Theo khuyến cáo từ Cơ quan Kiểm tra và An toàn Thực phẩm Hoa Kỳ (USDA), nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh là dưới 4 độ C. Tuy nhiên, nhiệt độ này không đồng đều ở tất cả các khu vực bên trong tủ, đặc biệt là khu vực cửa tủ lạnh. Do tần suất mở và đóng, cửa tủ thường xuyên tiếp xúc với không khí ấm bên ngoài, dẫn đến nhiệt độ không ổn định.
Tiến sĩ Darin Detwiler, giáo sư về chính sách thực phẩm tại Đại học Northeastern (Mỹ), giải thích rằng cửa tủ lạnh là nơi ấm nhất và dễ biến động nhiệt độ nhất, nơi không khí lạnh dễ thoát ra và không khí nóng dễ xâm nhập. Vì vậy, việc lựa chọn thực phẩm để ở khu vực này cần được cân nhắc kỹ lưỡng.
Dưới đây là danh sách những thực phẩm không nên bảo quản ở cửa tủ lạnh:
**Sữa và các sản phẩm từ sữa:** Mặc dù nhiều tủ lạnh được thiết kế với ngăn đựng sữa ở cửa, các chuyên gia khuyến cáo không nên đặt sữa, sữa chua, phô mai mềm, bơ hoặc kem phô mai ở đây. Sự thay đổi nhiệt độ, dù nhỏ, cũng có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng, làm hỏng sản phẩm.
**Trứng:** Trứng nên được bảo quản trong hộp giấy và đặt ở các ngăn bên trong tủ, nơi nhiệt độ ổn định hơn. Việc để trứng ở cửa tủ không chỉ làm tăng nguy cơ va đập mà còn khiến trứng dễ bị nhiễm khuẩn do nhiệt độ dao động liên tục.
**Thịt sống (bò, gà, cá):** Thịt sống không chỉ dễ bị hỏng mà còn có nguy cơ rò rỉ nước chứa các vi khuẩn gây hại như salmonella và listeria. Việc bảo quản thịt sống ở nơi có nhiệt độ không ổn định như cửa tủ lạnh làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo sang các loại thực phẩm khác.
**Đồ ăn thừa:** Thức ăn thừa sau bữa ăn nên được làm nguội nhanh chóng và bảo quản ở ngăn chính của tủ lạnh, nơi có nhiệt độ thấp và ổn định nhất. Nếu để ở cửa tủ, thực phẩm có thể nhanh chóng bị hỏng và gây ngộ độc nếu không được làm lạnh đúng cách.
**Phô mai:** Cả phô mai cứng và phô mai mềm đều nhạy cảm với nhiệt độ. Nhiều tủ lạnh có ngăn đựng phô mai chuyên biệt, thường nằm ở phía trên hoặc phía sau tủ, nơi có nhiệt độ ổn định hơn, phù hợp để bảo quản phô mai.
**Rau củ tươi, đặc biệt là dưa chuột:** Dưa chuột và các loại rau củ khác nên được bảo quản trong ngăn rau quả chuyên dụng để duy trì độ ẩm và độ tươi ngon. Cửa tủ lạnh không có chức năng kiểm soát độ ẩm, khiến rau củ dễ bị héo hoặc hỏng.
**Các loại sốt chứa sữa như sốt mayonnaise:** Mặc dù là gia vị, nhưng các loại sốt có thành phần từ sữa hoặc trứng vẫn dễ bị hỏng khi tiếp xúc với nhiệt độ ấm, đặc biệt là trong mùa hè hoặc khi bếp có nhiệt độ cao.
**Thuốc và các chế phẩm cần bảo quản lạnh:** Các loại thuốc như insulin, men vi sinh, vitamin dạng lỏng cần được bảo quản ở nhiệt độ ổn định để duy trì dược tính. Việc đặt chúng ở cửa tủ lạnh có thể làm suy giảm, thậm chí mất tác dụng của thuốc.
Nhà khoa học thực phẩm Bryan Quoc Le cảnh báo rằng nhiệt độ ở cửa tủ lạnh có thể dao động từ 5-10 độ C trong một căn bếp nóng, tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng.
Thay vào đó, chuyên gia khuyên nên để các loại thực phẩm sau ở cửa tủ lạnh:
* Gia vị: Tương cà, mù tạt, sốt mayonnaise (chưa mở), nước tương, sốt BBQ, sốt cay…
* Đồ uống: Nước ngọt, nước suối, nước thể thao, nước trái cây đóng chai/lon…
* Thực phẩm có thời hạn sử dụng dài: Mứt, bơ đậu phộng, dưa chua, ô liu…
Ông Le đưa ra một nguyên tắc đơn giản: nếu thực phẩm có thể để ở nhiệt độ phòng hoặc chứa chất bảo quản, bạn có thể để chúng ở cửa tủ lạnh mà không lo bị hỏng.
Việc sắp xếp lại không gian tủ lạnh một cách hợp lý không chỉ giúp tiết kiệm diện tích mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm:
* Ngăn trên cùng: Trứng, đồ uống, đồ ăn nhanh, phô mai cứng.
* Ngăn giữa: Sữa, thức ăn thừa, các món đã nấu chín.
* Ngăn dưới cùng: Thịt sống, cá (nên đặt trong hộp kín hoặc túi hút chân không).
* Ngăn rau củ: Các loại rau quả tươi.
* Cửa tủ lạnh: Chỉ nên để gia vị, đồ uống và các sản phẩm ít nhạy cảm với nhiệt độ.
Admin
Nguồn: VnExpress
