Tọa lạc tại số 98 Tô Ngọc Vân, Hà Nội, nhà hàng Chào Bạn đã ba lần được vinh danh bởi Michelin Guide trong hạng mục Bib Gourmand, một chứng nhận cho những quán ăn ngon với giá cả phải chăng.
Chủ nhà hàng, chị Helen Hoài, chia sẻ rằng cái tên “Chào Bạn” được lựa chọn với mong muốn tạo ra một không gian thân thiện và gần gũi cho thực khách. Chị Hoài mong muốn thực khách khi đến đây sẽ cảm thấy như trở về nhà và luôn được chào đón nồng nhiệt.
Với người chồng là một đầu bếp người Pháp, chị Helen Hoài có cơ hội được trải nghiệm ẩm thực tại nhiều nhà hàng Michelin danh tiếng trên thế giới. Những trải nghiệm đó đã khơi gợi trong chị ước mơ về một nhà hàng của riêng mình được ghi danh vào danh sách Michelin.
Ước mơ đó đã trở thành hiện thực vào năm 2023, chỉ sau ba năm nhà hàng Chào Bạn đi vào hoạt động, khi quán vinh dự nhận giải thưởng Bib Gourmand từ Michelin. “Tôi cảm thấy rất vui và vinh dự,” chị Hoài bày tỏ, đồng thời nhấn mạnh sự nhận thức về việc không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ.
Nhà hàng Chào Bạn có diện tích gần 40m2, bao gồm cả khu vực sân hiên, và nằm ở tầng một của một tòa nhà. Với 32 chỗ ngồi, thực đơn của quán cũng được thiết kế với 32 món chính, phục vụ quanh năm.
Theo quản lý Phan Phương Linh, việc lựa chọn 32 món ăn trong thực đơn nhằm tạo sự cân xứng với số lượng chỗ ngồi của quán. Chào Bạn phục vụ cả bữa trưa và bữa tối, mở cửa từ 11h đến 15h và từ 17h30 đến 22h hàng ngày.
Bên cạnh thực đơn chính, nhà hàng còn giới thiệu các món đặc biệt theo mùa. Mùa hè năm nay, thực khách có thể thưởng thức năm món mới hấp dẫn, bao gồm nem cuốn tươi với thịt lợn, chả cá Hà Nội, bún chả Hà Nội, rau muống xào tỏi và chè hạt sen táo đỏ. Các món ăn trong thực đơn đặc biệt có mức giá từ 85.000 đồng.
Các món ăn đặc biệt này được phục vụ với số lượng giới hạn mỗi ngày và sẽ được thay đổi sau mỗi 2-3 tháng.
Từ khi nhận được vinh danh từ Michelin vào năm 2023, lượng khách đến với Chào Bạn đã tăng gấp đôi so với trước đây. Trong đó, khách quốc tế chiếm tới 90%, chủ yếu đến từ các quốc gia như Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ và các nước châu Âu. Lượng khách quen cũng chiếm một tỷ lệ đáng kể, từ 50-70%.
Chị Nguyễn Trúc Vân, 22 tuổi, chia sẻ rằng chị đã đến nhà hàng Chào Bạn lần thứ ba để dùng bữa trưa. Chị thường đi cùng một người bạn đến từ Trung Quốc, và chính người bạn này đã giới thiệu nhà hàng cho chị vì yêu thích hương vị các món ăn ở đây. Chị Vân đặc biệt yêu thích món sườn nướng, trong khi bạn chị lại ưa chuộng món nem cuốn truyền thống.
Quản lý Phan Phương Linh cho biết thịt nướng lá móc mật là một trong ba món ăn bán chạy nhất tại nhà hàng. Vào buổi trưa, thịt sẽ được nướng trong lò, còn vào buổi tối, thịt được nướng trên bếp than hoa đặt ngoài trời để tăng thêm hương vị. Một suất thịt nướng lá móc mật có giá 260.000 đồng.
Món ăn bán chạy thứ hai là nộm bưởi trộn cùng tép khô và tôm, có giá 160.000 đồng. Khi món ăn hoàn thành, đầu bếp sẽ đặt lên khay inox treo trên cửa bếp để nhân viên phục vụ mang ra cho khách.
Sườn lợn nướng ăn cùng cơm cũng là một trong những món “đinh” của nhà hàng. Bếp trưởng Phạm Thị Thu Hằng chia sẻ rằng sườn phải là sườn thăn tươi, được chặt bỏ phần xương cục ở đầu và tẩm ướp với các loại gia vị như xì dầu, tiêu đen, mật ong trong 30 phút, sau đó hầm chín mềm trong 45 phút. Một suất cơm sườn có giá từ 210.000 đồng, kèm theo một món tráng miệng.
Đội ngũ nhân viên của Chào Bạn bao gồm 13 người, trong đó có 3 phụ bếp và một bếp trưởng. Khu vực bếp có diện tích hơn 10m2. Các món ăn, từ món mặn đến tráng miệng, đều do bếp trưởng Hằng trực tiếp chế biến. Chị Hằng, chị Helen Hoài và quản lý quán là những người cùng nhau xây dựng nên thực đơn 32 món ăn chính của nhà hàng.
Với 28 năm kinh nghiệm trong nghề bếp, trong đó có 14 năm làm việc tại khách sạn Metropole, chị Hằng là người chịu trách nhiệm kiểm duyệt chất lượng nguyên liệu đầu vào, đảm bảo nguyên liệu luôn tươi mới và được sử dụng hết trong ngày.
Thịt ba chỉ kho trứng cũng là một món ăn được nhiều thực khách yêu thích tại Chào Bạn. Một suất cơm cùng thịt kho tàu có giá từ 210.000 đồng. Để đảm bảo độ tươi ngon, nhà hàng luôn nhập số lượng nguyên liệu vừa đủ dùng trong ngày, tránh việc cấp đông hay để qua đêm. “Chúng tôi ước lượng được lượng khách đến mỗi ngày nên nấu vừa đủ và không bị thừa,” chị Hoài chia sẻ.
Ngoài các món chính, thực khách còn có thể thưởng thức đồ uống và ngắm nhìn phố phường Hà Nội tại khu vực bàn ngoài trời của nhà hàng. Các loại đồ uống có giá từ 40.000 đồng, và các món tráng miệng có giá từ 45.000 đồng.
Theo chị Helen Hoài, những khoảnh khắc thưởng thức ẩm thực bên bạn bè và người thân luôn là những giây phút vui vẻ nhất trong ngày. “Do đó, chúng tôi dành mọi tâm huyết vào các món ăn, góp phần tạo nên các khoảnh khắc vui vẻ cho thực khách,” chị Hoài nói.
Admin
Nguồn: VnExpress
