Thời gian gần đây, một người tự nhận là cựu nhân viên của một công ty sản xuất thực phẩm đã đăng tải đơn tố cáo lên mạng xã hội, thu hút sự chú ý lớn từ dư luận. Người này cho biết, trong quá trình làm việc tại cửa hàng, họ đã nhiều lần phát hiện thịt heo và thịt gà có dấu hiệu bệnh tật như nổi hột, áp xe, chứa mủ hoặc bốc mùi hôi thối. Tuy nhiên, họ vẫn bị yêu cầu phải bán những sản phẩm này ra thị trường. Thậm chí, một số phần thịt heo bệnh còn được bán với giá rẻ cho người dân để làm lạp xưởng. Hiện tại, các cơ quan chức năng đã vào cuộc để kiểm tra và xác minh thông tin, nhưng vẫn chưa có kết luận chính thức về vụ việc này.
Trước tình hình này, bác sĩ Lê Văn Thiệu từ khoa Nhiễm khuẩn tổng hợp, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương, cho biết việc người dân mua phải thịt lợn chết hoặc thịt lợn bệnh không phải là hiếm gặp. Những loại thịt này thường chứa rất nhiều vi khuẩn, ký sinh trùng và virus gây hại. Việc tiêu thụ thịt từ động vật bệnh hoặc đã chết do bệnh sẽ làm tăng nguy cơ ngộ độc và nhiễm các bệnh truyền nhiễm cho con người.
Cụ thể, các vi khuẩn như Salmonella, E.coli và Listeria có thể tồn tại trong thịt bệnh, gây ra các vấn đề tiêu hóa như tiêu chảy, nôn mửa và sốt cao. Trẻ nhỏ, người già và phụ nữ mang thai là những đối tượng có nguy cơ gặp phải các biến chứng nghiêm trọng hơn.
Ngoài ra, các ký sinh trùng như giun xoắn và sán dây lợn cũng dễ dàng xâm nhập vào cơ thể người khi ăn phải thịt nhiễm bệnh chưa được nấu chín kỹ. Chúng có thể gây tổn thương cho cơ, mắt và hệ thần kinh trung ương. Một số virus như cúm lợn, dịch tả lợn châu Phi và liên cầu lợn tuy không lây trực tiếp qua đường tiêu hóa, nhưng vẫn có thể lây gián tiếp qua tiếp xúc nếu không đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến.
Bác sĩ Thịnh cũng nhấn mạnh rằng các độc tố từ xác lợn bệnh như histamine, endotoxin và mycotoxin vẫn tồn tại ngay cả khi đã nấu ở nhiệt độ 100 độ C và không bị phá hủy hoàn toàn. Việc ăn phải thịt chứa các độc tố này có thể gây ra ngộ độc cấp tính với các triệu chứng như nôn mửa dữ dội, đau bụng, tiêu chảy, sốt cao và tụt huyết áp. Trong những trường hợp nghiêm trọng, người bệnh có thể bị sốc nhiễm độc, đe dọa đến tính mạng.
Nếu tiếp xúc lâu dài với một lượng nhỏ độc tố, cơ thể có thể bị tổn thương gan, thận, hệ miễn dịch và thậm chí làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư. Điều đáng lo ngại là thịt chứa độc tố có thể không có sự thay đổi rõ rệt về màu sắc hoặc mùi vị, khiến người tiêu dùng dễ chủ quan và tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh từ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, lưu ý rằng ngoài thịt lợn bệnh, người tiêu dùng cũng cần cảnh giác với thịt có các đốm trắng trên thớ, vì đó có thể là dấu hiệu của việc nhiễm sán. Những hạt trắng này là ấu trùng sán gạo, có hình dạng giống như hạt gạo, đầu trắng đục, cứng và bên trong chứa dịch cùng với đầu sán.
Ấu trùng sán có thể xâm nhập vào đường tiêu hóa của lợn và ký sinh tại các nhóm cơ vận động mạnh như gốc lưỡi, đùi, vai, chân và cơ hoành. Bệnh này hiếm khi xảy ra ở lợn nuôi công nghiệp, mà chủ yếu gặp ở lợn thả rông. Thịt nhiễm sán thường có mùi vị lạ và có thể chứa nhiều hóa chất bảo quản không đạt tiêu chuẩn, gây ra nhiều nguy cơ bệnh tật.
Các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng nên chọn mua thịt ở những địa điểm uy tín và có kiểm dịch đầy đủ. Cần tránh mua thịt có màu tái nhợt, bầm tím, chảy nước, có mùi hôi tanh hoặc da nổi nhiều nốt xuất huyết. Thịt lợn cần được nấu chín kỹ trước khi ăn và tránh ăn các món tái như nem chua, tiết canh.
Thịt lợn tươi thường có dấu hiệu khô ráo, màu đỏ hồng hoặc đỏ đậm, mỡ chắc, mùi tự nhiên, khi sờ vào không bị dính tay hoặc để lại dấu vết. Sau khi luộc, thịt tươi sẽ cho nước dùng trong, thơm và có lớp váng mỡ lớn trên bề mặt.
Trong quá trình chế biến, cần rửa tay kỹ lưỡng và sử dụng dao thớt riêng cho thực phẩm sống và chín để tránh lây nhiễm chéo. Tuyệt đối không mua thịt có dấu hiệu bất thường chỉ vì giá rẻ. Người tiêu dùng cần tỉnh táo trước những thông tin trên mạng, biết cách chọn lọc và áp dụng kiến thức về an toàn thực phẩm để tự bảo vệ sức khỏe của mình trong bối cảnh thực phẩm bẩn vẫn còn tiềm ẩn nhiều rủi ro.
Admin
Nguồn: VnExpress
