Việc lựa chọn giữa nước lạnh và nước nóng để nấu cơm tưởng chừng nhỏ nhặt, nhưng thực tế lại ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng thành phẩm. Sự khác biệt này đến từ phản ứng của tinh bột trong gạo với nhiệt độ và nước.
Khi gạo tiếp xúc với nước ở nhiệt độ từ 60-70°C trở lên, quá trình gelatin hóa bắt đầu. Trong quá trình này, tinh bột hấp thụ nước, nở ra và chuyển thành trạng thái dẻo. Nếu bắt đầu nấu bằng nước lạnh, nhiệt độ tăng dần khiến tinh bột mất nhiều thời gian hơn để đạt đến ngưỡng phản ứng. Điều này có thể dẫn đến việc một phần chất dinh dưỡng hòa tan vào nước, và hạt gạo nở không đều, làm cho cơm bị khô, cứng hoặc nhạt vị.
Ngược lại, việc sử dụng nước nóng ngay từ đầu sẽ kích hoạt quá trình gelatin hóa nhanh chóng. Hạt gạo được bao bọc bởi nhiệt độ cao một cách đồng đều, giúp chúng nở nhanh và đều hơn. Lớp ngoài của hạt gạo cũng nhanh chóng “khóa lại”, giữ lại chất dinh dưỡng và hương thơm tự nhiên, đồng thời ngăn cơm bị nát. Kết quả là cơm sẽ dẻo, thơm ngon và không bị vữa. Ngoài ra, nấu cơm bằng nước sôi và giữ nhiệt tốt còn giúp bảo toàn lượng vitamin B1 nhiều hơn so với cách nấu thông thường.
Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp và người nội trợ, phương pháp nấu bằng nước sôi đặc biệt phù hợp với gạo mới, loại gạo thường chứa nhiều nước. Sau khi vo sạch, gạo được cho vào nồi cùng với nước ấm hoặc nóng, ngâm trong vài phút trước khi bật nút nấu. Lưu ý rằng nếu nước quá nóng, rơ le có thể nhảy sớm, khiến cơm không chín đều. Vào mùa đông, nên ngâm gạo lâu hơn một chút, khoảng 10 phút, để hạt cơm ngậm đủ nước, giúp cơm dẻo thơm hơn. Đối với gạo cũ, do để lâu ngày nên thường bị khô, cứng và xốp hơn, cần cho nhiều nước hơn và ngâm gạo lâu hơn trước khi nấu.
Khi nấu cơm bằng nồi điện với nước ấm hoặc nóng, cần ước lượng lượng nước ít hơn một chút so với bình thường, vì lượng nước bốc hơi sẽ ít hơn. Đồng thời, nên trộn nhẹ nhàng gạo trước khi nấu để tránh tình trạng cơm bị dính dưới đáy nồi.
Một nồi cơm ngon không chỉ phụ thuộc vào chất lượng gạo và nước, mà còn cần sự hiểu biết về quá trình chín của cơm. Đôi khi, chỉ một thay đổi nhỏ như việc sử dụng nước ấm hoặc nóng để nấu cũng có thể tạo ra sự khác biệt lớn, mang đến những bát cơm dẻo thơm và ấm lòng cho bữa ăn gia đình.
Admin
Nguồn: VnExpress
