Để có món khoai lang luộc thơm ngon, ngọt bùi, đậm đà, cần lưu ý một số bí quyết từ khâu chọn khoai đến cách chế biến.
Theo kinh nghiệm dân gian, khoai lang mới thu hoạch thường chứa nhiều tinh bột, ít đường, nên khi luộc sẽ có vị nhạt. Để khắc phục, người ta thường áp dụng phương pháp “tích đường”. Khoai sau khi rửa sạch, để ráo nước cần được bảo quản ở nơi khô thoáng vài ngày trước khi chế biến. Quá trình này giúp các enzyme tự nhiên chuyển hóa tinh bột thành đường đơn, làm tăng độ ngọt tự nhiên của khoai. Đặc biệt, với các giống khoai lang mật như khoai Nhật, khoai dẻo Đà Lạt hay khoai nghệ, việc “tích đường” đúng cách sẽ giúp hương vị trở nên thơm ngon hơn.
Khi luộc khoai, nên giữ nguyên vỏ để hạn chế nứt, giữ được hương vị tự nhiên và các dưỡng chất quý giá. Lượng nước sử dụng chỉ nên xâm xấp mặt khoai, tránh đổ quá nhiều gây nhũn và làm giảm độ ngọt. Thêm một chút muối hạt vào nước luộc không chỉ giúp khoai đậm đà hơn mà còn làm mềm vỏ, tăng vị bùi.
Để khoai sau khi luộc được khô ráo, một mẹo nhỏ là sau khi khoai chín tới, chắt hết nước thừa, đậy hờ vung và vặn nhỏ lửa để hơi nước thoát dần. Giai đoạn này giúp khoai săn chắc, không bị ướt nhão và dậy mùi thơm hấp dẫn.
Ngoài ra, việc lựa chọn khoai cũng rất quan trọng. Nên chọn những củ khoai có kích thước vừa phải, tròn lẳn, cầm chắc tay và không bị dập nát. Tránh chọn những củ có chấm đen hoặc lỗ nhỏ, vì có thể đã bị sâu. Lưu ý, người bị tiểu đường nên cân nhắc việc để khoai héo, vì quá trình này làm tăng đáng kể lượng đường trong khoai.
Admin
Nguồn: VnExpress
