Tôi là chủ một quán phở nhỏ tại Hà Nội, và tôi luôn tâm niệm rằng, ẩm thực không chỉ là thỏa mãn vị giác mà còn phải hướng đến sức khỏe. Chứng kiến người thân phải đối mặt với cao huyết áp và bệnh thận do thói quen ăn mặn, tôi hiểu rõ những hệ lụy mà nó gây ra. Vì vậy, từ khi mở quán, tôi đã cố gắng giảm lượng muối trong món ăn, hạn chế sử dụng bột ngọt, và tận dụng vị ngọt tự nhiên từ rau củ để tạo nên một thực đơn lành mạnh.
Tuy nhiên, việc dung hòa giữa tâm huyết và khẩu vị của khách hàng không hề dễ dàng. Không ít lần tôi nghe được những lời phàn nàn như “Quán này nấu nhạt quá!”, “Không đậm đà như quán khác”, thậm chí có người còn thẳng thừng chê “Nấu dở, nhạt nhẽo, không ngon, chắc chủ quán tiết kiệm gia vị?”. Những lời nhận xét đó khiến tôi không khỏi chạnh lòng, bởi tôi luôn cẩn trọng lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, từ thịt đến nước mắm, nước dùng. Chỉ vì tôi nêm nếm ít muối, gia vị hơn mà món ăn lại bị đánh giá là “thiếu vị”.
Có những ngày quán vắng khách, nhìn sang quán đối diện tấp nập người ra vào, lòng tôi không khỏi nặng trĩu. Quán đối diện nêm nếm đậm đà, không tiếc tay mắm muối, nước màu, bột nêm, nên món ăn đưa miệng hơn. Liệu chăng, thực khách chỉ quan tâm đến vị ngon tức thời mà ít ai để ý đến việc ăn uống thế nào cho khỏe? Hay đơn giản là vị giác của họ đã quen với vị mặn, đến mức đồ ăn thanh đạm trở thành thứ “kém ngon”?
Tôi từng thử chiều lòng khách hàng bằng cách thêm chút muối, chút bột ngọt vào món ăn. Và quả thật, hôm đó có người đã tấm tắc khen “Giờ mới ra vị đây này!”. Khách hàng hài lòng, nhưng trong lòng tôi lại trăn trở. Bởi chính tôi, người nấu, lại không muốn góp phần làm ảnh hưởng đến sức khỏe của họ, chỉ vì thói quen ăn mặn đã ăn sâu vào tiềm thức.
Theo nhiều nghiên cứu, người Việt tiêu thụ trung bình đến 9,5g muối mỗi ngày, gần gấp đôi so với khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) là 5g. Ăn mặn là con đường ngắn nhất dẫn đến cao huyết áp, bệnh tim mạch, tai biến mạch máu não… Những tác hại này không đến ngay lập tức, nhưng nó âm thầm bào mòn sức khỏe của chúng ta mỗi ngày.
Tôi đã dán thông báo trước quầy: “Quán nấu ít muối vì sức khỏe khách hàng. Ai muốn đậm đà hơn, vui lòng báo trước để nêm riêng”. Thế nhưng, vẫn có người không hài lòng, vì họ muốn “ăn là phải ngon ngay”. Tuy nhiên, tôi tin rằng, những ai đã từng trải qua bệnh tật trong gia đình, từng phải ăn kiêng khắt khe trong bệnh viện như tôi, sẽ hiểu được giá trị của một bữa ăn lành mạnh.
Tôi biết rằng mình sẽ mất một lượng khách hàng không nhỏ vì khẩu vị của họ chưa quen, nhưng tôi vẫn quyết tâm giữ vững điều mình tin là đúng: ăn uống là để sống khỏe, chứ không phải để chiều chuộng những thói quen có hại. Tôi hy vọng rằng trong tương lai, sẽ có nhiều người hiểu hơn về vấn đề này và thay đổi thói quen, ủng hộ những quán ăn đặt sức khỏe của khách hàng lên hàng đầu. Còn tôi, vẫn sẽ tiếp tục nấu những bát phở “nhạt lành”, dù có thể không đậm đà như những quán khác, nhưng chắc chắn không “nhạt lòng”.
Admin
Nguồn: VnExpress
