Đối với người bệnh tiểu đường, thứ tự ăn uống đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát đường huyết, duy trì năng lượng ổn định và kéo dài cảm giác no. Các chuyên gia khuyến cáo nên bắt đầu bữa ăn với một đĩa rau chiếm khoảng một nửa khẩu phần, giúp kiểm soát lượng đường trong máu một cách hiệu quả. Rau củ mang lại nhiều lợi ích nhờ hàm lượng chất xơ và nước dồi dào, đồng thời giúp tăng lượng thức ăn một cách lành mạnh.
Một trong những lợi ích chính của việc ăn rau trước là giúp giảm lượng calo nạp vào cơ thể. Rau củ thường ít calo nhưng lại giàu chất xơ, giúp người bệnh cảm thấy no hơn và giảm lượng thức ăn tiêu thụ sau đó. Đặc biệt, các loại rau không chứa tinh bột làm tăng khối lượng bữa ăn, từ đó làm chậm quá trình ăn và tiêu hóa, ngăn ngừa nguy cơ đường huyết tăng nhanh sau bữa ăn. Bạn có thể lựa chọn một bát rau xào, canh rau hoặc rau luộc để ăn trước, sau đó đến các món thịt, cá, trứng và cuối cùng là tinh bột.
Chất xơ đóng vai trò then chốt trong việc cân bằng đường huyết. Bằng cách làm chậm quá trình hấp thụ glucose vào máu, chất xơ giúp ngăn ngừa tình trạng tăng đột biến đường huyết sau khi ăn. Do đó, hãy ưu tiên các loại rau giàu chất xơ như rau lá xanh trong salad, bông cải xanh sống hoặc luộc, hoặc súp rau củ để giữ đường huyết ổn định. Cần lưu ý tránh bắt đầu bữa ăn với các loại rau chứa tinh bột như khoai tây, bí đỏ vì chúng có hàm lượng carbs cao và chỉ số đường huyết lớn.
Nước rất cần thiết cho người bệnh tiểu đường nói riêng và sức khỏe nói chung. Rau củ, đặc biệt là khi ăn sống, hấp hoặc luộc, có hàm lượng nước tự nhiên cao, giúp bạn no nhanh hơn. Uống nước trước bữa ăn cũng có thể làm chậm quá trình tiêu hóa, từ đó giảm tác động của đường huyết lên bữa ăn. Tuy nhiên, rau không thể thay thế hoàn toàn nước uống để đáp ứng nhu cầu chất lỏng hàng ngày. Vì vậy, người bệnh tiểu đường nên ăn nhiều rau và uống đủ 2 lít nước mỗi ngày.
Để tránh nhàm chán, người bệnh tiểu đường nên thường xuyên thay đổi thực đơn rau. Dưới đây là một vài gợi ý:
* **Rau củ sống:** Các loại rau củ như ớt chuông, cà chua bi, dưa chuột thái lát hoặc đậu Hà Lan có thể kết hợp với nước tương hoặc muối vừng để tạo thành món ăn nhẹ hấp dẫn.
* **Salad đơn giản:** Một đĩa salad rau xanh với rau trộn, cà rốt thái sợi, dưa chuột thái nhỏ là lựa chọn nhanh gọn để bổ sung chất xơ và nước. Thêm một chút chất béo lành mạnh từ dầu ô liu hoặc các loại hạt giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định.
* **Súp:** Bắt đầu bữa ăn với súp rau củ nấu từ nước hầm xương hoặc nước luộc rau giúp tăng cảm giác no và làm chậm quá trình tiêu hóa, từ đó cân bằng lượng đường trong máu. Bạn có thể sử dụng các loại đậu như đậu lăng, đậu thận, đậu đen để nấu súp, giúp tăng cường chất xơ và protein.
Ngoài ra, người bệnh tiểu đường cần chú ý cân đối khẩu phần ăn, tránh ăn quá nhiều để ngăn ngừa tình trạng tăng đường huyết đột ngột. Phương pháp “đĩa ăn” là một gợi ý hữu ích: một nửa đĩa là rau củ không chứa tinh bột, một phần tư đĩa là protein nạc và một phần tư đĩa là ngũ cốc nguyên hạt hoặc tinh bột từ gạo lứt, bánh mì nguyên hạt.
Bên cạnh chế độ ăn uống, người bệnh tiểu đường nên kết hợp đi bộ nhẹ nhàng 10-15 phút sau khi ăn, uống đủ nước, ngủ đủ giấc và hạn chế căng thẳng. Đồng thời, cần tránh các loại đồ uống có đường và thực phẩm chế biến sẵn chứa nhiều gia vị.
Admin
Nguồn: VnExpress
