Hàu, món ăn được nhiều người ưa thích, lại tiềm ẩn những nguy cơ sức khỏe đáng lo ngại. Theo chuyên gia dinh dưỡng Alison Kane từ Bệnh viện Đa khoa Massachusetts, hàu rất giàu vi chất dinh dưỡng như đồng, sắt, vitamin B12 và đặc biệt là kẽm. Tuy nhiên, Benjamin Chapman, Trưởng khoa Nông nghiệp và Khoa học Nhân văn, Đại học Bang Bắc Carolina, lại cảnh báo rằng hàu sống “là một trong những loại thực phẩm rủi ro nhất mà chúng ta thường xuyên tiêu thụ”.
Gần đây, nhiều bang ở Mỹ đã ghi nhận các trường hợp nhiễm vi khuẩn Vibrio vulnificus, thường được gọi là vi khuẩn “ăn thịt người”, có thể gây tử vong và lây nhiễm qua hàu sống. Ít nhất 9 trường hợp tử vong đã được ghi nhận, trong đó có 5 ở Florida và 4 ở Louisiana. Mặc dù số ca mắc bệnh thường không cao, tiến sĩ Salvador Almagro-Moreno, chuyên gia về nhiễm trùng Vibrio tại Bệnh viện Nhi St. Jude, cho biết xu hướng này đang gia tăng trong những thập kỷ gần đây, đặc biệt vào mùa hè khi nhiệt độ nước ấm lên tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Vi khuẩn Vibrio chủ yếu lây nhiễm qua các vết thương hở khi tiếp xúc với nước biển ô nhiễm. Tuy nhiên, khoảng 10% các ca bệnh là do ăn động vật có vỏ sống hoặc chưa nấu chín kỹ, như hàu. Hàu và các loài thân mềm khác như ngao, vẹm sống ở vùng nước ven biển có thể chứa vi khuẩn, virus và các chất ô nhiễm, bao gồm cả vi khuẩn Vibrio gây bệnh vibriosis.
Cả Vibrio parahaemolyticus và Vibrio vulnificus đều gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn, tiêu chảy và sốt. Nghiêm trọng hơn, Vibrio có thể xâm nhập vào máu, dẫn đến nhiễm trùng huyết, nhiễm trùng vết thương nghiêm trọng, thậm chí phải cắt cụt chi hoặc tử vong. Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ (CDC) ước tính rằng cứ 5 ca nhiễm Vibrio thì có 1 ca tử vong.
CDC ước tính mỗi năm có khoảng 80.000 ca bệnh vibriosis tại Mỹ, phần lớn là do ăn động vật có vỏ sống hoặc chưa nấu chín, đặc biệt là hàu. Bên cạnh đó, hàu sống cũng có thể truyền các virus như viêm gan A và norovirus, loại virus gây bệnh đường ruột rất dễ lây lan.
Để đảm bảo an toàn, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) yêu cầu các đơn vị chế biến hải sản phải tuân thủ hệ thống Phân tích Mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) để xác định và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn. Đồng thời, các cơ quan chức năng cũng thường xuyên kiểm tra các vùng nuôi hàu và chỉ những nhà cung cấp được chứng nhận mới được phép thu hoạch, xử lý và bảo quản hàu từ các vùng nước đã được phê duyệt.
Tuy nhiên, các chuyên gia nhấn mạnh rằng không thể kiểm tra từng con hàu và cũng không có cách nào để nhận biết hàu có mang mầm bệnh hay không bằng mắt thường, mùi hay vị. Mùa và các yếu tố khác cũng không phải là dấu hiệu đáng tin cậy. Ông Chapman giải thích rằng mặc dù Vibrio vulnificus phổ biến hơn ở vùng nước ven biển vào mùa ấm, quan niệm chỉ nên ăn hàu sống vào những tháng mùa lạnh là không chính xác, vì hàu có thể được nhập khẩu từ những vùng nước ấm hơn.
“Hàu sống là một thực phẩm rủi ro bất kể thời điểm nào trong năm,” ông Chapman khẳng định, đồng thời cho biết thêm rằng do nhiệt độ nước ven biển tăng liên quan đến biến đổi khí hậu, vi khuẩn Vibrio đang trở nên phổ biến hơn.
Biện pháp đáng tin cậy nhất để loại bỏ mầm bệnh là nấu chín hàu. Giáo sư Keith Schneider tại Đại học Florida cho biết: “Việc nấu chín sẽ vô hiệu hóa các vi sinh vật có hại này một cách rất dễ dàng”. Tuy nhiên, theo bà Kane, việc nấu nướng có thể làm mất một số chất dinh dưỡng, đặc biệt là khi chiên rán, vì phương pháp này không chỉ làm giảm chất mà còn làm tăng thêm calo và chất béo.
Giáo sư Razieh Farzad của Đại học Florida gợi ý rằng những người muốn ăn hàu sống có thể cân nhắc loại hàu đã được xử lý bằng áp suất cao. Phương pháp này sử dụng nước lạnh và áp suất cao để giảm vi khuẩn Vibrio nhưng vẫn giữ được kết cấu sống. Nhiều chuyên gia khuyên những người có nguy cơ cao như người lớn tuổi, người bị suy giảm miễn dịch, mắc bệnh gan, tiểu đường hoặc phụ nữ mang thai nên tránh ăn hàu sống.
Đối với những người không thuộc nhóm nguy cơ cao, các chuyên gia không hoàn toàn phản đối việc thưởng thức món ăn này. Ông Chapman kết luận: “Miễn là mọi người có thông tin và nhận thức được những rủi ro với lựa chọn của mình, tôi nghĩ đó là điều tốt”.
Admin
Nguồn: VnExpress
