Từ lâu, lòng lợn mắm tôm đã được xem là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt, tuy nhiên, nó cũng nổi tiếng với hương vị nồng đậm. Vị ngọt dịu và kết cấu giòn của lòng lợn, cùng với vị umami đặc trưng, thường được cân bằng bằng mắm tôm có mùi mạnh. Nhiều người có thói quen dùng rượu gạo có nồng độ cồn cao để làm sạch vị giác sau khi thưởng thức món ăn này. Tuy nhiên, một chuyên gia ẩm thực đã gợi ý một sự kết hợp táo bạo hơn: rượu vang.
Nhiều người có thể hoài nghi về việc kết hợp rượu vang phương Tây với mắm tôm, cho rằng hương vị nhẹ nhàng của rượu vang làm từ nho dễ bị lấn át. Tuy nhiên, theo Bảo Anh, một chuyên gia về ẩm thực và rượu vang với chứng chỉ WSET Level 3, việc kết hợp ẩm thực với rượu vang có thể mang lại trải nghiệm thú vị nếu tuân thủ đúng nguyên tắc.
Bảo Anh giải thích rằng mắm tôm có kết cấu rất đậm đà, do đó, một chai vang nhẹ sẽ hoàn toàn bị lấn át. Thay vào đó, cần lựa chọn một loại vang có kết cấu dày dặn, nhiều tầng hương vị và đậm đà. Để trung hòa vị tanh của mắm tôm và làm nổi bật vị ngọt của món ăn, một chai vang có độ chua và khoáng cao là lựa chọn lý tưởng.
Độ chua và khoáng cao trong rượu vang sẽ giúp làm sạch vị tanh trong miệng sau khi ăn mắm tôm, mang lại cảm giác sảng khoái. Chuyên gia này nhấn mạnh rằng, nếu thiếu một trong ba yếu tố: độ đậm đà, độ chua và độ khoáng, rượu vang sẽ khó có thể kết hợp hài hòa với mắm tôm.
Vậy nên chọn vang trắng hay vang đỏ? Theo Bảo Anh, vang trắng tĩnh hoặc vang trắng sủi là lựa chọn phù hợp hơn cả. Vang đỏ thường có độ chua thấp hơn và chứa nhiều tannin (độ chát). Mặc dù có một số giống nho đỏ chua và kết cấu nhẹ như Pinot Noir hay Gamay, chúng vẫn có độ chát do quy trình sản xuất, khi nước nho được ngâm cùng vỏ nho để chiết xuất màu sắc, cấu trúc và tannin.
“Độ chát khi gặp vị tanh sẽ càng làm tăng thêm cảm giác khó chịu. Hai yếu tố này không thể hòa hợp với nhau, vì vậy không nên chọn vang đỏ,” Bảo Anh đưa ra lời khuyên.
Bảo Anh áp dụng quy tắc “Đồng thanh tương ứng, đồng khí tương cầu” trong việc kết hợp ẩm thực và rượu vang. Quy tắc này dựa trên nguyên tắc cơ bản là món ăn nhẹ đi kèm với rượu nhẹ, món đậm đà đi kèm với rượu có kết cấu dày dặn. Tương tự, món chua đi với vang có độ chua tốt, món ngọt đi kèm vang có hương vị ngọt ngào. Đây là nền tảng để tạo ra sự kết hợp hài hòa và thú vị giữa rượu vang và món ăn.
Sau nhiều năm học tập tại Pháp và làm việc tại Việt Nam, Bảo Anh mong muốn “bình dân hóa” rượu vang bằng cách kết hợp loại đồ uống phương Tây này với ẩm thực Việt Nam và thưởng thức trong những không gian dân dã như vỉa hè. Anh chia sẻ kiến thức của mình thông qua các video trên Facebook và TikTok.
Sự kết hợp giữa ẩm thực phương Tây và Việt Nam đôi khi gặp phải những ý kiến trái chiều và phản đối, nhưng đồng thời cũng thu hút nhiều thực khách thử nghiệm và cảm thấy hứng thú. “Tôi nghĩ rằng không thể làm hài lòng tất cả mọi người. Chỉ cần một số ít người thấy ngon miệng và hứng thú với những gì tôi chia sẻ là đã rất tuyệt vời rồi,” Bảo Anh tâm sự.
Từ kinh nghiệm cá nhân, Bảo Anh tin rằng mọi món ăn Việt Nam đều có thể thưởng thức cùng với rượu vang. Anh đã mạnh dạn thử kết hợp rượu vang với các món ăn đường phố như ốc luộc, bánh chưng rán, nộm bò khô, bánh xèo, bún cá chấm, phở chiên phồng, chả cá Lã Vọng… Anh nhấn mạnh rằng sự kết hợp hài hòa là yếu tố then chốt để tôn vinh hương vị của cả món ăn và thức uống, tránh tình trạng một bên lấn át bên còn lại.
“Tôi thấy gần như tất cả các món Việt đều có thể kết hợp với rượu vang. Ngon hay không phụ thuộc vào việc chúng ta kết hợp đúng cách hay không,” Bảo Anh khẳng định.
Dưới đây là một số lưu ý khi kết hợp rượu vang và đồ ăn:
* Món tanh: Cần vang có độ chua và khoáng tốt để khử vị tanh.
* Món nhiều dầu mỡ, ngậy: Cần các dòng vang sủi để bọt sủi giúp giải đi vị ngấy.
* Món cay nóng: Cần tìm dòng vang dày dặn cùng hậu vị hơi ngọt để cân bằng.
Một số gợi ý cụ thể:
* Các món chiên rán nhiều dầu mỡ (bánh xèo, bánh gối, nem rán): Các dòng vang sủi.
* Chim câu quay, thịt heo quay, vịt nướng: Vang đỏ từ giống nho Pinot Noir hoặc Grenache, với hương vị quả đỏ, tiêu đen cùng độ chát mượt mà.
* Gà luộc: Vang trắng giống nho Chardonnay dày dặn, giúp bổ sung vào kết cấu hơi đơn điệu của món ăn để tạo nên một món sống động hơn.
* Các món gỏi, hải sản sống: Vang trắng hoặc vang sủi khô chua từ nho Chardonnay vùng Chablis của Burgundy.
* Các món từ bò nhiều sốt (bò lúc lắc, bò nướng tiêu đen): Vang đỏ từ giống nho Syrah hoặc Cabernet Sauvignon, với kết cấu dày dặn cùng hương vị quả đen chín mọng, tiêu đen và độ chua cân đối.
Từng chỉ xem rượu vang là nước nho lên men, Bảo Anh dần dần đam mê sự đa dạng của thức uống này và mong muốn lan tỏa cách kết hợp rượu vang với các món ăn Việt Nam dân dã. “Tôi nghĩ rằng rất ít người Việt có thể ăn đồ Tây liên tục được, chúng ta rồi sẽ quay lại những món ăn giản dị, thân thuộc của Việt Nam. Chẳng hạn mỗi bữa cơm gia đình có thể đi kèm một vài ly rượu vang,” anh chia sẻ.
Cuối cùng, Bảo Anh nhắn nhủ rằng hãy thưởng thức rượu vang, thay vì chỉ uống để say. “Nếu cứ uống ừng ực trước một người yêu rượu vang, họ sẽ coi thường mình,” anh nói.
Admin
Nguồn: VnExpress
