Lớp phấn trắng phủ trên quả nho, thường được gọi là bloom, thực chất là một lớp sáp tự nhiên do chính quả nho tiết ra. Lớp sáp này đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ và duy trì chất lượng của quả.
Bloom có tác dụng giữ ẩm, ngăn ngừa sự mất nước của quả nho, đồng thời chống lại các tác động tiêu cực từ môi trường bên ngoài như tia UV và nhiệt độ cao. Ngoài ra, lớp phấn này còn góp phần quan trọng vào sự phát triển hương vị và chất lượng tổng thể của quả nho.
Lớp bloom này không chỉ xuất hiện trên quả nho mà còn có thể thấy ở nhiều loại trái cây khác như mận và táo. Thành phần chính của bloom là axit oleanolic, một hợp chất triterpenoid có đặc tính kháng khuẩn, chống viêm và chống oxy hóa mạnh mẽ. Lớp phấn này còn tạo ra một hàng rào vật lý, giúp hạn chế sự xâm nhập của các vi sinh vật gây hại và làm chậm quá trình oxy hóa tự nhiên của quả.
Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí ScienceDirect đã chỉ ra rằng axit oleanolic có khả năng hỗ trợ bảo vệ tế bào, tăng cường sức khỏe tim mạch và chống lại một số tác nhân gây bệnh. Điều này chứng minh rằng lớp phấn trắng trên quả nho không chỉ vô hại mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người tiêu dùng.
Tuy nhiên, nhiều người tiêu dùng thường nhầm lẫn lớp phấn trắng này với dấu hiệu của nấm mốc và lo ngại về chất lượng của quả nho. Để phân biệt, cần lưu ý rằng bloom thường bao phủ đều khắp bề mặt quả, có màu trắng hoặc hơi xanh, và có dạng bột hoặc sáp. Ngược lại, nấm mốc thường xuất hiện loang lổ, có màu nâu hoặc có lớp lông tơ, và thường đi kèm với tình trạng quả bị teo lại hoặc nhăn nheo.
Để bảo quản nho đúng cách, nghiên cứu từ Đại học Michigan (Mỹ) khuyến cáo nên giữ nho trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0-4°C, trong túi nhựa có lỗ thông khí hoặc hộp đựng có nắp thoáng. Điều này giúp duy trì độ ẩm thích hợp và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây hại.
Một lưu ý quan trọng khác là không nên rửa nho ngay sau khi mua về hoặc trước khi bảo quản. Độ ẩm từ nước có thể làm hỏng lớp bloom tự nhiên, tạo điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển và khiến nho nhanh hỏng hơn.
Thay vào đó, chỉ nên rửa nho ngay trước khi ăn. Ngâm nhẹ nho trong nước mát khoảng 30 giây, sau đó để ráo hoàn toàn. Phương pháp này giúp loại bỏ bụi bẩn, côn trùng hoặc các tạp chất từ môi trường mà không làm mất đi quá nhiều lớp sáp bảo vệ tự nhiên của quả.
Trước khi bảo quản, cần kiểm tra kỹ từng chùm nho và loại bỏ những quả bị hỏng hoặc dập nát để ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn sang các quả còn lại. Đồng thời, nên bảo quản nho ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh xếp chồng chúng lên nhau để không làm tổn thương lớp bloom. Việc bảo quản đúng cách sẽ giúp nho giữ được độ tươi ngon và các dưỡng chất vốn có.
Admin
Nguồn: VnExpress
