Chuyên gia dinh dưỡng Nguyễn Thị Quỳnh từ Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội lưu ý rằng, mặc dù cà muối có chứa một lượng nhỏ chất xơ, vitamin nhóm B và các khoáng chất như kali, magie, nhưng người dùng cần cẩn trọng khi sử dụng. Quá trình muối cà thường sử dụng nồng độ muối ăn (natri clorua) cao, có khả năng tạo ra nitrit, một chất trung gian có thể chuyển hóa thành nitrosamine. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã cảnh báo về nguy cơ gây ung thư của nitrosamine nếu tích tụ lâu dài trong cơ thể. Thêm vào đó, nếu quy trình chế biến không đảm bảo vệ sinh và kỹ thuật, cà muối có thể bị lên men không kiểm soát, dẫn đến sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn có hại.
Do đó, chuyên gia dinh dưỡng Quỳnh khuyến cáo một số nhóm người sau đây nên hạn chế hoặc kiêng ăn cà muối:
**Người mắc bệnh dạ dày:** Vị chua và mặn của cà muối có thể kích thích niêm mạc dạ dày, đặc biệt khi ăn lúc đói. Những người bị viêm loét dạ dày, tá tràng hoặc trào ngược dạ dày thực quản có thể gặp các triệu chứng như đau âm ỉ, ợ nóng và khó tiêu khi ăn cà muối. Axit hình thành trong quá trình lên men cũng có thể gây tổn thương cho niêm mạc dạ dày.
**Người mắc bệnh tim mạch:** Hàm lượng natri cao trong cà muối khiến món ăn này không phù hợp với người bị tăng huyết áp, suy tim hoặc có nguy cơ tai biến mạch máu não. Ăn cà muối thường xuyên có thể làm tăng huyết áp và các biến chứng tim mạch như tai biến mạch máu não, đột quỵ và suy tim.
**Người mắc bệnh thận:** Thận đóng vai trò quan trọng trong việc đào thải natri và kiểm soát huyết áp. Người bị suy thận nếu ăn mặn hoặc tiêu thụ các thực phẩm lên men chứa nhiều muối như cà muối có thể làm bệnh tình trở nên nghiêm trọng hơn, tăng nguy cơ phù nề, tăng kali máu và rối loạn điện giải.
**Phụ nữ mang thai:** Trong giai đoạn mang thai, hệ miễn dịch của phụ nữ thường suy yếu, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn nếu ăn cà muối chưa chín kỹ hoặc bảo quản không đúng cách. Lượng muối cao trong cà muối cũng không tốt cho thai phụ, có thể gây phù, tăng huyết áp và tiền sản giật. Trong những trường hợp nghiêm trọng, có thể dẫn đến ngộ độc, ảnh hưởng đến sức khỏe của cả mẹ và bé.
**Người mắc bệnh gout:** Mặc dù cà muối không chứa nhiều purin như thịt đỏ hay hải sản, nhưng nó thường được ăn kèm với các món mặn khác, làm tăng tổng lượng purin và muối trong khẩu phần ăn. Cà muối để lâu ngày có thể sinh ra độc tố thực vật, ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa axit uric, gây bất lợi cho người bệnh gout.
**Trẻ nhỏ, người lớn tuổi và người suy nhược cơ thể:** Hệ tiêu hóa của các đối tượng này thường yếu, dễ bị kích ứng. Muối và axit trong cà muối có thể gây khó tiêu, đầy bụng và tiêu chảy.
**Người có tiền sử dị ứng hoặc hệ tiêu hóa yếu:** Cà chứa solanin, một hợp chất có thể gây độc nếu ăn quá nhiều hoặc không được chế biến đúng cách. Những người có cơ địa mẫn cảm có thể bị dị ứng với solanin trong cà, với các triệu chứng như nổi mề đay, buồn nôn, tiêu chảy và chóng mặt sau khi ăn.
Chuyên gia khuyến cáo, chỉ nên ăn cà muối đã chín tới và tránh ăn cà muối xổi (chưa đủ thời gian lên men) vì chúng có thể chứa nitrit và vi khuẩn gây hại. Ngay cả với người khỏe mạnh, cà muối cũng chỉ nên được dùng như một món ăn phụ, với lượng vừa phải (1-2 quả mỗi lần) và không nên ăn hàng ngày.
Để đảm bảo an toàn, nên chọn cà muối tự làm hoặc mua từ những địa chỉ uy tín, đảm bảo vệ sinh. Bảo quản cà muối trong lọ thủy tinh, ở nơi khô ráo và thoáng mát. Nếu cà có mùi lạ, váng nhớt hoặc nấm mốc, tuyệt đối không nên sử dụng. Khi ăn cà muối, nên kết hợp với rau xanh và uống nhiều nước để cân bằng độ pH và hỗ trợ đào thải muối ra khỏi cơ thể.
Admin
Nguồn: VnExpress
