Phở, món ăn trứ danh của ẩm thực Việt Nam, được chế biến công phu từ nước dùng ninh nhừ từ xương bò, kết hợp cùng gừng, hành tây và các loại gia vị đặc trưng. Sau khi nước dùng đạt độ ngọt thanh, đậm đà, người ta chan lên bánh phở mềm dai, thêm các loại rau thơm như rau mùi, húng quế để tăng thêm hương vị. Cuối cùng, thịt bò hoặc thịt gà thái mỏng được nhúng tái trong nước dùng nóng hổi, tạo nên một tô phở thơm ngon khó cưỡng. Nhiều thực khách còn thích ăn kèm phở với giá đỗ, rau sống, ớt tươi hoặc chanh để tăng thêm sự hấp dẫn.
Mặc dù phở có vẻ là một món súp đơn giản, nhưng những thành phần tạo nên nó lại mang đến nhiều lợi ích sức khỏe đáng ngạc nhiên.
**Lợi ích sức khỏe tiềm ẩn từ các thành phần của phở**
* **Nguồn dinh dưỡng từ nước dùng xương:** Nước dùng xương, linh hồn của món phở, chứa glucosamine, chondroitin và collagen, những chất có khả năng hỗ trợ và tăng cường sức khỏe khớp. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng hàm lượng các chất này trong nước dùng thường không quá lớn.
* **Công dụng của gừng:** Gừng, một gia vị không thể thiếu trong nước dùng phở, chứa gingerol, một hợp chất có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa mạnh mẽ. Gingerol có thể giúp giảm đau và viêm, đặc biệt là ở những người bị viêm khớp.
* **Rau thơm và rau củ:** Các loại rau thơm như húng quế, rau mùi, hành lá, cùng với ớt tươi, không chỉ làm tăng thêm hương vị cho món phở mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và các hợp chất chống viêm có lợi cho sức khỏe.
* **Nguồn protein dồi dào:** Phở thường được ăn kèm với thịt bò, thịt gà hoặc đậu phụ, cung cấp một lượng protein đáng kể. Một khẩu phần phở khoảng 475ml có thể chứa tới 30g protein, đáp ứng một phần quan trọng nhu cầu protein hàng ngày của cơ thể. Protein đóng vai trò thiết yếu trong việc xây dựng và duy trì cơ bắp, gân, nội tạng, da và hormone, đồng thời tham gia vào nhiều quá trình sinh học quan trọng khác. Theo khuyến nghị, mỗi người nên tiêu thụ khoảng 0,8g protein trên mỗi kilogam trọng lượng cơ thể mỗi ngày.
* **Phù hợp cho người không dung nạp gluten:** Bánh phở được làm từ bún gạo, một nguyên liệu tự nhiên không chứa gluten. Do đó, phở có thể là một lựa chọn an toàn và ngon miệng cho những người muốn tránh gluten trong chế độ ăn uống của mình.
**Những lưu ý về tác hại tiềm ẩn của phở**
Bên cạnh những lợi ích sức khỏe, việc tiêu thụ phở cũng đi kèm với một số yếu tố cần cân nhắc:
* **Hàm lượng natri cao:** Nước dùng phở thường chứa lượng natri khá cao, có thể lên tới gần 1.000mg natri trong mỗi khẩu phần 240ml. Tổ chức Y tế khuyến cáo người trưởng thành không nên tiêu thụ quá 2.300mg natri mỗi ngày. Việc nạp quá nhiều natri có thể gây ra những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, đặc biệt là làm tăng huyết áp. Để giảm hàm lượng natri trong phở, bạn có thể tự nấu nước dùng xương tại nhà hoặc lựa chọn các sản phẩm nước dùng có hàm lượng natri thấp hơn.
* **Nguy cơ tăng cân do calo:** Lượng calo trong một tô phở có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào loại mì và loại thịt được sử dụng. Để kiểm soát lượng calo, bạn nên ưu tiên sử dụng các loại mì gạo lứt giàu chất xơ. Chất xơ giúp tạo cảm giác no lâu hơn, từ đó giúp bạn hạn chế lượng calo nạp vào cơ thể. Ngoài ra, bạn có thể tăng cường hàm lượng chất xơ và dinh dưỡng bằng cách bổ sung thêm rau củ như nấm, cà rốt, giá đỗ hoặc các loại rau lá xanh đậm.
Để kiểm soát lượng chất béo và calo từ thịt, hãy lựa chọn các phần thịt bò nạc như thịt thăn hoặc thịt mông. Các lựa chọn protein nạc khác như thịt gà hoặc đậu phụ cũng là những sự thay thế lành mạnh. Việc tăng cường rau củ, sử dụng protein nạc và giảm bớt lượng mì trong món phở có thể giúp bạn no nhanh hơn và hạn chế tình trạng ăn quá nhiều, từ đó duy trì cân nặng một cách hiệu quả.
Admin
Nguồn: VnExpress
