà với cá thu kho, thịt kho tàu, canh cải cúc thịt băm. Trong khi đó, mâm cơm miền Nam lại thiên về vị ngọt béo với cá bông lau kho tộ, gà kho gừng và canh chua cá bông lau. Ngoài ra, vào cuối tháng, nhà hàng còn phục vụ mâm cơm tổng hợp với các món như kho quẹt, sườn xào chua ngọt, canh bầu nấu tôm và rau luộc.
Để đảm bảo hương vị chuẩn Việt, anh Tuân đã tuyển chọn đội ngũ đầu bếp người Việt giàu kinh nghiệm. Việc chuẩn bị một mâm cơm đầy đủ thường mất từ 3-4 tiếng. Các món kho như cá, thịt được nấu từ tối hôm trước để đạt độ mềm và thấm gia vị. Nguyên liệu được nhập từ các khu chợ châu Á ở Berlin, và một số món như cà muối, dưa cải hay kho quẹt được đầu bếp tự tay chế biến theo công thức riêng. Anh Tuân cho biết, các món ăn được giữ đúng hương vị Việt, chỉ điều chỉnh một chút lượng muối để phù hợp với khẩu vị của thực khách Đức.
Trước khi chính thức ra mắt vào tháng 6/2025, nhà hàng đã trải qua quá trình thử nghiệm kỹ lưỡng, với hàng chục công thức được thử nghiệm và điều chỉnh để đạt được hương vị “chuẩn cơm nhà”.
Nhiều khách hàng Việt Nam đã không khỏi bất ngờ khi tìm thấy hương vị quê nhà tại Nampan. Chị Đặng Mai Hồng, đến từ Hamburg, đã cùng chồng vượt gần 300 km đến Berlin chỉ để thưởng thức bữa cơm Việt tại đây. Chị chia sẻ: “Các món ăn ở đây nấu đúng vị Việt. Ngoài thịt quay giòn bì, tôi thích nhất là cà và dưa muối vì đã lâu lắm rồi chưa được ăn.”
Theo anh Tuân, ban đầu nhiều khách Đức còn lúng túng khi sử dụng đũa, nhưng họ nhanh chóng hòa mình vào không khí ấm cúng và thân thiện của nhà hàng.
Hiện tại, mỗi ngày Nampan phục vụ khoảng 20-30 mâm cơm, với mức giá từ 45-65 euro cho 2-3 người. Gần một nửa trong số đó là khách nước ngoài. Anh Tuân tự hào chia sẻ rằng nhiều thực khách Đức đã trở thành khách quen của nhà hàng vì yêu thích hương vị món ăn và không gian ấm cúng tại đây. Anh khẳng định mong muốn quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam một cách chân thực và không lai tạp.
Hành trình đến với Nampan của anh Tuân là cả một quá trình dài hơn 20 năm lập nghiệp tại Đức. Anh đến Đức vào năm 2006 và làm công nhân trong một nhà máy thực phẩm. Năm 2008, anh thử sức với việc mở quán ăn Việt nhưng không thành công. Sau đó, anh tiếp tục làm phụ bếp tại nhiều nhà hàng để tích lũy kinh nghiệm, trước khi mở nhà hàng Phố Cổ (chuyên món Á) vào năm 2017.
Ngoài mâm cơm gia đình, Nampan còn phục vụ các món ăn quen thuộc như phở, bún riêu bề bề và bún đậu mắm tôm. Nhà hàng mở cửa theo hai khung giờ: 11h30-14h30 và 17h-23h.
Trong tương lai, anh Tuân dự định tiếp tục hoàn thiện thực đơn và nâng cao chất lượng món ăn. Anh bày tỏ: “Mâm cơm Việt là biểu tượng của sự đoàn viên. Tôi muốn người Đức, người châu Âu cảm nhận được sự ấm áp, sẻ chia đó qua từng món ăn.”
Admin
Nguồn: VnExpress
