Tại TP.HCM, Hân, 23 tuổi, một nhân viên truyền thông, đã tìm thấy giải pháp cho các vấn đề tiêu hóa của mình nhờ kombucha tự ủ. Chứng kiến đồng nghiệp quan tâm đến sức khỏe, cô quyết định thay đổi thói quen ăn uống thiếu kiểm soát bằng cách tự chuẩn bị bữa trưa và mang theo kombucha. Uống kombucha trước mỗi bữa ăn đã giúp Hân cải thiện tình trạng đầy bụng, đồng thời cảm thấy vui vẻ và ổn định tâm trạng hơn.
Hân chia sẻ, việc tự làm kombucha không hề khó. Chỉ cần trà, đường, scoby (một cộng sinh của vi khuẩn và nấm men) và một chút kiên nhẫn, cô đã có thể tạo ra món kombucha thanh mát chỉ sau vài ngày. Để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng, Hân còn sáng tạo bằng cách kết hợp kombucha với các nguyên liệu giàu vitamin C như chanh dây hoặc gừng nghệ có đặc tính chống viêm.
Sau nhiều tháng kiên trì, Hân nhận thấy hệ tiêu hóa của mình cải thiện đáng kể, làn da trở nên mịn màng hơn nhờ chất chống oxy hóa từ trà lên men, và đặc biệt, cảm giác căng thẳng cũng dần biến mất.
Tương tự, Hoàng, 30 tuổi, cũng tìm đến kombucha để giải quyết tình trạng mệt mỏi và chán nản do áp lực công việc. Sau khi xem một video trên YouTube về kombucha, anh bị cuốn hút bởi ý tưởng vừa chăm sóc bản thân, vừa khám phá vai trò “chuyên gia phòng thí nghiệm tại gia”.
Niềm đam mê lên men đã biến mỗi chai kombucha của Hoàng thành một sản phẩm cá nhân độc đáo, đồng thời là cầu nối gắn kết cộng đồng. Anh thường xuyên chia sẻ các bài hướng dẫn chi tiết trên mạng xã hội, bí quyết chăm sóc scoby và tặng kombucha cho đồng nghiệp như một món quà sức khỏe.
Với mong muốn truyền cảm hứng cho thế hệ trẻ sống “xanh” và lắng nghe cơ thể, Hoàng lên kế hoạch xây dựng kênh TikTok. Đối với anh, kombucha không chỉ là một loại thức uống, mà còn là chất xúc tác giúp thay đổi năng lượng sống, giảm ốm vặt, cải thiện tiêu hóa và tăng cường sự minh mẫn.
Hiện nay, xu hướng làm kombucha tại nhà đang lan rộng trên các mạng xã hội như TikTok, Instagram và YouTube. Hàng ngàn bài đăng và video hướng dẫn thu hút hàng triệu lượt xem, cho thấy sự quan tâm lớn của cộng đồng đối với loại thức uống này.
Người dùng, từ người mới bắt đầu đến những “tín đồ” lên men, chia sẻ công thức đa dạng và kinh nghiệm làm kombucha. Các video thường có hình ảnh bắt mắt với bình thủy tinh chứa scoby nổi bồng bềnh và màu sắc rực rỡ của nước trái cây.
Cộng đồng mạng cũng tích cực trao đổi về lợi ích sức khỏe của kombucha, từ cải thiện hệ vi sinh đường ruột đến tăng cường năng lượng, biến kombucha thành biểu tượng của lối sống lành mạnh và bền vững.
Nắm bắt xu hướng này, nhiều người đã kinh doanh “con giống” scoby trên mạng xã hội với giá từ 20.000 đến 50.000 đồng/con. Họ thường bán kèm các vật dụng cần thiết để làm kombucha như chai lọ thủy tinh, trà đen, túi lọc, đường thốt nốt, muỗng silicon… Các combo này có giá khoảng 300.000 đồng và được nhiều người ưa chuộng.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, cho biết kombucha là loại trà lên men đã được sử dụng từ lâu đời, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, giàu men vi sinh có lợi và chứa lượng lớn chất chống oxy hóa.
Theo PGS.TS Thịnh, kombucha được tạo ra bằng cách thêm các chủng vi khuẩn, nấm men và đường vào trà đen hoặc trà xanh, sau đó ủ ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát.
Quá trình lên men kombucha diễn ra trong khoảng 7-30 ngày ở nhiệt độ 20-29 độ C. Ủ càng lâu, thức uống sẽ có vị chua ngọt đặc trưng và hương vị riêng biệt.
Trong quá trình lên men, vi khuẩn và nấm men tạo thành một lớp màng bao phủ bề mặt trà, trông giống như nấm. Quá trình này tạo ra axit axetic (có trong giấm), một số hợp chất axit khác, một lượng nhỏ cồn và khí ga.
Sau khi lên men, scoby tạo ra lượng lớn lợi khuẩn probiotics, hỗ trợ tiêu hóa, giảm táo bón và đầy hơi. Probiotics cũng giúp tái hấp thu estrogen dư thừa, cân bằng nội tiết tố, từ đó hạn chế mụn do thay đổi nội tiết. Axit axetic trong kombucha có đặc tính kháng khuẩn, giảm viêm mụn, kết hợp với chất chống oxy hóa và polyphenol giúp tái tạo làn da sáng và tươi tắn hơn.
Kombucha cũng giàu vitamin B, giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng nhanh chóng, duy trì hệ miễn dịch, cải thiện tâm trạng và giảm cảm giác tiêu cực. Nghiên cứu từ Đại học bang Pennsylvania (Mỹ) cho thấy cảm xúc tiêu cực ảnh hưởng xấu đến hệ miễn dịch, do đó, chăm sóc tinh thần cũng là bảo vệ hệ miễn dịch.
Chất chống oxy hóa trong kombucha thúc đẩy thải độc cơ thể, giảm ức chế hệ miễn dịch. Các nhà khoa học tin rằng chất chống oxy hóa trong thực phẩm và thức uống mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Nhờ các axit hữu cơ (axetic, gluconic và lactic), polyphenol, enzyme, vitamin và khoáng chất, kombucha còn có nhiều lợi ích khác như bảo vệ hệ tiêu hóa, hỗ trợ giảm cân, trẻ hóa da, thanh lọc cơ thể và mang lại nguồn năng lượng tươi trẻ.
Mặc dù có thể tự làm kombucha tại nhà, các chuyên gia khuyến cáo nên cẩn thận vì thức uống lên men quá mức có thể gây hại cho sức khỏe.
PGS.TS Thịnh nhấn mạnh, “Làm trà kombucha cần đúng cách, đủ thời gian, tránh để quá lâu hoặc trong môi trường không thích hợp khiến trà bị hỏng, gây hại cho sức khỏe khi uống.”
Chuyên gia khuyên nên sử dụng kombucha với lượng vừa phải, chỉ nên uống 1-2 cốc nhỏ mỗi ngày, tránh lạm dụng để không gặp các tác dụng phụ như tăng cân, rối loạn tiêu hóa.
Ngoài ra, do kombucha chứa cồn, phụ nữ có thai và cho con bú không nên sử dụng, và không nên uống trước khi tham gia giao thông để tránh vi phạm pháp luật.
Admin
Nguồn: VnExpress
