Mỗi độ trăng tròn tháng Tám, bánh trung thu lại trở thành món ăn không thể thiếu, biểu tượng cho sự đoàn viên và ấm no. Năm nay, thị trường bánh trung thu không chỉ có những hương vị truyền thống mà còn trở nên náo nhiệt hơn với sự xuất hiện của các loại bánh tạo hình nhân vật hoạt hình và thú cưng ngộ nghĩnh, đặc biệt là bánh hình Labubu và Capybara đang được nhiều phụ huynh và trẻ em yêu thích.
Chị Thanh Huyền, chủ một cửa hàng bánh tại Cần Thơ, chia sẻ rằng 100 hộp bánh Capybara và Labubu đã được bán hết veo chỉ trong một thời gian ngắn sau khi chị rao bán, dù còn hơn một tháng rưỡi nữa mới đến Tết Trung thu. “Không chỉ có hình dáng bắt mắt, hợp thời, phần nhân và vỏ bánh cũng được làm mới, ăn không bị ngán như các loại bánh truyền thống nên đặc biệt thu hút các gia đình có trẻ nhỏ”, chị Huyền cho biết.
Theo chị Huyền, mỗi hộp bánh Capybara nặng 120 gram có giá 135.000 đồng, còn hộp bánh Labubu gồm 9 chiếc, mỗi chiếc nặng 60 gram, có giá 270.000 đồng, tương đương khoảng 30.000 đồng một chiếc. So với các loại bánh trung thu thông thường có trọng lượng 150-200 gram với giá chỉ khoảng 40.000-70.000 đồng một chiếc, thì mức giá này được xem là khá cao. Tuy nhiên, các cửa hàng cho biết phần lớn sản phẩm được nhập từ các xưởng ở TP HCM và đã bao gồm các chi phí phát sinh, vì vậy khách hàng sẵn sàng chi thêm tiền để sở hữu những mẫu bánh độc đáo này.
Sự “lên ngôi” của bánh trung thu hình Capybara và Labubu xuất phát từ trào lưu sưu tầm các nhân vật này đang lan rộng trên mạng xã hội trong năm qua. Giới trẻ vốn quen với việc “săn lùng” các phụ kiện liên quan đến Capybara và Labubu, nay xem bánh trung thu như một phiên bản đặc biệt để “check-in”. Nhiều khách hàng mua bánh không chỉ để thưởng thức mà còn để chụp ảnh, trưng bày hoặc làm quà tặng độc đáo.
Nắm bắt xu hướng này, nhiều cửa hàng nhỏ lẻ đã nhanh chóng nhập cuộc, và ngay cả những cơ sở sản xuất bánh trung thu lâu năm cũng đã có sự thay đổi để đáp ứng thị hiếu của khách hàng. Ông Trần Tiến Dũng, chủ một cơ sở bánh trung thu tại đường Hồ Biểu Chánh, quận Phú Nhuận, TP HCM, cho biết ông đã làm bánh hơn 10 năm, chủ yếu là bánh hoa nổi nghệ thuật hoặc bánh khắc logo doanh nghiệp. Tuy nhiên, năm ngoái, ông đã thử nghiệm làm bánh hình Capybara theo trào lưu trên mạng xã hội và bất ngờ nhận được sự đón nhận nhiệt tình từ khách hàng.
“Ban đầu chỉ có một vài khách hàng hỏi thử, chúng tôi làm mẫu rồi chụp ảnh. Không ngờ khi đăng lên mạng, khách hàng đặt mua rất nhiều, và thông tin lan truyền từ người này sang người khác”, ông Dũng kể lại.
Ông Dũng cho biết năm ngoái sản phẩm ra mắt muộn nên chỉ bán được khoảng 3.000 chiếc. “Năm nay chúng tôi tung sản phẩm ra sớm hơn, tôi kỳ vọng đến cao điểm Trung thu sẽ bán được 5.000-6.000 chiếc”, ông chia sẻ. Hiện tại, cơ sở của ông đã bán được hơn 1.000 chiếc bánh Capybara, mỗi chiếc có giá 100.000 đồng, nặng 120 gram, và được nhiều khách hàng mua cho con vừa chơi vừa ăn.
Bánh Capybara được nặn hoàn toàn thủ công, đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu hơn nhiều so với các loại bánh trung thu sử dụng khuôn. “Mỗi ngày chỉ có 5-6 thợ làm được vài trăm chiếc, trong khi bánh ép khuôn có thể sản xuất bằng máy với số lượng hàng nghìn chiếc và giá thành rẻ hơn”, ông Dũng cho biết.
Điểm đặc biệt của bánh Capybara là lớp vỏ “thủy mộc” do cơ sở của ông tự phát triển từ đậu trắng thay vì bột mì. Khi nướng, vỏ bánh giữ được màu sắc đẹp tự nhiên, không bị ngả vàng. Nhân bánh là các loại nhân ngọt truyền thống, vốn là thế mạnh lâu năm của cơ sở. Để làm được lớp vỏ bánh từ đậu trắng, nguyên liệu phải trải qua nhiều công đoạn như ngâm, hấp, xay nhuyễn, sên khô và rửa sạch để loại bỏ mùi và giữ màu tự nhiên.
Không chỉ các cơ sở nhỏ, các thương hiệu lớn cũng đang tăng tốc cho mùa Trung thu năm nay. Ông Trần Lệ Nguyên, Tổng giám đốc KIDO, cho biết các sản phẩm bánh trung thu của tập đoàn sẽ được phân phối tại khoảng 1.000 điểm bán lẻ và trên các kênh thương mại điện tử. Năm nay, công ty còn tập trung phát triển chuỗi cửa hàng bánh trung thu chính hãng miniBAO để đảm bảo chất lượng sản phẩm, đối phó với tình trạng hàng giả, cũng như hỗ trợ người tiêu dùng về hóa đơn, thuế sau ngày 1/7.
Orion Việt Nam cũng có sự thay đổi trong chiến lược kinh doanh mùa trung thu năm nay. Thay vì tập trung vào phân khúc giá rẻ, công ty hướng tới phân khúc tầm trung với mức giá 300.000-500.000 đồng một hộp. Các loại nhân bánh mới, hợp xu hướng như đậu xanh cốm, matcha đậu đỏ… cũng đang được doanh nghiệp thử nghiệm sản xuất.
Tuy nhiên, bên cạnh sự sôi động, thị trường bánh trung thu năm nay vẫn tiềm ẩn những rủi ro từ các loại bánh nhà làm (homemade) không công bố thông tin về an toàn thực phẩm và nguồn gốc nguyên liệu. Cơ quan quản lý thị trường khuyến cáo người tiêu dùng nên mua bánh tại các cơ sở uy tín, tránh mua hàng trôi nổi để đảm bảo chất lượng và sức khỏe. Thị trường bánh trung thu đang chứng kiến sự thay đổi mạnh mẽ, đòi hỏi người tiêu dùng cần thông thái lựa chọn để có một mùa trăng rằm an lành và ý nghĩa.
Admin
Nguồn: VnExpress
