Bác sĩ Đinh Trần Ngọc Mai từ Khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM, cho biết nhiều người có thói quen sử dụng cơm nguội cho bữa ăn kế tiếp để tiết kiệm thời gian và chi phí nấu nướng.
Một trong những ưu điểm của cơm nguội là hàm lượng tinh bột kháng cao hơn so với cơm nóng. Tinh bột kháng là loại tinh bột mà cơ thể không tiêu hóa và hấp thụ, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe như giúp giảm lượng đường trong máu, tạo cảm giác no lâu hơn và hỗ trợ sức khỏe đường ruột.
Do đặc tính này, cơm nguội tiêu hóa chậm hơn và ít gây tăng đột biến lượng đường trong máu so với cơm nóng, đồng thời chứa lượng calo thấp hơn. Vì vậy, cơm nguội có thể là một lựa chọn phù hợp cho những người đang muốn giảm cân hoặc kiểm soát đường huyết.
Tuy nhiên, bác sĩ Mai cũng lưu ý rằng những người có thể trạng gầy, khả năng tiêu hóa kém như trẻ em, người lớn tuổi, người đang ốm bệnh cần nhiều năng lượng, hoặc phụ nữ mang thai nên ưu tiên dùng cơm ấm nóng và hạn chế các món nguội lạnh. Nguyên nhân là do thức ăn nguội lạnh có thể ảnh hưởng đến quá trình tiết dịch tiêu hóa và nhu động ruột, gây ra những tác động tiêu cực đến sức khỏe nếu tình trạng này kéo dài.
Cơm nguội để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài có thể trở thành môi trường thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn, đặc biệt là các loại vi khuẩn có hại như Bacillus cereus, Salmonella, và Staphylococcus aureus. Những vi khuẩn này có khả năng sản sinh ra các độc tố gây hại cho cơ thể, dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Để bảo quản cơm nguội an toàn, bạn có thể để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2-4 tiếng, trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-4 ngày, hoặc trong ngăn đông từ 2-3 tháng. Tuy nhiên, tốt nhất là nên bảo quản cơm trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 độ C trở xuống để hạn chế tối đa sự phát triển của vi khuẩn.
Ngoài ra, cần đặc biệt lưu ý không nên ăn cơm nguội khi có các dấu hiệu bất thường như bị ôi thiu, có mùi lạ, vị chua hoặc có dấu hiệu nấm mốc, vì có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Admin
Nguồn: VnExpress
