Gout là một dạng viêm khớp gây ra bởi sự tích tụ quá mức axit uric trong máu. Tình trạng này dẫn đến việc hình thành các tinh thể natri urat trong khớp, gây viêm, sưng và đau đớn. Axit uric là sản phẩm của quá trình phân hủy purin, một hợp chất tự nhiên có trong cơ thể và nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là hải sản. Thông thường, thận sẽ lọc và loại bỏ axit uric qua nước tiểu. Tuy nhiên, chế độ ăn giàu purin hoặc chức năng thận suy giảm có thể làm tăng nồng độ axit uric, từ đó kích hoạt các đợt gout cấp.
Theo chuyên viên dinh dưỡng Nguyễn Thị Thương từ Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, một số loại hải sản như tôm, sò điệp, cá thu, trai, cua chứa khoảng 100-150mg purin trên 100g. Các loại cá cơm, cá mòi, cá trích, cá hồi thậm chí còn chứa hàm lượng cao hơn, từ 150-350mg purin trên 100g. Việc tiêu thụ quá nhiều những thực phẩm này có thể làm tăng nồng độ axit uric trong máu, làm tăng nguy cơ tái phát các cơn gout cấp.
Tuy nhiên, người bệnh gout không nhất thiết phải loại bỏ hoàn toàn hải sản khỏi chế độ ăn. Khi các triệu chứng gout đã được kiểm soát, người bệnh có thể lựa chọn và bổ sung một lượng đạm từ hải sản một cách hợp lý. Cụ thể, nên hạn chế ăn các loại thủy hải sản như hàu, tôm, cua, mực ống, sò, trai… không quá 85g mỗi bữa, tối đa 150g mỗi ngày và chỉ nên ăn 1-2 lần mỗi tuần.
Đối với các loại cá cơm, cá tuyết, cá trích, cá thu, cá mòi, cá ngừ, do chứa hàm lượng purin rất cao, có thể làm tăng nhanh quá trình tổng hợp axit uric trong máu và gây ra các cơn đau viêm, nên tránh tiêu thụ. Trong giai đoạn viêm khớp cấp tính, người bệnh nên hạn chế tối đa việc sử dụng đạm từ hải sản, thực phẩm giàu đường fructose và các chất gây viêm như chất béo bão hòa, carbohydrate tinh chế. Thay vào đó, nên ưu tiên protein từ đậu, trứng, sữa, đồng thời tăng cường tiêu thụ thực phẩm giàu chất chống oxy hóa và có đặc tính kháng viêm như rau củ, trái cây tươi để giảm áp lực cho cơ thể.
Ngoài ra, chuyên viên dinh dưỡng Thương cũng lưu ý rằng uống trà xanh khi ăn hải sản không có lợi cho người bệnh gout. Chất tanin trong trà có thể làm giảm khả năng hấp thụ sắt và canxi từ hải sản. Hơn nữa, tanin có thể kết hợp với protein và canxi trong hải sản, tạo thành các hợp chất khó tiêu hóa, gây ra tình trạng đầy bụng và buồn nôn.
Phương pháp chế biến cũng ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng purin trong thực phẩm. Các phương pháp như hấp và luộc giúp chuyển purin từ thực phẩm vào chất lỏng, từ đó làm giảm hàm lượng purin trong hải sản. Đồng thời, những cách chế biến này cũng giúp giữ lại nhiều chất dinh dưỡng và hạn chế việc sử dụng quá nhiều gia vị, rất phù hợp cho người bệnh gout. Phần da cá thường chứa hàm lượng purin cao nhất, đặc biệt là ở các loại cá biển. Do đó, loại bỏ da cá trước khi chế biến cũng là một biện pháp hiệu quả để giảm nguy cơ tái phát cơn gout cấp.
Chuyên viên Thương nhấn mạnh rằng mỗi người có phản ứng khác nhau với thực phẩm, do đó, người bệnh nên lắng nghe cơ thể để điều chỉnh lượng hải sản tiêu thụ sao cho phù hợp. Tốt nhất, người bệnh nên tham khảo ý kiến của bác sĩ dinh dưỡng để có chế độ ăn uống phù hợp với thể trạng và tuân thủ đúng chỉ định điều trị bằng thuốc.
Cuối cùng, người bệnh gout nên tránh uống bia rượu khi ăn hải sản, vì men bia chứa hàm lượng purin rất cao. Ước tính, trong 100ml bia có khoảng 5-10mg purin. Nếu uống khoảng một lít bia, lượng purin nạp vào cơ thể có thể dao động từ 50-100mg. Cồn trong bia rượu còn có khả năng kích thích thận đào thải nước, gián tiếp làm tăng nồng độ axit uric trong máu. Thêm vào đó, cồn có thể phá vỡ các cơ chế nội tiết tố kiểm soát chức năng thận, làm giảm khả năng lọc và đào thải axit uric ra khỏi cơ thể.
Admin
Nguồn: VnExpress
