Lịch sử bánh Trung thu tại Trung Quốc là một hành trình văn hóa kéo dài hàng ngàn năm, bắt nguồn từ thời nhà Thương (1600-1046 trước Công nguyên) tại vùng đất Giang Tô và Chiết Giang. Thuở sơ khai, bánh có tên gọi “taishi,” được đặt để tôn vinh một vị quan Thái Sư, người được cho là đã sáng tạo ra loại bánh này. Bánh taishi có hình dáng tròn trịa, với lớp vỏ mỏng bao bọc phần nhân dày dặn, tượng trưng cho sự cân bằng, sung túc và thường được dùng trong các nghi lễ cúng trăng.
Ngày nay, bánh Trung thu ở Trung Quốc đã phát triển với vô vàn biến thể, nhưng nổi bật và được ưa chuộng nhất vẫn là ba dòng bánh chính: bánh kiểu Quảng Đông, bánh Thần Trì (Sơn Tây) và bánh kiểu Thượng Hải.
Bánh Trung thu kiểu Quảng Đông, ra đời vào thời nhà Tống (960-1279) tại khu vực Quảng Đông và Quảng Tây, nổi tiếng với lớp vỏ mỏng màu nâu vàng óng ả. Nhân bánh thường là các loại ngọt ngào như hạt sen, đậu xanh, đậu đỏ, điểm xuyết thêm một hoặc hai lòng đỏ trứng muối béo ngậy. Đây được xem là loại bánh Trung thu tiêu biểu nhất của Trung Quốc, được yêu thích rộng rãi trên khắp thế giới.
Trên bề mặt bánh, người ta thường dùng khuôn gỗ hoặc nhựa để tạo hình các họa tiết mang đậm nét văn hóa truyền thống như mặt trăng, thỏ ngọc, hoa cúc, hoa sen, hoặc các chữ mang ý nghĩa tốt lành như “Đoàn viên,” “Phúc,” “Thọ.” Những hoa văn này không chỉ có tác dụng trang trí mà còn mang ý nghĩa phong thủy, gửi gắm những lời chúc tốt đẹp.
Bánh Trung thu Thần Trì, đặc sản của huyện Thần Trì, tỉnh Sơn Tây, từng khiến vua Khang Hi phải ngạc nhiên bởi khả năng bảo quản lâu dài. Theo Hiệp hội Bánh Trung thu Trung Quốc, bí quyết nằm ở nguồn nước và dầu mè đặc biệt của vùng đất này. Bánh Thần Trì được xem là đại diện tiêu biểu cho bánh Trung thu ở miền bắc Trung Quốc, và vinh dự được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể.
Người dân địa phương sử dụng bột mì, dầu mè và nguồn nước tinh khiết của Thần Trì để làm vỏ bánh. Phần nhân được chế biến công phu từ mứt vỏ cam, củ cải, đu đủ, hạt óc chó, lạc, nho khô, vừng, đường và bột hoa hồng, cùng với vừng rang thơm lừng. Sau khi nướng, bánh có lớp vỏ giòn tan và được bảo quản trong bình sứ để dùng dần. Nhờ phương pháp này, bánh có thể giữ được hương vị thơm ngon trong thời gian dài mà không bị biến chất.
Bánh Trung thu kiểu Thượng Hải mang hình dáng tròn trịa, tượng trưng cho mặt trăng và sự sum vầy của gia đình, với đường kính khoảng 8-10 cm. Điểm đặc biệt của loại bánh này nằm ở lớp vỏ bánh nhiều lớp mỏng, béo ngậy, có phần tương đồng với bánh quy bơ, và thường được quét một lớp trứng mỏng để tạo độ bóng hấp dẫn. Bề mặt bánh còn được rắc thêm mè rang để tăng thêm hương thơm quyến rũ.
Nhân bánh Trung thu Thượng Hải rất đa dạng, nhưng phổ biến nhất vẫn là nhân hạt sen hoặc đậu đỏ kết hợp với lòng đỏ trứng muối. Nhân bánh béo ngậy nhưng không quá ngọt, được cân bằng bởi vị mặn mà của trứng muối. Bên cạnh các loại nhân ngọt truyền thống, bánh Trung thu Thượng Hải còn nổi tiếng với các loại nhân mặn độc đáo như hải sâm, bào ngư, vi cá, và đặc biệt là nhân thịt lợn.
Mặc dù có sự khác biệt về cấu trúc vỏ bánh và hương vị nhân, cả ba dòng bánh Trung thu Quảng Đông, Thần Trì và Thượng Hải đều có chung một ý nghĩa sâu sắc: biểu tượng của sự tròn đầy, viên mãn và là món quà không thể thiếu, góp phần gắn kết các thành viên trong gia đình vào mỗi dịp Tết Trung thu.
Admin
Nguồn: VnExpress
