Mettbrotchen, hay đơn giản là Mett, là một món ăn nhẹ truyền thống phổ biến ở miền Bắc và miền Đông nước Đức. Món ăn này có thành phần đơn giản là nửa ổ bánh mì tròn (Brötchen) được phết một lớp thịt heo xay sống, sau đó nêm thêm muối, tiêu đen và hành tây băm nhỏ. Ở một số vùng phía Bắc, món ăn này còn được gọi là Hackepeter, nhưng ngày nay “Mett” đã trở thành tên gọi phổ biến trên khắp cả nước.
Từ “Mett” có nguồn gốc từ tiếng Đức cổ, mang ý nghĩa chung là “thức ăn”. Thú vị là, từ này cũng là nguồn gốc của từ “meat” trong tiếng Anh hiện đại. Ban đầu, “Mett” được dùng để chỉ các loại thịt xay, nhưng từ thế kỷ 19 trở đi, nó dần được dùng riêng cho thịt heo xay sống đã được nêm gia vị.
Cách thưởng thức Mettbrotchen phổ biến nhất là phết trực tiếp thịt sống lên bánh mì. Món ăn này được nhiều người Đức ưa chuộng trong bữa sáng hoặc như một món ăn nhẹ giữa ngày.
Thời kỳ hoàng kim của Mettbrotchen rơi vào những năm 1950 đến 1970, trùng với giai đoạn “phép màu kinh tế” (Wirtschaftswunder) sau Thế chiến thứ hai. Khi đời sống của người dân được cải thiện đáng kể và thịt không còn là một thứ thực phẩm xa xỉ, thịt heo sống đã trở thành một biểu tượng của sự sung túc.
Nhiều người từng thưởng thức Mettbrotchen nhận xét rằng thịt heo sống có hương vị dễ ăn và béo ngậy hơn so với thịt bò sống. Hương vị này gần giống như pate cao cấp nhưng lại tươi hơn. Khi kết hợp với bánh mì giòn, một chút hành tây cay nồng và hạt tiêu đen mới xay, món ăn mang lại một cảm giác “thuần khiết, mộc mạc”, thể hiện trọn vẹn hương vị tự nhiên của thịt heo. Chính sự đơn giản này đã giúp Mettbrotchen tồn tại qua nhiều thế hệ.
Cũng trong giai đoạn này, món Mettigel, hay còn gọi là “con nhím thịt”, đã ra đời và nhanh chóng trở thành tâm điểm của mọi bữa tiệc gia đình. Người ta nặn toàn bộ khối thịt heo sống thành hình một con nhím, sau đó dùng những lát hành tây cắt khúc hoặc que bánh vòng cắm lên trên để tạo thành gai. Đôi khi, người ta còn sử dụng ô liu đen để làm mắt và mũi cho con nhím. Hình ảnh những chú nhím thịt màu hồng đặt giữa bàn tiệc đã trở thành một phần ký ức tuổi thơ của nhiều người Đức sinh ra trong khoảng những năm 1950-1970.
Ngày nay, dù có phần lỗi thời so với ẩm thực hiện đại, Mettbrotchen vẫn xuất hiện ở khắp mọi nơi, đặc biệt là ở Berlin và các thành phố miền Bắc nước Đức. Du khách có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này ở hầu hết các quầy thịt truyền thống, tiệm bánh mì và quán cà phê, với những chiếc bánh đã được làm sẵn từ sáng sớm.
Về vấn đề an toàn thực phẩm, thịt được sử dụng để làm Mett tại Đức phải tuân thủ các quy định kiểm soát nghiêm ngặt bậc nhất châu Âu. Luật pháp quy định rằng thịt sống chỉ được phép bán và tiêu thụ trong cùng ngày xay, và phải luôn được bảo quản lạnh cho đến khi được phục vụ. Bất kỳ phần thịt thừa nào còn lại vào cuối ngày đều phải được nấu chín, và tuyệt đối không được bán sống vào ngày hôm sau.
Tuy nhiên, nhà báo Smith của Tasting Table tiết lộ rằng quy trình kiểm soát ở một số cửa hàng không quá khắt khe như nhiều người vẫn nghĩ. Anh đã mua một phần Mett và để ở nhiệt độ phòng, nhưng may mắn là không gặp phải bất kỳ vấn đề gì về tiêu hóa hay ngộ độc.
Nhờ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt này, kết hợp với việc kiểm soát ký sinh trùng Trichinella trong chăn nuôi hiện đại, nguy cơ từ thịt heo sống ở Đức đã giảm xuống mức rất thấp. Mặc dù vậy, giống như mọi loại thực phẩm sống khác, Mett vẫn tiềm ẩn những rủi ro liên quan đến vi khuẩn như salmonella, yersiniosis, campylobacter, dù tỷ lệ mắc phải trên thực tế là khá thấp.
Admin
Nguồn: VnExpress
