Theo BS.CKI Hoàng Đình Thành từ Trung tâm Nội soi và Phẫu thuật nội soi tiêu hóa, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP HCM, pate không được chế biến và bảo quản đúng cách có thể dẫn đến ngộ độc do các loại vi khuẩn như salmonella, listeria monocytogenes và clostridium botulinum.
Vi khuẩn salmonella phát triển mạnh trong môi trường ẩm ướt, giàu chất hữu cơ, đặc biệt khi pate được bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc bày bán dưới thời tiết nóng. Bác sĩ Thành cho biết, nhiệt độ trên 70 độ C mới có khả năng tiêu diệt salmonella, tuy nhiên, thói quen ăn pate nguội (trong bánh mì) của nhiều người làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
Nguyên nhân gây ngộ độc còn xuất phát từ quá trình chế biến không đảm bảo nhiệt độ hoặc thời gian nấu quá ngắn, khiến vi khuẩn trong các nguyên liệu như gan, trứng, thịt gà không bị tiêu diệt hoàn toàn. Bên cạnh đó, việc sử dụng chung dụng cụ chế biến cho thực phẩm sống và chín, hoặc người chế biến không đảm bảo vệ sinh tay và dụng cụ, cùng với quy trình kiểm soát vi sinh không chặt chẽ, đều có thể dẫn đến nhiễm chéo vi khuẩn và làm tăng nguy cơ ngộ độc.
Vi khuẩn listeria monocytogenes có khả năng chịu lạnh tốt và có thể sinh sôi ở nhiệt độ từ 4-8 độ C. Nếu pate không được bảo quản đúng cách hoặc hâm nóng không đủ kỹ, vi khuẩn này có thể tồn tại và gây bệnh. Trong trường hợp này, pate trở thành môi trường lý tưởng để vi khuẩn phát triển, tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc cấp tính và nhiễm khuẩn huyết.
Khi ăn phải pate nhiễm khuẩn hoặc chứa độc tố vi khuẩn, người bệnh có thể gặp các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa, và sốt cao, đây là những biểu hiện của viêm ruột cấp. Trong những trường hợp nghiêm trọng, vi khuẩn có thể xâm nhập vào máu gây nhiễm khuẩn huyết, hoặc lan đến não, tim, gan, xương, dẫn đến các biến chứng nguy hiểm như viêm màng não và viêm tủy xương.
Bác sĩ Thành khuyến cáo, khi có các dấu hiệu nghi ngờ ngộ độc, người bệnh cần đến ngay cơ sở y tế để được điều trị kịp thời, thay vì tự ý sử dụng thuốc cầm tiêu chảy. Để phòng tránh ngộ độc, cần đảm bảo quy trình chế biến pate đúng cách, vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ như dao, thớt để tránh nhiễm khuẩn chéo. Nên mua pate từ các nguồn gốc rõ ràng và bảo quản lạnh đúng tiêu chuẩn để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Không nên ăn pate đã để nguội lâu hoặc đã mở quá ba ngày, ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh. Hâm nóng kỹ pate trước khi ăn là một biện pháp quan trọng để tránh nhiễm khuẩn listeria hoặc botulinum.
Các đối tượng có nguy cơ cao như phụ nữ mang thai, người cao tuổi, bệnh nhân xơ gan, đái tháo đường, hoặc suy giảm miễn dịch nên tránh các loại thực phẩm nguội như pate, phô mai mềm, và xúc xích sống. Trẻ nhỏ dưới 5 tuổi, do hệ miễn dịch chưa hoàn thiện, cũng không nên ăn pate tự làm hoặc để nguội.
Thời gian gần đây, đã xảy ra nhiều vụ ngộ độc hàng loạt liên quan đến pate nhiễm khuẩn. Điển hình, vào tháng 5/2024, hơn 500 người ở Đồng Nai bị ngộ độc sau khi ăn bánh mì tại một cửa hàng, trong đó có 10 người phải cấp cứu tại Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP HCM. Kết quả xét nghiệm cho thấy nguyên nhân ngộ độc là do vi khuẩn salmonella có trong pate, thịt lợn chế biến sẵn, chả lụa và dưa muối chua. Trước đó, vào tháng 8 năm ngoái, 149 người ở Đồng Tháp cũng bị ngộ độc sau khi ăn bánh mì có pate nhiễm khuẩn salmonella. Hồi cuối năm ngoái, hơn 300 người ở Bà Rịa – Vũng Tàu (nay là TP HCM) bị ngộ độc sau khi ăn bánh mì do thịt và pate nhiễm khuẩn salmonella.
Admin
Nguồn: VnExpress
