Thạc sĩ, bác sĩ Nguyễn Anh Duy Tùng từ Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome cho biết, các loại nội tạng động vật như gan, tim, thận, phổi chứa nhiều dưỡng chất quan trọng như sắt, vitamin A, vitamin nhóm B (đặc biệt là B12), kẽm, đồng, folate và protein. Những chất này đóng vai trò then chốt trong quá trình chuyển hóa năng lượng, sản sinh hồng cầu, tăng cường miễn dịch và phục hồi các mô của cơ thể. Các món ăn từ thịt sống được chế biến đúng cách, ví dụ như sashimi, có thể giữ lại gần như nguyên vẹn các enzyme và dinh dưỡng tự nhiên, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Tuy nhiên, nội tạng động vật, đặc biệt là gan, lại là nơi dễ tích tụ độc tố, hóa chất và vi khuẩn trong quá trình chuyển hóa của động vật. Nếu nguồn cung không đảm bảo an toàn, việc tiêu thụ nội tạng bẩn có thể dẫn đến nguy cơ nhiễm các loại vi khuẩn như salmonella, listeria, e.coli, cũng như các loại ký sinh trùng như giun, sán lây truyền từ động vật sang người. Trứng sán và nang ký sinh trùng có thể tồn tại nếu nội tạng không được chế biến kỹ ở nhiệt độ đủ cao, gây hại cho gan, não và hệ thần kinh.
Tương tự, thịt sống cũng tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn và ký sinh trùng, đặc biệt khi điều kiện bảo quản và vận chuyển không đảm bảo vệ sinh. Các biến chứng có thể xảy ra bao gồm ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu hóa, tổn thương gan, não và các biến chứng thần kinh mãn tính do một số loại ký sinh trùng nguy hiểm như sán não và sán lá gan. Tiết canh và các sản phẩm từ huyết động vật chưa qua xử lý cũng có thể lây lan vi khuẩn streptococcus suis (liên cầu khuẩn lợn), dẫn đến nguy cơ sốc nhiễm khuẩn, tổn thương não và hệ thần kinh khó phục hồi.
Để đảm bảo an toàn sức khỏe, người tiêu dùng nên lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo tươi, sạch và được chứng nhận an toàn. Khi mua nội tạng hoặc thịt, cần sơ chế kỹ lưỡng, ngâm trong nước muối loãng, loại bỏ màng, mỡ và các phần không cần thiết. Nội tạng cần được luộc và nấu chín kỹ, hạn chế tối đa việc ăn tái, ăn sống hoặc sử dụng các món chế biến sơ sài.
Trong trường hợp sử dụng các món ăn như sashimi, gỏi, thịt thăn sống, cần đảm bảo thực phẩm đã được đông lạnh sâu (thường ở nhiệt độ -18 độ C trở xuống trong ít nhất 7 ngày). Bác sĩ Duy Tùng nhấn mạnh rằng đây là điều kiện cần thiết để tiêu diệt hầu hết các loại ký sinh trùng có trong cá và thịt sống. Nên tránh các món như bò tái, cá sống, tiết canh tại các quán ăn không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Những người có bệnh lý nền như bệnh tim mạch, cao huyết áp, gout, rối loạn mỡ máu, hoặc đang sử dụng thuốc chống đông máu, nên hạn chế ăn nhiều nội tạng động vật. Nội tạng chứa hàm lượng cholesterol và purin cao, dễ làm tăng axit uric, gây ra bệnh gout, tăng gánh nặng cho hệ tuần hoàn và làm xấu đi các chỉ số mỡ máu. Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người lớn tuổi và người có hệ miễn dịch suy yếu càng cần tránh các món ăn tươi sống từ động vật hoặc nội tạng chưa được nấu chín kỹ.
Thay vì ăn quá nhiều nội tạng động vật trong một lần, bác sĩ Duy Tùng khuyên nên chia nhỏ khẩu phần ăn, lựa chọn các phương pháp chế biến như luộc, hấp hoặc xào với nhiều rau xanh. Nên ăn kèm với rau xanh và thực phẩm giàu chất xơ để giảm hấp thu cholesterol xấu và hỗ trợ quá trình chuyển hóa ở gan. Việc sử dụng một số gia vị có tính axit như giấm, chanh hoặc mù tạt trong các món gỏi, sashimi có thể giúp giảm nguy cơ nhiễm khuẩn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng các gia vị này không thể thay thế hoàn toàn hiệu quả diệt khuẩn của việc nấu chín bằng nhiệt. Nếu sau khi ăn các món từ nội tạng hoặc thịt sống mà xuất hiện các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, nổi mẩn hoặc sốt cao, người bệnh nên đến cơ sở y tế để được thăm khám và điều trị kịp thời.
Admin
Nguồn: VnExpress
