Ngày 18/8, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch (VHTTDL) đã chính thức công bố danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, vinh danh ba giá trị ẩm thực và tri thức truyền thống đặc sắc của Hà Nội. Danh sách bao gồm nghề làm bánh cuốn Thanh Trì (phường Vĩnh Hưng), tri thức chế biến và thưởng thức chả cá Lã Vọng, và tri thức nấu cỗ Bát Tràng (xã Bát Tràng).
Bộ VHTTDL đánh giá cao cả ba di sản, nhấn mạnh tính đại diện, bản sắc văn hóa độc đáo, sự sáng tạo của con người được trao truyền qua nhiều thế hệ. Các di sản này không chỉ có khả năng phục hồi và tồn tại lâu dài mà còn nhận được sự đồng thuận, tự nguyện đề cử và cam kết bảo vệ từ cộng đồng.
Bánh cuốn Thanh Trì từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Hà Nội. Món ăn này được chế biến từ gạo tẻ ngâm kỹ, xay thành bột mịn, tráng mỏng và rắc thêm hành phi thơm lừng. Bánh cuốn Thanh Trì thường được ăn nguội, không nhân, chấm với nước mắm pha chế đặc biệt, ăn kèm chả quế hoặc chả viên. Chính cách chế biến này đã tạo nên hương vị đặc trưng, khác biệt so với các loại bánh cuốn ở những vùng miền khác.
Hiện nay, phường Vĩnh Hưng có hơn 50 hộ gia đình gắn bó với nghề làm bánh cuốn, nhiều gia đình đã duy trì nghề này qua nhiều thế hệ. Bên cạnh việc bán trực tiếp tại nhà, các hộ sản xuất còn cung cấp một lượng lớn bánh cuốn cho các đầu mối buôn bán mỗi ngày.
Chả cá Lã Vọng, một biểu tượng ẩm thực của Hà Nội, cũng vinh dự được ghi danh. Món ăn này nổi tiếng với sự kết hợp tinh tế giữa cá lăng tươi ngon, thì là, hành hoa và mắm tôm đặc trưng. Khi thưởng thức, những miếng cá được nướng vàng ruộm ăn kèm với bún, rau thơm và bánh đa nướng giòn tan, tạo nên một hương vị khó quên. Chả cá Lã Vọng đã được vinh danh trên nhiều ấn phẩm quốc tế, bao gồm sách “1.000 nơi nên biết trước khi chết” và lọt top 5 trong 10 điểm trải nghiệm ẩm thực toàn cầu. Năm 2016, CNN đã giới thiệu chả cá Lã Vọng là một trong những món ăn ngon nhất thế giới.
Tri thức nấu cỗ Bát Tràng cũng vừa được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể. Bên cạnh gốm sứ, mâm cỗ truyền thống là một phần không thể tách rời của văn hóa Bát Tràng, lưu giữ những tinh hoa ẩm thực độc đáo. Trong các gia đình khá giả xưa, mâm cỗ Tết thường là “cỗ bát trân” với 6 bát và 8 đĩa. Tên gọi này xuất phát từ quan niệm “trân” là món ăn quý, tượng trưng cho sự sung túc và đủ đầy. Các bà, các mẹ tỉ mỉ chuẩn bị từng món ăn, từ canh măng mực, su hào xào mực đến nem chim câu, tạo nên bản sắc riêng biệt của ẩm thực Bát Tràng.
Các chuyên gia du lịch nhận định rằng di sản ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng thương hiệu du lịch bền vững. Thông qua những hương vị truyền thống, du khách không chỉ có cơ hội tham quan các di tích lịch sử, làng nghề mà còn được trải nghiệm sâu sắc văn hóa địa phương. Đồng thời, việc công nhận này cũng là động lực để cộng đồng địa phương tiếp tục gìn giữ nghề truyền thống và truyền lại những bí quyết chế biến cho thế hệ sau.
Admin
Nguồn: VnExpress
