Giữa lòng Hong Kong náo nhiệt, tiệm bánh mì “Nếm” của chị Kiki Phụng đang tạo nên một cơn sốt ẩm thực, thu hút không chỉ người dân địa phương mà còn cả du khách quốc tế. Tiệm bánh nhỏ bé này vừa được tạp chí ẩm thực Foodie (Hong Kong) vinh danh là “Nhà hàng Việt xuất sắc nhất” tại giải thưởng Foodie Forks 2025. Đặc biệt hơn, “Nếm” còn là tiệm bánh mì Việt duy nhất lọt vào danh sách “Selected” của Michelin Guide năm nay, một sự công nhận mà nhiều nhà hàng mơ ước.
Nằm khiêm tốn trong khu phố Wan Chai sầm uất, tiệm bánh mì “Nếm” nổi bật với tấm biển viết tay giản dị bằng tiếng Việt. Dù diện tích chỉ khoảng 35m2, quán luôn tấp nập khách hàng xếp hàng dài chờ mua, có thời điểm thời gian chờ đợi lên đến cả tiếng đồng hồ.
Chị Đặng Kiên Di (Kiki Phụng), chủ nhân của tiệm bánh, đã có gần 20 năm sinh sống và làm việc tại Hong Kong. Chị chia sẻ rằng, khoảng 5-7 năm trước, ẩm thực Việt ở Hong Kong còn khá đơn điệu, chủ yếu là phở và một vài tiệm bánh mì đã được biến tấu theo khẩu vị địa phương. Năm 2024, sau khi từ bỏ công việc phiên dịch viên tại tòa án và chuyển sang sáng tạo nội dung về cuộc sống, du lịch và ẩm thực Hong Kong, chị Kiki quyết định khai trương tiệm bánh mì Việt đầu tiên của mình tại Wan Chai.
Chị Kiki tâm sự: “Gần 20 năm ở Hong Kong, tôi đã thử qua bánh mì của nhiều tiệm, nhưng chưa tìm được hương vị Sài Gòn đích thực.” Chị nhận thấy rằng, bánh mì ở các tiệm khác thường đặc ruột, vỏ cứng như baguette Pháp, không được người Hong Kong ưa chuộng vì quá khô và khó ăn.
Bí quyết thành công của “Bánh mì Nếm” nằm ở công thức truyền thống. Bánh có vỏ giòn tan, ruột rỗng và xốp. Tiệm cũng không ngần ngại sử dụng đầy đủ các loại rau thơm, hành lá, dưa chuột và dưa chua, khác biệt so với nhiều quán Việt khác tại Hong Kong thường hạn chế các loại rau này. Để đảm bảo hương vị chuẩn Việt, tiệm tự làm thịt nguội, đồ chua và nhập patê gan từ Việt Nam. Bánh mì tươi được sản xuất hằng ngày tại lò riêng.
“Tôi luôn giải thích trước cho khách về đặc trưng của bánh mì Việt, và họ đều nhận xét rằng bánh mì ở đây khác biệt rất nhiều so với những nơi họ từng ăn”, chị Kiki chia sẻ.
Hiện tại, tiệm phục vụ 5 loại nhân chính: bánh mì gà nướng, bánh mì chay, bánh mì thịt nguội, bánh mì thịt kho trứng truyền thống và bánh mì thịt kho da giòn heo quay. Mỗi ổ có giá 70 đôla Hong Kong (khoảng 230.000 đồng), cao hơn so với mức giá phổ biến 45 đôla Hong Kong (khoảng 150.000 đồng) ở các tiệm khác.
Tuy nhiên, chị Kiki tin rằng: “Đồ ăn ngon, dù giá cao, khách vẫn sẽ quay lại.”
Chưa đầy một năm sau khi khai trương, “Bánh mì Nếm” đã được Michelin Guide vinh danh, trở thành tiệm duy nhất bán đồ ăn mang đi và là tiệm bánh mì Việt duy nhất có mặt trong danh sách “Selected” năm nay.
Chị Kiki không giấu được sự bất ngờ và hạnh phúc khi nhận được tin này. Chị tin rằng mình đã đi đúng hướng. Thực tế, các tiệm ăn đường phố thường ít được Michelin công nhận.
