**Điểm danh các món canh giải nhiệt mùa hè, đậm chất Việt**
Mùa hè nóng bức, một bát canh thanh mát không chỉ giúp giải nhiệt mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất cho cơ thể. Dưới đây là những món canh quen thuộc, dễ nấu, mang đậm hương vị Việt Nam, được chế biến theo nguyên tắc cân bằng âm dương, tốt cho sức khỏe.
**Canh riêu cá nấu quả thanh trà**
Quả thanh trà với vị chua dịu đặc trưng, khi nấu canh riêu không làm nước bị xỉn màu như sấu hay khế, mà vẫn giữ được màu sắc hấp dẫn. Theo quan niệm Đông y, thanh trà mang tính âm (mát), kết hợp với cá (tính dương), giúp cân bằng cơ thể, tạo cảm giác nhẹ bụng và giảm nhiệt trong những ngày hè oi bức. Lưu ý, để món canh riêu cá thêm phần hoàn hảo, không thể thiếu hành lá và thì là. Đây là những loại rau gia vị đặc trưng, tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn. Nên cho rau gia vị vào bát canh khi đã múc ra để giữ được màu xanh tươi và hương thơm đặc trưng.
**Canh bầu nấu tôm đồng giã**
Bầu là loại quả có tính mát, vị nhạt, chứa nhiều nước và chất xơ, giúp giải độc, giải nhiệt, lợi tiểu, trị táo bón hiệu quả. Tôm đồng giã nhuyễn, lọc lấy nước thịt để nấu canh, tạo vị ngọt tự nhiên, bổ sung chất đạm mà không gây nóng. Việc giã tôm thay vì xay giúp giữ được cấu trúc và lọc được nước trong, hạn chế cặn. Món canh này nên nấu nhanh để bầu giữ được độ giòn mềm. Sự kết hợp giữa tôm (thủy) và bầu (mộc) trong ngũ hành giúp dưỡng âm, tiêu thực mà không gây ngán. Từ xưa, canh bầu nấu tôm hoặc tép đồng giã là món ăn dân dã, quen thuộc của nhiều gia đình Việt.
**Canh thịt băm nấu với quả sấu**
Sấu là loại quả đặc trưng của miền Bắc vào đầu hè, có vị chua, giàu axit hữu cơ, giúp kích thích tiêu hóa và giảm nhiệt. Theo y học cổ truyền, sấu thuộc nhóm thực phẩm âm (lạnh), thường được dùng với thịt nạc vai (tính ôn – ấm) để cân bằng. Khi nấu, nên đập dập sấu, nấu mềm rồi dằm lọc lại để nước canh trong, chua thanh mà không gắt. Món canh này nhẹ nhàng, dễ tiêu, rất phù hợp cho những ngày nắng nóng.
**Canh rau ngót nấu thịt**
Rau ngót có tính mát, vị ngọt, giúp thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu và mát gan. Khi nấu với thịt nạc băm, món canh trở nên đầy đủ dinh dưỡng. Rau ngót nên được vò hoặc giã bằng tay để tiết ra tinh dầu, giúp dậy mùi thơm và giữ được vị ngọt hậu. Sự kết hợp giữa rau ngót (mộc – màu xanh) và thịt (kim – màu trắng nhạt) tạo nên sự hài hòa, giúp điều hòa khí huyết và ổn định tiêu hóa.
**Canh cua đồng khoai sọ rau rút**
Cua đồng có tính hàn, vị mặn, giàu canxi và kẽm, là thực phẩm giải nhiệt hiệu quả. Khoai sọ giúp làm dịu vị tanh của cua, bổ sung tinh bột chậm, đồng thời tạo độ sánh tự nhiên cho nước canh. Rau rút (rau nhút) có hương thơm nhẹ, tính mát, là loại rau đặc trưng của mùa hè ở miền Bắc, không thể thiếu trong món canh này. Để nấu ngon, nên luộc khoai riêng, lọc cua kỹ và thả rau rút sau cùng để giữ độ giòn. Món ăn là sự kết hợp hài hòa giữa các yếu tố hàn (cua, rau rút) – ôn (khoai), mềm – giòn – sánh – thanh.
**Canh riêu trai**
Trai đồng có tính hàn, vị ngọt, thường được dùng trong Đông y để lợi tiểu, mát gan. Thịt trai được xào riêng với hành khô, nghệ tươi, rồi nấu cùng nước riêu chua thanh từ dấm bỗng. Món canh này có độ trong, dịu mát, ít béo và giàu khoáng chất. Lưu ý, nên lọc kỹ nước luộc trai để tránh cát và không nấu thịt trai quá lâu để tránh bị dai. Sự kết hợp giữa trai, hành và nghệ tạo nên hương vị tròn đầy mà vẫn thanh nhẹ.
**Canh chua cá Nam Bộ**
Nếu miền Bắc chú trọng vị thanh, thì canh chua Nam Bộ lại có nhiều tầng hương vị: chua, ngọt, cay, thơm. Với các nguyên liệu như dứa, me, cà chua, giá đỗ, bạc hà, rau thơm…, món canh là sự hòa quyện của nhiều nguyên liệu giàu dinh dưỡng. Cá lóc, cá diêu hồng hay cá basa đều có thể dùng, miễn là tươi và được sơ chế sạch. Món canh này có đủ các yếu tố kim, mộc, thủy, hỏa, thổ, giúp kích thích tiêu hóa, hạ nhiệt và tăng cường sức đề kháng.
Những món canh thanh mát, đậm đà hương vị Việt Nam không chỉ giúp giải nhiệt mà còn mang đến những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe trong những ngày hè nóng bức.
Admin
Nguồn: VnExpress
