Phương pháp chiên ngập dầu tuy mang lại sự nhanh chóng và hương vị hấp dẫn, kích thích vị giác, nhưng lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ đối với sức khỏe do hàm lượng calo và chất béo chuyển hóa cao.
Một trong những tác động tiêu cực của việc ăn đồ chiên ngập dầu là làm tăng lượng calo tiêu thụ. So với các phương pháp chế biến khác, chiên ngập dầu làm tăng đáng kể lượng calo trong thực phẩm. Thông thường, thực phẩm trước khi chiên sẽ được phủ một lớp bột, khi chiên trong dầu nóng, thực phẩm mất nước và hấp thụ chất béo, dẫn đến hàm lượng calo tăng vọt. Ví dụ, một củ khoai tây nướng nhỏ (138g) chỉ chứa 128 calo và 0,18g chất béo, trong khi cùng trọng lượng khoai tây chiên lại chứa tới 431 calo và 20g chất béo.
Nguy hiểm hơn, đồ chiên ngập dầu thường chứa nhiều chất béo chuyển hóa. Loại chất béo này hình thành khi chất béo không bão hòa trải qua quá trình hydro hóa, thường được thực hiện bằng áp suất cao và khí hydro để kéo dài thời hạn sử dụng và tăng độ ổn định của dầu. Quá trình này cũng xảy ra khi dầu được đun nóng đến nhiệt độ rất cao trong quá trình chiên. Sự thay đổi cấu trúc hóa học của chất béo khiến cơ thể khó phân hủy, từ đó gây ra những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Tiêu thụ quá nhiều chất béo chuyển hóa có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, ung thư, tiểu đường và béo phì. Dầu thực vật hoặc dầu hạt đã qua chế biến, thường được sử dụng để chiên, có thể đã chứa chất béo chuyển hóa trước khi đun nóng, và hàm lượng này sẽ còn tăng lên khi dầu được tái sử dụng nhiều lần.
Việc tiêu thụ đồ chiên rán thường xuyên làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh nguy hiểm. Các bệnh tim mạch có thể phát sinh do đồ chiên góp phần làm tăng huyết áp, giảm cholesterol HDL (tốt) và gây béo phì. Nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2 cũng tăng lên do hàm lượng calo, chất béo và natri cao trong thực phẩm chiên rán có thể dẫn đến tăng cân, kháng insulin và các biến chứng sức khỏe khác. Ngoài ra, lượng calo cao từ đồ chiên rán trực tiếp góp phần gây tăng cân và béo phì. Chất béo chuyển hóa trong loại thực phẩm này có thể ảnh hưởng đến các hormone điều chỉnh sự thèm ăn và tích trữ chất béo, làm trầm trọng thêm tình trạng tăng cân.
Để giảm thiểu tác hại từ việc chiên, việc lựa chọn loại dầu phù hợp là rất quan trọng. Một số loại dầu có khả năng chịu nhiệt cao hơn và do đó an toàn hơn khi sử dụng. Dầu dừa, với hơn 90% axit béo bão hòa, rất bền với nhiệt và có thể không bị suy giảm chất lượng ngay cả sau 8 giờ chiên liên tục. Dầu ô liu, chủ yếu chứa chất béo không bão hòa đơn, cũng tương đối ổn định khi nấu ở nhiệt độ cao. Tương tự, dầu bơ có thành phần tương tự dầu ô liu và khả năng chịu nhiệt cực cao, là một lựa chọn tốt để chiên ngập dầu.
Bên cạnh việc lựa chọn dầu, bạn có thể áp dụng các phương pháp nấu ăn thay thế lành mạnh hơn. Nướng ở nhiệt độ cao (khoảng 232 độ C) giúp thực phẩm có kết cấu giòn mà không cần nhiều dầu. Sử dụng nồi chiên không dầu cũng là một lựa chọn tuyệt vời. Thiết bị này luân chuyển luồng khí cực nóng xung quanh thực phẩm, tạo ra món ăn có lớp vỏ giòn bên ngoài và mềm ẩm bên trong, tương tự như chiên thông thường, nhưng giảm được 70-80% lượng dầu.
Admin
Nguồn: VnExpress
