Đến Thượng Hải lần đầu, du khách có thể ngỡ ngàng trước hệ thống giao thông công cộng hiện đại hay sự phổ biến của thanh toán không tiền mặt. Tuy nhiên, thành phố này còn nổi tiếng với một nét văn hóa đặc trưng khác: văn hóa cà phê.
Theo báo cáo của Dao Insights năm 2024, Thượng Hải có hơn 9.100 quán cà phê, bao gồm số lượng cửa hàng Starbucks lớn nhất thế giới. Số liệu này phản ánh sự tăng trưởng gần 150% trong tiêu thụ cà phê tại Trung Quốc trong thập kỷ qua, theo thống kê từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ.
Với mật độ quán cà phê dày đặc, sự cạnh tranh trở nên gay gắt, buộc các quán phải tìm cách tạo sự khác biệt. George Jinyang Peng, nhà vô địch World Brewers Cup 2025, nhận xét: “Cà phê được sáng tạo một cách nghiêm túc”. Anh đã giành giải thưởng nhờ những sáng tạo độc đáo, được mô tả là “lập dị nhưng đầy tính nghệ thuật”.
Tạp chí Time Out gọi xu hướng này ở Thượng Hải là những “sáng tạo điên rồ”. Có thể kể đến những ly latte được phục vụ trong quả ớt chuông, món affogato mô phỏng đậu phụ thối, hay cà phê đựng trong cốc làm từ bánh naan tại một quán chuyên đồ ăn halal vùng Tân Cương.
Hướng dẫn viên du lịch địa phương Christopher St Cavish nhận định: “Không quán nào có thể đứng ngoài xu hướng đang lan tỏa mạnh mẽ này”.
Một trong những sáng tạo phổ biến nhất là Americano pha với nước trái cây. Đối với những người yêu thích cà phê truyền thống, đây có thể là một sự “xúc phạm”, nhưng hương vị đắng ngọt của Americano cam được đánh giá là không quá khác biệt so với espresso tonic. Các chuỗi cà phê nội địa như Luckin và Cotti Coffee đã phát triển xu hướng này với các hương vị theo mùa như mơ, bưởi, dứa, và dưa hấu.
Một món đồ uống phổ biến khác là “dirty coffee”, với espresso nóng được rót lên lớp sữa lạnh. Trải nghiệm uống món này được chia thành ba giai đoạn: ngụm đầu tiên đậm vị espresso, ngụm thứ hai cân bằng, và ngụm cuối nhẹ nhàng như latte.
Nhiều quán cà phê còn tiến xa hơn trong việc kết hợp hương vị. Tại Dia, một quán cà phê ở khu Tĩnh An, “dirty coffee” được phục vụ trong ly đông lạnh để tăng cường độ tương phản nhiệt. Các hương vị như hạt dẻ cười, mè đen, và sầu riêng cũng được thêm vào. Tại đây, cà phê thường được xem như một thành phần trong đồ uống, thay vì là sản phẩm chủ đạo.
Nhiều quán khác lại pha chế cà phê theo phong cách cocktail. Nổi bật trong số đó là O.P.S. (tọa lạc trên đường Taiyuan), một điểm đến quen thuộc với du khách quốc tế kể từ khi mở cửa vào năm 2017. Khách hàng có thể phải chờ đợi cả tiếng đồng hồ để được phục vụ.
O.P.S. chỉ phục vụ năm loại đồ uống, tất cả đều có giá 55 tệ (khoảng 200.000 đồng). Những ai muốn thưởng thức một ly cappuccino hay latte truyền thống sẽ không tìm thấy chúng trong thực đơn.
Trải nghiệm tại O.P.S. được thiết kế như một chuyến tham quan phòng thí nghiệm. Khách hàng được dẫn vào một căn phòng nhỏ, nơi có quầy pha chế, để xem bartender thực hiện và giải thích từng bước. Đồ uống được phục vụ kèm theo một tấm thẻ dập nổi, ghi thành phần bằng tiếng Anh và tiếng Trung, cùng với mô tả chi tiết “như một trang nhật ký”.
Sau đó, khách sẽ mang đồ uống sang một phòng nhỏ liền kề, nơi họ chỉ có thể đứng và thưởng thức. Chủ quán giải thích rằng hình thức này được lấy cảm hứng từ các cuộc thi pha chế cà phê, nơi thí sinh trình bày một loại cà phê theo ba cách: đen, có sữa, và kiểu đặc trưng, kèm theo thẻ ghi chi tiết nguồn gốc.
Toàn bộ quy trình này được cho là được tối ưu hóa cho việc chụp ảnh và quay video. Nhiều thực khách chia sẻ trải nghiệm của họ lên mạng xã hội, góp phần tạo nên sức hút cho quán.
Tuy nhiên, Thượng Hải vẫn có nhiều lựa chọn cho những người yêu thích cà phê truyền thống. Tại Coffee Spot, một quán ngoài trời gần chùa Tĩnh An 800 năm tuổi, và Spot Table, khách hàng có thể gọi bất kỳ loại đồ uống cơ bản nào.
Một điểm khác biệt nữa là văn hóa thưởng thức cà phê. Ở Thượng Hải, cà phê không chỉ là thức uống buổi sáng. Lei Yang, chủ chuỗi Coffee Spot và Spot Table, cho biết quán của anh đông khách nhất từ 15h đến 17h. Nhiều quán cà phê độc lập không mở cửa trước 9h hoặc 10h sáng.
Tại Lễ hội Văn hóa Cà phê Thế giới 2024 ở Thượng Hải, sự kiện thu hút hơn 50.000 người tham dự, việc sử dụng nguyên liệu địa phương là chủ đề xuyên suốt. Hai món đồ uống độc đáo được giới thiệu là Americano nêm giấm từ tỉnh Sơn Tây và một ly cà phê lấy cảm hứng từ y học cổ truyền, ngâm bồ công anh, cam thảo, và trang trí bằng tiêu Tứ Xuyên.
Với sự hấp dẫn từ văn hóa cà phê độc đáo, ẩm thực đa dạng và trải nghiệm mua sắm phong phú, Thượng Hải đang trở thành một điểm đến thu hút du khách châu Á. Lượng khách du lịch từ Việt Nam và các tour du lịch đến Thượng Hải cũng ghi nhận mức tăng trưởng cao. Nhiều du khách đánh giá thành phố này là sự kết hợp giữa “Singapore năng động, Seoul thời trang và Hội An cổ kính”, và chỉ cách Việt Nam khoảng ba giờ bay.
Admin
Nguồn: VnExpress
