Thực tế đáng lo ngại hiện nay là tình trạng bệnh tật liên quan đến ăn uống ngày càng gia tăng ở Việt Nam, trong khi kiến thức dinh dưỡng cơ bản vẫn chưa được phổ cập rộng rãi đến người dân, từ người nấu ăn đến người tiêu dùng.
Một ví dụ điển hình là suất cơm bình dân tại các quán ăn có thể chứa đến 5 gram muối, gấp đôi khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Tương tự, lượng dầu mỡ, đường, bột ngọt trong các món ăn đường phố cũng vượt quá ngưỡng an toàn. Sự tích lũy âm thầm này qua từng bữa ăn dẫn đến các bệnh như cao huyết áp, tiểu đường, gout, gan nhiễm mỡ và thận mãn tính. Đây là những bệnh không lây nhiễm nhưng đang gây áp lực lớn lên ngân sách y tế quốc gia và ảnh hưởng đến tuổi thọ của người dân.
Điều đáng nói là thiên nhiên và truyền thống ẩm thực Việt Nam lại cung cấp sẵn những công cụ tuyệt vời để phòng ngừa bệnh tật: các loại rau thơm như húng, tía tô, kinh giới không chỉ làm tăng hương vị món ăn mà còn có khả năng kháng viêm, kháng khuẩn và hỗ trợ tiêu hóa. Gừng, nghệ, sả, hành tím, tỏi là những gia vị – dược liệu quý giá, có tác dụng chống oxy hóa, điều hòa huyết áp, giảm viêm và ngăn ngừa ung thư. Chanh, giấm, cà chua, hành tây có thể được sử dụng để tăng hương vị tự nhiên cho món ăn mà không cần thêm muối. Nước hầm xương, nước luộc rau củ có thể thay thế các loại hạt nêm công nghiệp.
Tuy nhiên, những lợi ích này sẽ không thể phát huy nếu người nấu ăn không có kiến thức, người tiêu dùng không hiểu rõ và người bán không được hướng dẫn đầy đủ. Đã đến lúc cần đưa kiến thức khoa học dinh dưỡng từ giảng đường vào từng bếp ăn, từ quán phở, quán cơm bình dân đến mỗi căn bếp gia đình và trường học.
Phòng bệnh cần bắt đầu từ chính bữa ăn hàng ngày. Khi người dân hiểu được rằng mỗi nhúm muối, thìa đường, cọng rau, lát chanh đều có thể là thuốc hoặc chất gây hại, họ sẽ tự giác lựa chọn những thực phẩm và phương pháp chế biến lành mạnh để bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình. Để có một quốc gia khỏe mạnh, chúng ta không chỉ cần xây thêm bệnh viện mà còn phải gieo mầm sức khỏe từ những thói quen ăn uống hàng ngày, thông qua việc phổ cập kiến thức dinh dưỡng đến từng người dân.
Admin
Nguồn: VnExpress
