Nằm trên con phố Hàng Vải tấp nập, giao với đường Phùng Hưng, hai quán phở Khôi Hói và Lâm Hàng Vải từ lâu đã trở thành những địa chỉ quen thuộc của người dân Hà Nội. Cả hai quán đều vinh dự được góp mặt trong danh sách Bib Gourmand (những quán ăn ngon với giá cả phải chăng) của cẩm nang ẩm thực danh tiếng Michelin Guide, với phở Khôi được vinh danh từ năm 2024 và phở Lâm vừa được thêm vào danh sách năm nay.
“Phở lõi Hàng Vải” là cụm từ mà nhiều thực khách dùng để chỉ chung cả hai quán, bởi món phở lõi bò đặc trưng. Dù vậy, mỗi quán lại mang một hương vị riêng biệt, tạo nên những nét hấp dẫn riêng đối với các thực khách trung thành.
Quán phở Lâm tọa lạc tại số 48 Hàng Vải, đã phục vụ thực khách hơn 30 năm. Quán mở cửa từ 5h30 sáng đến 10h sáng hàng ngày, thường hết hàng sớm hơn vào những ngày cuối tuần. Quán nằm trong khuôn viên nhà riêng của chủ, với không gian khiêm tốn chỉ đủ kê khoảng 6-7 bàn bên trong và thêm 2-3 bàn trên vỉa hè. Ông Bảo Lâm, chủ quán hiện tại, đã tiếp quản cơ nghiệp từ cha mình, đảm nhiệm vai trò quản lý chung và thu ngân.
Món phở lõi bò, phần thịt bên trong của bắp bò, chính là “linh hồn” của quán phở Lâm, được thực khách đặc biệt yêu thích. Thịt lõi bò có giá khoảng 500.000 đồng một kg, nổi tiếng với độ giòn sần sật, vị ngọt đậm đà và không hề bị dai. Thông thường, quán phở Lâm bán hết lõi bò chỉ sau khoảng 3 tiếng mở cửa. Theo ông Lâm, người thái thịt cần có kinh nghiệm, sử dụng dao sắc và lực chặt dứt khoát để đảm bảo miếng thịt không quá mỏng cũng không quá dày, chỉ cần chần sơ qua nước dùng. Bên cạnh phở lõi, quán còn phục vụ đầy đủ các loại thịt bò khác như tái, chín, nạm, gân và gầu, trong đó gầu cũng là một lựa chọn được nhiều người ưa chuộng. Nước dùng của phở Lâm có vị thanh, ngọt nhẹ và thơm thoang thoảng, không đậm đà và gắt như phở Nam Định. Bánh phở tại đây thuộc loại truyền thống của Hà Nội, bản dày và không bị nát. Mỗi bát phở có giá dao động từ 40.000 đồng đến 100.000 đồng.
Đối diện phở Lâm, tại số 50 Hàng Vải, là quán phở Khôi Hói, cũng có bề dày lịch sử khoảng 30 năm. Quán đã trải qua nhiều lần di chuyển địa điểm, từ phố Hàng Bông, Phùng Hưng, Lãn Ông trước khi dừng chân tại Hàng Vải vào năm 2004. Quán phở này từng là điểm đến quen thuộc của cựu huấn luyện viên đội tuyển bóng đá quốc gia Việt Nam, ông Park Hang Seo, cùng một số cầu thủ. Tên quán được đặt theo tên của chủ quán, ông Khôi, người hiện vẫn trực tiếp đứng bếp cùng 3-4 nhân viên, thay phiên nhau chuẩn bị nguyên liệu, nhận đơn, thái thịt và chần phở.
Phở lõi và gầu giòn là hai món “best-seller” của quán phở Khôi. Ngoài ra, quán còn phục vụ phở tái chín, tái nạm, tái lăn, áp chảo và sốt vang. Thịt gầu được ninh trong ba tiếng và thái bằng máy để đảm bảo độ mỏng đều và giữ được hình dáng nguyên vẹn khi phục vụ khách hàng. Phở Khôi nổi tiếng với nước dùng đậm đà, béo ngậy và bánh phở mềm. Nước dùng được ninh từ xương trong hơn 20 tiếng, kết hợp với các loại gia vị truyền thống và bí quyết gia truyền. Theo ông Khôi, hương vị phở của quán vẫn được giữ nguyên vẹn như thời mới mở cửa, “công thức được áp dụng từ thời mậu dịch”.
Không gian quán phở Khôi khá nhỏ, chỉ kê được khoảng 5 bàn bên trong, phục vụ tối đa 20 khách cùng lúc. Phần lớn khách hàng thường chọn ngồi ngoài vỉa hè cho thoải mái. Quán mở cửa từ 6h sáng đến 9h tối, với giá mỗi bát phở dao động từ 45.000 đồng đến 90.000 đồng. Ngoài phở, quán còn phục vụ phở xào, mì xào, cơm rang và lẩu bò vào buổi chiều tối.
Dù Khánh và Minh Tâm, hai bạn trẻ 22 tuổi đến từ Long Biên, thường xuyên ghé quán phở Lâm vì hương vị đậm đà của quán. Khánh chia sẻ thêm, việc quán được Michelin Guide gợi ý càng khiến họ có thêm lý do để giới thiệu quán cho bạn bè và người thân.
Cả hai quán phở Khôi và Lâm đều rất đông khách, đặc biệt vào cuối tuần, thường xuyên trong tình trạng kín chỗ từ 8h đến 10h sáng. Khách hàng thường phải xếp hàng chờ từ 15-20 phút hoặc ngồi nhờ tại các nhà hàng xóm, quán cà phê đối diện. Do không có chỗ để xe rộng rãi, khách thường phải gửi xe ở phố Phùng Hưng, Hàng Gà hoặc tranh thủ vừa ăn vừa trông xe dựng tạm ven hè.
Admin
Nguồn: VnExpress
