Các chuyên gia y tế cảnh báo về tình trạng gian lận trong sản xuất thực phẩm chế biến sẵn, đặc biệt là các sản phẩm từ thịt xay như xúc xích, giò chả, bánh bao và bánh giò. Theo đó, một số cơ sở sản xuất có thể sử dụng thịt lợn đã ôi thiu, thậm chí bắt đầu phân hủy để làm nguyên liệu, gây nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
Bác sĩ Lê Văn Thiệu từ Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương cho biết, các sản phẩm này thường được tẩm ướp nhiều gia vị và phụ gia để che giấu mùi vị và màu sắc bất thường của nguyên liệu kém chất lượng. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, cũng nhấn mạnh rằng xúc xích là một trong những loại thực phẩm dễ bị làm giả về nguồn gốc, chất lượng và hạn sử dụng. Thêm vào đó, phẩm màu công nghiệp thường được sử dụng để tạo màu đỏ bắt mắt cho sản phẩm, khiến người tiêu dùng khó nhận biết chất lượng thực sự của thịt.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh lưu ý rằng, mặc dù khó nhận biết bằng cảm quan thông thường, người tiêu dùng vẫn có thể dựa vào một số dấu hiệu để đánh giá chất lượng sản phẩm.
Thịt lợn bệnh hoặc đã bị thối rữa chứa đựng nhiều nguy cơ tiềm ẩn. Bác sĩ Thiệu cảnh báo rằng, ngoài các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như Salmonella, E.coli, Clostridium perfringens, thịt bẩn còn chứa các độc tố nguy hiểm sinh ra trong quá trình phân hủy. Đáng chú ý là độc tố endotoxin có khả năng chịu nhiệt cao, không bị tiêu diệt hoàn toàn ngay cả khi nấu chín ở 100°C. Việc tiêu thụ thực phẩm chứa các độc tố này có thể dẫn đến ngộ độc cấp tính với các triệu chứng như sốt, đau bụng dữ dội, nôn mửa, tiêu chảy kéo dài, thậm chí sốc nhiễm khuẩn và tổn thương gan, thận trong trường hợp nghiêm trọng.
Trong quá trình phân hủy, thịt thối rữa còn sản sinh ra các hợp chất độc hại như histamine, putrescine, cadaverine. Đây là những chất có thể gây tác động tiêu cực đến hệ thần kinh và mạch máu nếu tích tụ lâu dài trong cơ thể. Ngay cả khi thịt đã bị phân hủy, độc tố vẫn tồn tại dù đã được chế biến ở nhiệt độ cao.
Các vi khuẩn như Salmonella, E.coli, Listeria có thể tồn tại trong thịt bệnh, gây ra các rối loạn tiêu hóa như tiêu chảy, nôn mửa, sốt cao. Trẻ nhỏ, người già và phụ nữ mang thai là những đối tượng có nguy cơ gặp biến chứng nghiêm trọng. Ký sinh trùng như giun xoắn, sán dây lợn cũng dễ dàng xâm nhập vào cơ thể người khi ăn thịt nhiễm bệnh chưa được nấu chín kỹ, gây tổn thương cơ, mắt và hệ thần kinh trung ương. Mặc dù không lây trực tiếp qua đường tiêu hóa, một số virus như cúm lợn, dịch tả lợn châu Phi và liên cầu lợn vẫn có thể lây gián tiếp qua tiếp xúc nếu không đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến.
Để bảo vệ sức khỏe, người tiêu dùng nên lưu ý những điều sau khi chọn mua thực phẩm chế biến từ thịt:
– Ưu tiên mua sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng tại các cửa hàng, siêu thị uy tín, có chứng nhận kiểm dịch thú y và kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm.
– Kiểm tra kỹ nhãn mác, bao bì, thông tin nhà sản xuất và hạn sử dụng.
– Quan sát màu sắc, mùi hương và kết cấu của sản phẩm.
– Tránh mua các sản phẩm có giá quá rẻ so với giá thị trường.
– Cẩn trọng hơn vào các thời điểm có nguy cơ cao như dịp lễ Tết, khi lượng thịt “bẩn” có thể trà trộn vào thị trường nhiều hơn.
Nếu có điều kiện, người tiêu dùng nên tự chế biến thực phẩm tại nhà để kiểm soát chất lượng nguyên liệu. Đặc biệt, không nên chủ quan với những sản phẩm đã qua chế biến, có hình thức đẹp mắt hoặc mùi vị hấp dẫn, bởi điều này không đồng nghĩa với việc chúng an toàn cho sức khỏe.
Admin
Nguồn: VnExpress
