Quán phở Thìn Bờ Hồ, một địa điểm quen thuộc với nhiều thế hệ người Hà Nội, dự kiến sẽ phải di dời vào khoảng tháng 4 năm sau hoặc đầu năm 2027. Sự thay đổi này là do ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng, nơi quán tọa lạc, nằm trong diện giải tỏa để phục vụ dự án xây dựng công viên và quảng trường phía Đông hồ Hoàn Kiếm.
Quán phở này đã tồn tại 70 năm, luôn tấp nập khách từ sáng sớm. Không gian quán khá nhỏ hẹp, chỉ vừa đủ kê một dãy bàn, phần còn lại dành cho lối đi và chỗ để xe của các hộ dân trong ngõ.
Phở Thìn Bờ Hồ được cụ Bùi Chí Thìn mở từ năm 1955, ban đầu chỉ là một gánh phở rong. Theo lời kể của anh Bùi Chí Thành, chủ quán đời thứ ba, một người địa phương yêu thích phở của cụ Thìn đã gợi ý cụ chuyển gánh phở về ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng để tiện thưởng thức. Sau đó, cụ Thìn còn được người này cho sử dụng khu chuồng lợn rộng khoảng 10 m2 trong ngõ, nơi hiện là nhà của gia đình anh Thành.
Trước đây, khi trời mưa, khách thường vào nhà để ăn. Ngay cả khi thời tiết đẹp, việc ngồi ăn ngoài quán cũng không mấy thoải mái do không gian chật hẹp, khách thường xuyên phải nhường đường cho xe cộ qua lại.
Anh Thành cho biết hiện anh đang làm đơn, hy vọng các cơ quan chức năng sẽ hỗ trợ quán tìm được một địa điểm thuê lâu dài. Anh nhấn mạnh phở Thìn Bờ Hồ là một thương hiệu lâu đời, có nhiều đóng góp trong việc quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam. Năm 2019, quán từng phục vụ gần 4.000 bát phở cho các phóng viên tham gia đưa tin về Hội nghị thượng đỉnh Mỹ – Triều.
Hiện tại, anh Thành không trực tiếp đứng bán mà giao công việc cho nhân viên. Anh chia sẻ rằng, khác với thế hệ trước chỉ tập trung vào việc nấu phở ngon, người chủ quán ngày nay phải đảm nhiệm nhiều công việc phức tạp hơn, từ tiếp thị đến giải quyết phản hồi của khách hàng.
Mặc dù không gian quán có phần bất tiện, nhiều khách hàng lâu năm vẫn yêu thích phở Thìn Bờ Hồ vì cảm giác gần gũi, đậm chất Hà Nội xưa. Tuy nhiên, khi quán ngày càng nổi tiếng, cũng xuất hiện những phản hồi tiêu cực.
Anh Thành cho biết nhiều khách nhận xét rằng “nếu bỏ qua vấn đề vệ sinh xung quanh thì phở rất ngon”. Vào những ngày mưa, ngõ thường ẩm thấp và không được sạch sẽ, thậm chí khách ngồi ăn còn bị nước mưa hắt vào.
Anh Thành chia sẻ, nhiều khách hàng có tâm lý đặc biệt, họ thích không gian cũ kỹ của quán, dù trải nghiệm ăn uống đôi khi không được thoải mái. “Họ không muốn thay đổi bất cứ điều gì, kể cả việc tôi muốn che bớt những vết muội than trên tường để quán trông thẩm mỹ hơn,” anh nói.
Ông Minh Hoàng, một khách hàng quen thuộc, cho biết ông gắn bó với quán phở này vì hương vị đặc trưng của Hà Nội xưa. Bát phở ở đây đầy đặn, nhiều thịt và lượng bánh vừa phải, ăn không bị ngán. “Ăn tái chín ngon, tức là phở ở đây ngon,” ông nói. Dù chỗ ngồi chật chội, nhưng đó lại là một phần thú vị trong trải nghiệm ẩm thực phố cổ của người Hà Nội.
Ông Đỗ Xuân Thu, một du khách đến từ Phú Thọ, cho biết ông đã nghe danh quán phở này từ lâu và tình cờ ghé vào ăn thử khi đi dạo quanh Hồ Gươm. “Không gian ăn uống hơi bất tiện, nhưng bù lại nước dùng ngọt, thịt ngon, xứng đáng với sự kỳ vọng,” ông nhận xét.
Theo anh Thành, công thức nấu phở của quán vẫn được giữ nguyên từ thời cụ Thìn, chỉ có một chút thay đổi nhỏ là có thêm thịt bắp và gầu, những loại thịt có phần dai, giòn, không được ưa chuộng vào thời xưa. Anh cũng cho biết thịt bò của quán được lấy từ lò mổ quen, là loại “bò cỏ” chứ không phải bò nuôi công nghiệp. Thịt chỉ được thái khi khách gọi món, nhờ đó giữ được độ mềm và tươi ngon.
Hiện tại, cách quán cũ khoảng 500 m, một cơ sở mới của phở Thìn Bờ Hồ đã mở cửa trên phố Hàng Vôi được hơn hai tháng. Địa điểm mới này có hai tầng, không gian rộng rãi và sạch sẽ hơn.
Anh Thành chia sẻ rằng tương lai của phở Thìn Bờ Hồ vẫn còn nhiều khó khăn cho đến khi tìm được một địa điểm thuê ổn định. Tuy nhiên, anh khẳng định sẽ luôn giữ gìn nghề truyền thống theo lời dạy của cha và ông.
Admin
Nguồn: VnExpress
