Ngày 8/7, Công an Hà Nội đã đưa ra cảnh báo về việc phát hiện thịt lợn nhiễm virus dịch tả châu Phi (ASF) được giết mổ trái phép và đưa vào lưu thông tại các chợ, quán ăn trên địa bàn thành phố. Sự việc này được đánh giá là nghiêm trọng, cho thấy sự coi thường pháp luật và sức khỏe cộng đồng của một số đối tượng.
Dịch tả lợn châu Phi là một bệnh truyền nhiễm nguy hiểm, đặc biệt ở lợn nhà và lợn rừng. Virus gây bệnh (ASFV) có tốc độ lây lan rất nhanh và gây ra tỷ lệ tử vong gần như tuyệt đối ở lợn nhiễm bệnh.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh từ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết virus ASF có khả năng tồn tại lâu trong môi trường và dễ dàng lây lan giữa các cá thể lợn thông qua đường hô hấp và tiêu hóa. Con người khi tiếp xúc với chuồng trại, phương tiện vận chuyển hoặc các sản phẩm từ lợn bệnh cũng có thể vô tình phát tán virus này.
Một trong những khó khăn là người chăn nuôi thường khó phát hiện sớm các dấu hiệu bệnh ở lợn, dẫn đến nguy cơ lây lan ra cả đàn. Lợn mắc bệnh dịch tả cũng dễ bị nhiễm thêm các bệnh khác như tai xanh, cúm hoặc thương hàn. Đáng lo ngại hơn, độc tố từ virus có thể vẫn tồn tại trong thịt ngay cả khi đã được nấu chín. Khi người tiêu dùng ăn phải loại thịt này có thể bị tiêu chảy, nôn mửa, thậm chí sốc nhiễm trùng máu và nguy hiểm đến tính mạng.
Ngoài ra, thịt lợn bệnh hoặc đã chết có thể chứa các loại vi khuẩn và ký sinh trùng khác như giun sán, khuẩn Salmonella, E.coli, gây ra ngộ độc hoặc các bệnh tiêu hóa nguy hiểm cho người sử dụng.
Bác sĩ Lê Văn Thiệu từ Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương cũng lưu ý rằng, dù nhiều loại virus ở lợn không lây trực tiếp qua đường tiêu hóa, chúng vẫn có thể lây gián tiếp qua tay hoặc các dụng cụ chế biến không được vệ sinh sạch sẽ.
Các độc tố như histamine, endotoxin, mycotoxin có thể không bị phá hủy hoàn toàn ngay cả khi nấu ở nhiệt độ 100°C. Việc tiêu thụ phải các độc tố này có thể dẫn đến ngộ độc cấp tính với các triệu chứng như nôn mửa dữ dội, đau bụng, tiêu chảy, sốt cao và tụt huyết áp. Trong những trường hợp nghiêm trọng, có thể dẫn đến sốc và tử vong.
Tiếp xúc lâu dài với một lượng nhỏ độc tố cũng có thể gây tổn thương cho gan, thận, hệ miễn dịch và làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư. Điều đáng lo ngại là thịt chứa các chất độc hại thường không có sự thay đổi về màu sắc hoặc mùi vị, khiến người tiêu dùng khó nhận biết và dễ mất cảnh giác.
Để lựa chọn được thịt lợn an toàn, ông Thịnh khuyên rằng cần phải xem xét toàn bộ quy trình cung ứng. Nếu bất kỳ khâu nào bị bỏ qua hoặc không đảm bảo, nguy cơ thịt bị nhiễm bệnh là rất cao.
Khi mua thịt, người tiêu dùng nên kiểm tra độ đàn hồi của thịt bằng cách ấn ngón tay vào miếng thịt và quan sát. Nếu thịt có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu và có màu đỏ hồng tự nhiên, đó là dấu hiệu của thịt tươi. Ngược lại, nếu thớ thịt bị nhão, da dày có thể là thịt của lợn nái, hoặc lớp mỡ có màu vàng có thể là dấu hiệu của lợn bệnh. Trong trường hợp thịt bị bơm nước hoặc chứa chất tạo nạc, bề mặt thường không đàn hồi, miếng cắt dễ bị mềm nhũn và có nước chảy ra.
Thịt lợn tươi ngon thường có độ chắc nhất định và không bị chảy nước khi thái. Màu sắc của thịt phải là màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt, phần mỡ có màu sáng và thớ thịt mềm mại. Thịt ôi thường có màu xỉn, khi sờ vào có cảm giác nhớt, tủy xương có thể tách rời khỏi ống xương và có màu nâu hoặc xám, thậm chí có thể xuất hiện các đốm đỏ trên da.
Thịt lợn mới mổ có mùi đặc trưng, không có mùi tanh hoặc hôi. Lớp bì thường dày từ 1,5 đến 2 cm và các thớ nạc gắn chặt với nhau. Thịt hỏng thường có thể bị tẩm hàn the hoặc muối diêm để tạo cảm giác tươi giả tạo, nhưng bên trong lại bị nhũn, chảy dịch, có mùi lạ và độ đàn hồi kém.
Do đó, người tiêu dùng nên cẩn trọng quan sát kỹ màu sắc, mùi vị và độ đàn hồi của thịt khi mua để có thể lựa chọn được thực phẩm an toàn cho sức khỏe.
Admin
Nguồn: VnExpress
