Bánh Brezel, hay còn gọi là pretzel (tên gọi breze ở Áo, bretzel ở Thụy Sĩ), là một loại bánh mì xoắn hình nút độc đáo, được ưa chuộng rộng rãi ở miền Nam nước Đức và Áo. Nguồn gốc và tên gọi của loại bánh này có nhiều phiên bản khác nhau, nhưng câu chuyện phổ biến nhất bắt nguồn từ châu Âu vào khoảng năm 610 sau Công nguyên.
Tương truyền, một tu sĩ người Ý đã tạo ra món bánh đặc biệt này như một phần thưởng khích lệ tinh thần học tập cho các học sinh. Ông khéo léo cuộn những dải bột mì và vắt chéo chúng, mô phỏng hình ảnh hai bàn tay đang chắp lại cầu nguyện. Sau khi nướng, chiếc bánh brezel ra đời. Vị tu sĩ đã trao tặng chúng cho các học trò và gọi là “pretiola” (những phần thưởng nhỏ).
Tên gọi “brezel” trong tiếng Đức cũng có gốc từ tiếng Latinh “bracellus,” một từ thời Trung Cổ mang ý nghĩa “vòng tay.”
Bánh brezel đặc biệt nổi tiếng ở Đức, nhất là vùng Bavaria, mặc dù nguồn gốc chính xác của nó vẫn còn là một chủ đề gây tranh cãi. Bánh được làm từ các nguyên liệu cơ bản như bột mì, muối, mạch nha, men và nước. Sự đa dạng của bánh brezel thể hiện ở chỗ một số nơi sử dụng thêm chất béo để tạo độ mềm cho bột, trong khi những nơi khác lại dùng các loại bột khác nhau, ví dụ như bột mì nguyên cám hoặc bột lúa mạch đen. Sau khi nhào nặn, phần bột sẽ được tạo hình nút thắt đặc trưng trước khi đưa vào lò nướng.
Khi đạt đến độ chín hoàn hảo, bánh brezel có lớp vỏ ngoài màu nâu hấp dẫn, phần ruột bên trong đặc và mềm mại. Muối hạt thô thường được rắc lên bề mặt bánh, tạo nên hương vị truyền thống đặc trưng. Tuy nhiên, cũng có nhiều biến tấu khác với các loại topping đa dạng như hạt mè, hạt bí ngô, phô mai, hạt hướng dương hoặc hạt anh túc.
Ở Đức, brezel là một món ăn được yêu thích, thậm chí còn phổ biến hơn cả sandwich và burger. Mức độ phổ biến của nó có thể sánh ngang với croissant ở Pháp. Người dân địa phương và du khách có thể thưởng thức brezel vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, nhưng phổ biến nhất là vào bữa sáng, kết hợp cùng xúc xích, thịt nguội, trứng… Ngoài ra, brezel còn là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ hội của người Đức. Hàng triệu chiếc bánh brezel được tiêu thụ tại lễ hội bia Oktoberfest nổi tiếng hàng năm.
Bánh brezel có nhiều kích cỡ khác nhau tùy thuộc vào người làm, ví dụ như phần “cánh tay” bánh có thể dày hơn. Những chiếc brezel cỡ lớn thường được bày bán tại các hội chợ.
Ở một số vùng, vào ngày đầu năm mới, người ta có truyền thống tặng nhau những chiếc bánh brezel với mong ước mang lại may mắn và thịnh vượng. Những chiếc bánh đặc biệt này có thể có kích thước rất lớn, đôi khi lên đến 50 cm chiều ngang, hoặc thậm chí còn lớn hơn. Trẻ em thường đến thăm cha mẹ đỡ đầu để nhận những chiếc bánh may mắn này.
Vào ngày 1 tháng 5, các chàng trai đang yêu thường vẽ hình chiếc bánh brezel lên cửa nhà người mình thầm thương trộm nhớ. Ngược lại, nếu một chiếc bánh brezel bị vẽ lộn ngược, đó lại là một dấu hiệu của sự xúc phạm.
Admin
Nguồn: VnExpress
