Khi thức ăn còn nóng, hơi nước bốc lên rất mạnh. Việc đậy kín ngay lập tức sẽ giữ lại lượng hơi này, khiến nó ngưng tụ trên nắp và rơi trở lại vào thức ăn, làm cho các món chiên, xào, hoặc kho dễ bị mềm nhũn và nhạt vị.
Không chỉ vậy, độ ẩm cao còn tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men, khiến thức ăn nhanh chóng bị chua, đặc biệt là các món thịt và cá. Đối với các món canh chua, phần nước đọng lại trên bề mặt có thể làm đục nước dùng, làm mất đi độ trong và hương vị thanh mát vốn có.
Theo các chuyên gia về an toàn thực phẩm, việc đậy kín thức ăn khi còn nóng sẽ duy trì nhiệt độ bên trong ở mức 40-60°C. Đây là môi trường lý tưởng cho sự phát triển của các loại vi khuẩn có hại như Clostridium perfringens, Salmonella, và E. coli, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Nhiều trường hợp đau bụng hoặc tiêu chảy nhẹ sau khi ăn lại thức ăn được bảo quản nóng và kín có thể xuất phát từ cách bảo quản không đúng này.
Những người nội trợ có kinh nghiệm thường không đậy kín nồi hoặc hộp đựng thức ăn khi chúng còn nóng. Thay vào đó, họ thường hé nắp hoặc nghiêng vung để hơi nóng có thể thoát ra một cách tự nhiên. Cách làm này cũng giúp giảm bớt mùi tanh của cá, tôm, và hạn chế tình trạng ám mùi trong không gian bếp.
Các món chiên nướng thường được yêu thích vì lớp vỏ giòn tan và phần bên trong mềm ẩm. Tuy nhiên, nếu đậy kín ngay sau khi chế biến, cấu trúc này sẽ dễ dàng bị phá hỏng. Các món chiên rán nên được để nguội tự nhiên trên khay hoặc giấy thấm dầu. Việc cho vào hộp kín sẽ giữ lại hơi nước, làm cho lớp vỏ bị ỉu và mất đi độ giòn. Ngay cả những món ăn sáng quen thuộc như bánh mì cũng nên được ăn ngay sau khi nướng. Nếu gói kín, bánh mì sẽ bị mềm, hấp hơi, và vỏ trở nên dai nhão, mất đi hương vị ngon miệng.
Nhiều người có thói quen đựng thức ăn nóng vào hộp nhựa chuyên dụng và đậy kín để tiện mang đi làm hoặc bảo quản. Tuy nhiên, nếu hộp không chịu được nhiệt độ cao (thường là các loại hộp nhựa thông thường), nhiệt và áp suất tích tụ bên trong có thể gây ra biến dạng, bung nắp, hoặc tạo ra các vết xước nhỏ ở đáy hộp, nơi vi khuẩn dễ phát sinh khi tái sử dụng. Hơn nữa, khi nhựa tiếp xúc với nhiệt độ cao liên tục, các hợp chất như BPA (nếu có) hoặc vi nhựa có thể thôi nhiễm vào thức ăn, gây ra những rủi ro tiềm ẩn cho sức khỏe về lâu dài.
Vậy, làm thế nào để bảo quản đồ ăn nóng một cách an toàn? Để đảm bảo chất lượng món ăn và an toàn cho sức khỏe, bạn nên tuân thủ một số nguyên tắc sau:
Trước khi đậy nắp hoặc cho vào hộp, hãy để thức ăn nguội bớt trong khoảng 10-15 phút sau khi nấu. Nếu cần đậy nắp tạm thời, hãy hé vung hoặc để nghiêng nắp để hơi nước có thể thoát ra từ từ. Đối với các món ăn cần mang đi, như cơm trưa văn phòng, nên sử dụng hộp chuyên dụng chịu nhiệt, có lỗ thoát hơi, hoặc để mở nắp vài phút trước khi đóng kín. Nếu muốn bảo quản trong tủ lạnh, hãy để thức ăn nguội hoàn toàn trước khi đậy nắp để tránh tình trạng hấp hơi ngược khi gặp nhiệt độ thấp.
Trong nấu ăn, việc giữ ấm và đậy kín không phải lúc nào cũng tốt. Hiểu rõ cách bảo quản đồ ăn nóng đúng cách không chỉ giúp món ăn giữ được hương vị ban đầu mà còn bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình.
Admin
Nguồn: VnExpress
