Ẩn mình trên con đường Cô Giang, quận Phú Nhuận, tiệm bánh mì hấp Chị Đẹp thu hút thực khách bởi hương vị độc đáo của món bánh mì hấp, một biến tấu lạ miệng của ẩm thực đường phố Sài Gòn. Quán có không gian giản dị với những bộ bàn ghế thấp, nơi thực khách có thể thoải mái thưởng thức món ăn đặc biệt này. Bên trong, chiếc xửng tre nghi ngút khói cùng tủ nguyên liệu đầy ắp tạo nên một không gian ấm cúng, gợi nhớ về những món ăn gia đình.
Tiệm bánh mì này đã tồn tại từ năm 2009, thu hút đông đảo thực khách địa phương và cả du khách quốc tế đến trải nghiệm món bánh mì hấp kiểu mới. Bí quyết làm nên hương vị đặc trưng của quán nằm ở công thức gia truyền được lưu giữ suốt 16 năm, kết hợp hài hòa giữa bánh mì hấp mềm mịn và các nguyên liệu ăn kèm phong phú như bì heo, thịt bò xào, xíu mại, sắn sợi, mỡ hành, đậu phộng rang, hành phi, rau sống tươi ngon và nước mắm chua ngọt pha chế theo công thức riêng.
Chị Thủy, 34 tuổi, chủ quán hiện tại, chia sẻ rằng trước đây quán có tên là “Bánh mì hấp 83”. Tuy nhiên, do khách hàng thường gọi chị một cách thân thiện là “chị đẹp”, chị đã quyết định đổi tên quán thành “Bánh mì hấp Chị Đẹp”, một cái tên gần gũi và dễ nhớ hơn.
Theo đầu bếp Nguyễn Thanh Cường, quán quân Vua đầu bếp Việt 2015, bánh mì hấp có nguồn gốc từ thời bao cấp hoặc những năm hậu chiến ở miền Nam. Khi đó, người dân tận dụng bánh mì nguội để chế biến thành món ăn nóng hổi, vừa tiết kiệm lại vừa đảm bảo dinh dưỡng.
Anh Cường cho biết thêm, người Sài Gòn xưa thường cắt nhỏ bánh mì cũ, rưới nước xương hoặc nước dừa rồi hấp lại cho mềm. Sau đó, họ thêm các nguyên liệu tùy thích như xíu mại, thịt băm, pate, mỡ hành, tóp mỡ, bì để tạo nên một món ăn hấp dẫn. Đến nay, nhiều gia đình vẫn giữ thói quen này.
Tiệm bánh mì Chị Đẹp đã góp phần mang món ăn dân dã của người Sài Gòn xưa đến gần hơn với thực khách hiện đại và du khách quốc tế. Chị Thủy kể rằng trước khi mở quán, mẹ chị đã tự mày mò cách xào thịt, làm bì và pha nước mắm sao cho vừa miệng nhất. Bà đã truyền lại toàn bộ kinh nghiệm và công thức cho con cháu để duy trì và phát triển quán.
Theo chị Thủy, mỗi phần ăn tương đương với một ổ bánh mì, nhưng nếu khách gọi phần lớn, chị sẽ dùng khoảng một ổ rưỡi. Bánh mì được cắt thành từng miếng nhỏ trước khi hấp, sau đó được đặt vào xửng và xịt thêm nước để giữ độ ẩm và làm mềm bánh. Chị cho biết bánh mì được hấp trong khoảng 5 đến 10 phút để đạt độ mềm vừa phải. Khi bánh trong xửng gần hết, chị sẽ cho thêm bánh mới vào hấp và ủ nóng để phục vụ khách. Tất cả các nguyên liệu ăn kèm đều do chị tự tay chế biến theo công thức gia truyền và bán hết trong ngày.
Quán mở cửa từ 11h đến 16h hàng ngày, nhưng chị Thủy bắt đầu dọn hàng và chuẩn bị nguyên liệu từ 5h sáng. Mặc dù không gian quán khá nhỏ, nhưng vẫn đón khách đều đặn và phục vụ cả hình thức mang đi. Chị cho biết mỗi ngày quán phục vụ hơn 50 phần bánh mì hấp và hầu hết khách đều gọi thêm gỏi cuốn, bánh tầm bì hoặc trà tắc. Một phần bánh mì hấp ăn kèm với bì, bò hoặc xíu mại có giá từ 55.000 đồng đến 75.000 đồng, tùy thuộc vào kích thước.
Phần lớn khách hàng địa phương ghé quán đều là khách quen. Nhiều người ở xa cũng tìm đến để thưởng thức hương vị của món ăn “thời xưa”. Chị Hồng Thủy, một khách hàng sống tại quận Bình Thạnh, cho biết: “Món ăn vẫn giữ nguyên hương vị suốt hàng chục năm, giá cả hợp lý, thích hợp cho bữa xế chiều cùng gia đình có trẻ nhỏ”. Chị thường liên hệ với quán trước khi đến để đảm bảo có chỗ ngồi.
Anh Hoàng Tiến, 33 tuổi, sống ở quận 5, chia sẻ rằng một phần ăn ở quán đủ khiến anh no bụng cho cả bữa. “Tôi ăn bánh mì hấp từ khi còn nhỏ và luôn muốn tìm lại hương vị quen thuộc giữa lòng thành phố. Tình cờ thấy thông tin về quán trên mạng, tôi đã đến ăn thử và gắn bó với quán suốt hai năm nay vì nước chấm đậm đà cùng phần ăn được trình bày đẹp mắt, gọn gàng”, anh nói.
Nhiều du khách nước ngoài cũng tìm đến quán để trải nghiệm cách thưởng thức bánh mì Việt theo một phong cách mới. Anh Christian Weizenegger, một du khách đến từ Đức, sau khi thưởng thức một phần bánh mì hấp bò lớn, đã bày tỏ sự yêu thích đặc biệt với phần nước mắm chua ngọt. Anh cho rằng khi kết hợp với bánh mì mềm và thịt bò xào, món ăn trở nên hài hòa và tròn vị.
“Bánh mì Việt kiểu kẹp thịt đã quá quen thuộc với tôi và nhiều thực khách nước ngoài. Tôi nghĩ cần giới thiệu thêm món bánh mì hấp, một biến tấu thú vị mà tôi tin họ sẽ thích”, anh Chris nói.
Hiện tại, ở TP HCM không có nhiều quán bán bánh mì hấp. Mặc dù độc đáo, món ăn này thường được chế biến nhanh gọn tại nhà và dùng như một bữa ăn nhẹ trong gia đình thay vì kinh doanh. Ngoài tiệm Chị Đẹp, thực khách có thể ghé tiệm bánh mì hấp nước dừa Cô Tiên trên đường Nguyễn Duy, quận 8. Quán mở cửa từ 11h trưa hàng ngày, với giá mỗi phần khoảng 35.000 đồng.
Admin
Nguồn: VnExpress
