Lần đầu tiên, bên cạnh những món ăn quen thuộc như phở, bún chả, bánh cuốn, một quán bún cá đã vinh dự lọt vào danh sách Michelin Guide. Đó là quán Canh cá rô Hiệu Lực, tọa lạc tại một kiốt nhỏ trên phố Hai Bà Trưng, Hà Nội. Quán ăn đặc sản Hưng Yên này đã được Michelin Selected 2025 vinh danh từ tháng 6.
Quán có diện tích khiêm tốn, khoảng 20 m2, với gần 10 bàn được kê san sát bên trong và một số lượng tương đương ở vỉa hè. Michelin mô tả quán là một địa chỉ đặc sản Hưng Yên, nổi tiếng với món ăn “kết hợp giữa bún hoặc mì, cá rô đồng chiên giòn, chả cá dai ngon, nước dùng đậm đà, rau cải xanh và hành lá, tạo nên một hương vị ngọt ngào khó quên”.
Chủ quán là chị Nguyễn Thị Tuyền, sinh năm 1991, quê gốc Mỹ Hào, Hưng Yên. Chị cùng chồng lên Hà Nội lập nghiệp hơn 10 năm trước. Ban đầu, hai vợ chồng mở một quán bánh mì chảo, sau đó chuyển sang bán canh cá rô từ năm 2018 và thuê địa điểm trên phố Hai Bà Trưng.
Chị Tuyền chia sẻ, cơ duyên đến với món canh cá rô truyền thống là do một lần tình cờ xem được một chương trình ẩm thực trên truyền hình.
Khi nhận được thư mời tham dự lễ trao giải ở Đà Nẵng, chị Tuyền, người chưa từng nghe đến Michelin, đã nghĩ rằng mình bị lừa. Chỉ đến khi tìm hiểu kỹ càng và được một khách quen gửi đường link thông báo chính thức, chị mới tin đó là sự thật.
Hiện tại, chị Tuyền đã đóng khung thư mời và treo trang trọng tại quán. Chị bày tỏ sự tiếc nuối vì không thể tham dự buổi lễ vinh danh. Theo chị, sau khi quán được vinh danh trong danh sách Michelin Selected, rất nhiều khách hàng đã đến ăn và gửi lời chúc mừng.
Quán sử dụng cá rô ta nuôi thay vì cá rô đồng do nguồn cung cá rô đồng không đủ đáp ứng, chị Tuyền cho biết. Tiêu chuẩn chọn cá là loại “đầu vuông, thịt dai, thơm”, khoảng 15 con một kg. Mỗi ngày, quán tiêu thụ từ 150 đến 200 kg cá, đòi hỏi ba nhân viên phải sơ chế từ 4h sáng, liên tục trong 3-4 tiếng.
Thay vì nướng cá trên than hoa như cách làm truyền thống ở Hưng Yên, chị Tuyền chuyển sang áp chảo vì không gian quán hạn chế. Tuy nhiên, chị khẳng định rằng phương pháp này vẫn giữ được độ tươi ngọt tự nhiên của thịt cá.
Bí quyết tạo nên hương vị đặc biệt của món canh cá rô nằm ở nước dùng, được ninh liên tục trong 10-12 tiếng từ ngày hôm trước trên lửa nhỏ. Nước dùng được nấu từ xương cá đã lọc thịt và một số loại xương cá khác. Quán hoàn toàn không sử dụng xương lợn, mì chính hay bất kỳ chất tạo ngọt nào.
Ở Hưng Yên, món canh cá rô truyền thống chỉ có bún và bánh đa trắng. Khi mở quán tại Hà Nội, chị Tuyền đã bổ sung thêm bánh đa đỏ để phù hợp với khẩu vị đa dạng của thực khách. Rau ăn kèm bao gồm rau cải xanh thái nhỏ và hành lá tươi.
Chả cá được làm thủ công ngay tại quán, viên thành những miếng tròn có đường kính khoảng 3-4 cm. Khi phục vụ, chả cá có thể được cắt nhỏ vừa ăn hoặc để nguyên miếng tùy theo yêu cầu của khách hàng. Khách cũng có thể mua chả cá về làm quà.
Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của món ăn, bát bún hoặc bánh đa sau khi chan nước dùng nên được dùng ngay khi còn nóng hổi, để bánh đa không bị vón cục. Nước dùng có vị ngọt nhẹ, hậu vị đậm đà, phù hợp với khẩu vị của nhiều lứa tuổi.
Bà Trần Thị Huệ, một khách hàng quen thuộc của quán từ những ngày đầu, chia sẻ: “Tôi thích món này chắc do hợp khẩu vị”. Bà cho biết có những tuần bà ăn canh cá rô ở đây 3-4 lần.
Quán mở cửa từ 6h sáng đến 20h30 tối, thường đông khách vào buổi sáng và buổi trưa. Giá mỗi bát canh cá rô là 45.000 đồng, trà đá có giá 5.000 đồng.
Khu vực quán có chỗ để xe hạn chế. Vào giờ cao điểm, khách hàng có thể phải chờ đợi khoảng 15 phút để được phục vụ.
Chị Tuyền cho biết, lượng khách hàng đã tăng khoảng 10% sau khi quán nhận được danh hiệu Michelin, bao gồm cả khách du lịch trong nước và quốc tế. “Có người còn mang theo ảnh chụp quán đã lưu trong điện thoại, đến tận nơi hỏi xem có đúng là quán này không mới dám vào ăn”, chị kể.
Tuy nhiên, chị cũng thừa nhận bản thân đang phải đối mặt với “áp lực vô hình”, lo lắng nếu có khách hàng cảm thấy “không vừa miệng và chê”. Chị Tuyền cho biết đang trăn trở về việc làm thế nào để duy trì chất lượng ổn định của món ăn và dự định sẽ mở thêm một quán nữa ở khu vực lân cận.
Admin
Nguồn: VnExpress
