Trong quá trình chế biến thực phẩm hàng ngày, những thói quen tưởng chừng vô hại có thể làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của món ăn. Dưới đây là một số lỗi phổ biến và cách khắc phục để bảo toàn tối đa dưỡng chất, đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.
Một trong những sai lầm thường gặp là nấu rau quá kỹ. Việc này không chỉ làm mất đi các vitamin thiết yếu như vitamin C và vitamin nhóm B, mà còn có thể gây hại. Rau xanh chứa nitrat, khi nấu quá chín sẽ chuyển hóa thành nitrit, chất này cản trở khả năng vận chuyển oxy trong máu. Để giữ trọn vẹn dưỡng chất, nên áp dụng các phương pháp chế biến nhanh như hấp, luộc hoặc xào trong thời gian ngắn, giúp rau giữ được màu sắc tươi ngon và các chất dinh dưỡng vốn có. Thời gian nấu lý tưởng cho rau xanh là khoảng 5-7 phút để đảm bảo độ giòn và màu xanh hấp dẫn.
Việc sử dụng quá nhiều dầu ăn cũng là một vấn đề cần lưu ý. Một lượng nhỏ dầu ăn tốt cho sức khỏe có thể tăng thêm hương vị cho món ăn, nhưng nếu chiên hoặc xào ngập dầu trong thời gian dài, lượng calo sẽ tăng lên đáng kể, đồng thời làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Thay vì đó, hãy sử dụng một lượng dầu vừa đủ để tráng chảo hoặc lựa chọn các loại dầu lành mạnh hơn như dầu ô liu. Dầu ô liu chứa chất béo không bão hòa đơn, vitamin và chất chống oxy hóa mạnh mẽ, rất tốt cho tim mạch, hỗ trợ chức năng não bộ, kháng viêm và chống lão hóa. Axit oleic trong dầu ô liu còn có tác dụng kháng viêm, hỗ trợ điều trị các bệnh viêm khớp.
Bên cạnh đó, nhiều người thường bỏ đi nước luộc rau, đây là một sự lãng phí lớn. Trong quá trình luộc, một lượng lớn vitamin và khoáng chất hòa tan vào nước. Hãy tận dụng nước luộc rau để nấu súp, món hầm hoặc làm nước nền cho sinh tố. Điều này giúp cơ thể hấp thụ tối đa các chất dinh dưỡng. Uống nước luộc rau còn tạo cảm giác no, giúp kiểm soát cơn thèm ăn và hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
Một sai lầm khác là đun nóng dầu ăn ở nhiệt độ quá cao. Nhiệt độ cao có thể phá hủy các chất béo lành mạnh trong dầu, làm mất đi chất dinh dưỡng và giải phóng các hợp chất có hại. Để tránh tình trạng này, nên sử dụng các loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu bơ hoặc dầu hướng dương. Đồng thời, giữ lửa vừa phải, tránh để dầu bốc khói, giúp món ăn vừa giàu hương vị, vừa đảm bảo dinh dưỡng.
Cuối cùng, việc gọt vỏ tất cả các loại rau củ quả cũng không thực sự cần thiết. Thực tế, rất nhiều chất dinh dưỡng quan trọng nằm ngay trong vỏ. Gọt vỏ có thể làm cho thực phẩm trông đẹp mắt hơn, nhưng đồng thời cũng làm mất đi một lượng lớn chất xơ, chất chống oxy hóa và vitamin. Các chất chống oxy hóa trong vỏ giúp trung hòa các gốc tự do, giảm stress oxy hóa, ngăn ngừa các bệnh tim mạch, bảo vệ hệ thần kinh và giảm nguy cơ ung thư. Hàm lượng chất xơ cao trong vỏ còn có thể làm chậm quá trình tiêu hóa, tăng cảm giác no và giảm cảm giác thèm ăn, góp phần duy trì vóc dáng cân đối. Đối với các loại thực phẩm như táo, cà rốt và dưa chuột, nên ăn cả vỏ. Tuy nhiên, hãy ưu tiên lựa chọn các sản phẩm hữu cơ, tươi ngon, không chứa thuốc trừ sâu và hóa chất độc hại. Rửa thật kỹ rau củ quả với nước sạch hoặc nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn trước khi chế biến.
Bằng cách điều chỉnh những thói quen nhỏ trong nấu nướng, bạn có thể bảo toàn tối đa dưỡng chất trong thực phẩm, mang lại những bữa ăn ngon miệng và tốt cho sức khỏe của cả gia đình.
Admin
Nguồn: VnExpress
