Đối với người bệnh tiểu đường, việc kiểm soát đường huyết ổn định đóng vai trò then chốt. Một trong những yếu tố quan trọng để đạt được điều này là hiểu rõ về chỉ số đường huyết (GI) của thực phẩm. GI là thước đo mức độ ảnh hưởng của carbohydrate trong thực phẩm đến lượng đường trong máu. Thực phẩm có GI cao sẽ làm tăng đường huyết nhanh hơn so với thực phẩm có GI thấp. Dưới đây là một số loại thực phẩm phổ biến mà người bệnh tiểu đường nên lưu ý về chỉ số đường huyết của chúng.
Khoai tây, tùy thuộc vào phương pháp chế biến, có thể có chỉ số GI cao. Khoai tây luộc có GI khoảng 78, trong khi khoai tây nghiền có thể lên đến 87. Khoai tây chiên cũng có GI trên 70. Do đó, người bệnh tiểu đường nên hạn chế tiêu thụ các món ăn chế biến từ khoai tây.
Bánh mì trắng, được làm từ tinh bột, đường và các chất lên men, có chỉ số GI là 75, và con số này có thể còn cao hơn nếu bánh mì được thêm đường, hương liệu hoặc mứt. Việc ăn nhiều bánh mì trắng, đặc biệt là khi đói, có thể dẫn đến tình trạng đường huyết tăng đột ngột.
Bánh ngô chiên có chỉ số GI là 81. Loại bánh này thường chứa ít chất xơ và lại được chiên ngập dầu, do đó không phải là lựa chọn tốt cho người bệnh tiểu đường. Ăn nhiều đồ chiên rán nói chung có thể dẫn đến tăng cân, béo phì, từ đó thúc đẩy viêm nhiễm và làm tăng nguy cơ biến chứng tiểu đường.
Bánh gạo tokbokki, món ăn cay nổi tiếng của Hàn Quốc, có thành phần chính là gạo và chỉ số GI dao động từ 85 đến 87. Trong quá trình chế biến, bánh gạo thường được thêm nhiều gia vị, đường, xì dầu và các chất tăng hương vị, làm cho GI của món ăn này tăng cao và chứa nhiều carbohydrate, dẫn đến tăng đường huyết nhanh chóng.
Dưa hấu có chỉ số GI là 76. Tuy nhiên, nhờ vị ngọt tự nhiên, hàm lượng nước và chất xơ cao, dưa hấu làm tăng đường huyết một cách chậm rãi thay vì đột ngột. Người bệnh tiểu đường có thể ăn dưa hấu với lượng vừa phải, kết hợp cùng các thực phẩm giàu chất xơ và protein để kiểm soát đường huyết tốt hơn.
Cơm trắng có chỉ số GI là 73. Ăn quá nhiều cơm trắng có thể làm tăng vọt lượng đường trong máu. Do đó, người bệnh tiểu đường nên hạn chế ăn quá nhiều cơm trắng trong một bữa ăn, đặc biệt là khi kết hợp với các thực phẩm giàu carbohydrate hoặc chất béo xấu. Áp dụng quy tắc “ăn ngược” – ăn rau, chất xơ và protein nạc trước, sau đó mới ăn cơm – có thể giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả hơn.
Hiểu rõ chỉ số đường huyết của thực phẩm và lựa chọn thực phẩm một cách thông minh là chìa khóa để kiểm soát đường huyết ổn định, giúp người bệnh tiểu đường sống khỏe mạnh và giảm thiểu nguy cơ biến chứng.
Admin
Nguồn: VnExpress
