Hành động “chấm hai lần” (double-dipping), tức nhúng phần thức ăn đã cắn dở vào bát nước chấm dùng chung, từ lâu đã là một chủ đề gây nhiều tranh cãi trên bàn ăn. Trong khi một số người cho rằng đây là một thói quen mất vệ sinh, thì những người khác lại xem nhẹ vấn đề này.
Tuy nhiên, một nghiên cứu khoa học được công bố trên tạp chí An toàn Thực phẩm năm 2008 đã cung cấp bằng chứng cho thấy hành động này tiềm ẩn những nguy cơ đáng kể. Nghiên cứu do Tiến sĩ Paul Dawson từ Đại học Clemson dẫn đầu, đã tiến hành thử nghiệm bằng cách sử dụng bánh quy để chấm vào nhiều loại nước chấm khác nhau, bao gồm nước vô trùng, sốt salsa, sốt phô mai và siro chocolate.
Kết quả cho thấy mức độ lây lan vi khuẩn diễn ra đáng báo động. Chỉ sau khoảng sáu lần nhúng bánh đã cắn dở, trung bình có tới 10.000 vi khuẩn từ miệng người ăn được chuyển vào nước chấm.
Độ đặc của nước chấm cũng ảnh hưởng đến mức độ lây lan. Sốt salsa, với đặc tính lỏng, tạo điều kiện tốt nhất cho vi khuẩn lây lan do nước bọt dễ dàng hòa tan và rơi trở lại bát. Các loại sốt đặc hơn như sốt phô mai và chocolate, mặc dù vẫn có sự lây lan vi khuẩn, nhưng ở mức độ thấp hơn.
Tiến sĩ Dawson bày tỏ sự ngạc nhiên trước số lượng vi khuẩn được lây truyền qua hành động tưởng chừng vô hại này.
Nguy cơ lớn nhất đến từ việc chúng ta không thể biết chắc chắn những người cùng bàn có mang mầm bệnh hay không. Mặc dù phần lớn vi khuẩn trong miệng là vô hại, nhưng các loại virus như virus cúm, virus herpes hoặc vi khuẩn HP gây bệnh dạ dày hoàn toàn có thể “đi nhờ” miếng thức ăn để xâm nhập vào bát nước chấm và lây lan cho người khác.
“Tôi chắc chắn sẽ tránh dùng chung bát nước chấm đó,” Tiến sĩ Dawson khẳng định. “Bởi vì, không phải lúc nào người mang mầm bệnh cũng có những biểu hiện rõ ràng bên ngoài.”
Nếu như trong văn hóa phương Tây, việc “chấm hai lần” có thể chỉ là một vấn đề nhỏ liên quan đến phép lịch sự, thì ở Nhật Bản, đây lại là một điều cấm kỵ, đặc biệt đối với món Kushikatsu (xiên que chiên) nổi tiếng ở Osaka.
Với món ăn bao gồm thịt và rau củ tẩm bột chiên giòn này, nước sốt thường được đựng trong các âu kim loại lớn để mọi người dùng chung. Để đảm bảo vệ sinh, các nhà hàng thường dán biển cảnh báo: “Nghiêm cấm chấm nước sốt hai lần”. Khách hàng chỉ được phép nhúng xiên vào nước sốt một lần duy nhất. Nếu muốn thêm sốt, họ phải sử dụng bắp cải sống (món ăn kèm) để múc sốt rưới lên xiên, và tuyệt đối không được đưa xiên đã cắn dở trở lại vào âu. Vi phạm quy tắc này có thể dẫn đến việc bị nhân viên nhắc nhở hoặc thậm chí mời ra khỏi nhà hàng.
Admin
Nguồn: VnExpress