Trước khi được Michelin vinh danh, “Bánh mì Nếm” đã bán ổn định khoảng 400-500 ổ mỗi ngày. Sau khi nhận được sự công nhận, lượng khách hàng ngày càng tăng, buộc chị Kiki phải mở thêm chi nhánh thứ hai để đáp ứng nhu cầu.
Thành công này là kết quả của những nỗ lực không ngừng nghỉ của chị Kiki trong môi trường kinh doanh cạnh tranh tại Hong Kong. Một năm trước khi mở quán, chị đã về Việt Nam học nghề, chuẩn bị giấy tờ và tìm mặt bằng. Khi bắt tay vào thực tế tại Hong Kong, chị đối mặt với thách thức lớn nhất là làm ra ổ bánh mì chuẩn vị Việt do sự khác biệt về khí hậu, nguồn nước và nguyên liệu.
“Khí hậu ẩm đặc trưng của Hong Kong khiến ruột bánh dễ bị mềm bở”, chị chia sẻ và cho biết vẫn chưa hoàn toàn hài lòng với chất lượng bánh hiện tại, mới chỉ “đạt khoảng 70% so với kỳ vọng”.
Bên cạnh kỹ thuật, chi phí mặt bằng và nhân sự cũng là một bài toán khó. Chị Kiki phải trả khoảng 50.000 đôla Hong Kong mỗi tháng (gần 6.000 USD) cho tiền thuê mặt bằng tại khu trung tâm, và khoảng 22.000 đôla Hong Kong (2.800 USD) cho lương nhân viên toàn thời gian.
Do nhân viên địa phương ít am hiểu về món Việt, việc đào tạo nhân sự gặp nhiều khó khăn, buộc chị phải tham gia vào hầu hết các công đoạn, từ bếp núc đến vận hành. “Tìm được nhân sự đồng hành lâu dài không dễ dàng”, chị tâm sự.
Sự ủng hộ ngày càng lớn của khách hàng chính là động lực để chị Kiki cố gắng hơn mỗi ngày. Tài tử Hong Kong Tạ Đình Phong đã đến tiệm mua bánh vào tháng 10, ghi lại quá trình chế biến và thưởng thức.
Trong video chia sẻ trên trang cá nhân, anh nhận xét: “Bánh mì nhân thịt kho da giòn heo quay có hương vị hấp dẫn, các loại dưa muối được điều chỉnh độ chua ngọt vừa vặn, kích thích vị giác.” Video này đã nhận được hơn 200.000 lượt thích.
Dương Minh, một du khách đến từ TP HCM, đã ghé thăm tiệm bánh trong chuyến du lịch Hong Kong vào tháng 8. Anh cho biết đã biết đến tiệm qua mạng xã hội và tò mò muốn thử. Anh đã rất ngạc nhiên khi thấy dòng người xếp hàng dài và phải chờ khoảng nửa tiếng để mua bánh mì thịt nguội. “Phần bánh đầy đặn với vỏ, patê, sốt trứng, thịt nguội đều giống hương vị bánh mì ở Sài Gòn”, anh Minh nhận xét.
Chị Kiki chia sẻ rằng nhiều khách du lịch nước ngoài và cả người dân địa phương đều phản hồi rằng họ “bất ngờ và hào hứng với sự đa dạng của ẩm thực Việt”. “Bánh mì Nếm” cũng đã mở rộng thực đơn với nhiều món ăn Việt khác như bún thịt nướng, bún chả giò và cà phê Việt Nam.
“Những ý kiến đóng góp của khách hàng khiến tôi cảm thấy vui, đó là dấu hiệu cho thấy mình đang mang lại giá trị thực sự”, chị Kiki Phụng khẳng định. Với sự đam mê và nỗ lực không ngừng, “Bánh mì Nếm” đang ngày càng khẳng định vị thế của mình trên bản đồ ẩm thực Hong Kong, mang hương vị Việt Nam đến gần hơn với bạn bè quốc tế.
Admin
Nguồn: VnExpress
