Kiểm soát đường huyết ở mức an toàn là mục tiêu hàng đầu trong điều trị tiểu đường. Bên cạnh việc dùng thuốc, chế độ ăn uống đóng vai trò then chốt, cần đảm bảo cung cấp đủ dinh dưỡng mà không gây tăng đường huyết đột ngột. Đặc biệt, người bệnh tiểu đường cần chú ý đến lượng carbohydrate (carb) trong khẩu phần ăn hàng ngày. Carb có tác động nhanh hơn đến đường huyết so với chất đạm và chất béo. Tuy nhiên, đây là nhóm chất quan trọng, người bệnh không nên loại bỏ hoàn toàn mà cần lựa chọn và điều chỉnh phù hợp.
Cơm trắng, một loại thực phẩm quen thuộc, có chỉ số đường huyết (GI) khá cao, dao động từ 60-80. Việc tiêu thụ nhiều cơm trắng có thể dẫn đến tăng đường huyết nhanh chóng. Mặc dù vậy, người bệnh tiểu đường không nhất thiết phải kiêng cơm hoàn toàn. Điều quan trọng là cần tuân thủ một số nguyên tắc khi ăn cơm, chẳng hạn như: lượng cơm trong mỗi bữa chỉ nên chiếm khoảng 1/4 tổng khẩu phần, 1/2 nên là chất xơ từ rau xanh và trái cây ít ngọt, và 1/4 còn lại là protein.
Một mẹo nhỏ hữu ích là sử dụng cơm nguội thay vì cơm mới nấu. Cơm trắng sau khi để nguội sẽ có hàm lượng tinh bột kháng tự nhiên cao hơn, giúp làm giảm chỉ số đường huyết. Tinh bột kháng không bị chuyển hóa thành glucose trong cơ thể, do đó không làm tăng đường huyết. Loại tinh bột này không thể tiêu hóa ở ruột non bởi men tụy, mà sẽ di chuyển xuống ruột già và lên men nhờ hệ vi khuẩn, từ đó nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi cho đường ruột.
Tinh bột kháng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và chứa ít calo hơn so với tinh bột thông thường (2,5 calo/gram so với 4 calo/gram).
Thay vì loại bỏ hoàn toàn cơm trắng, người bệnh tiểu đường có thể kết hợp cơm với các thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp (dưới 55) để duy trì đường huyết ổn định. Các lựa chọn tốt bao gồm yến mạch, gạo lứt, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Ngoài ra, việc kiểm soát khẩu phần ăn và đảm bảo cân bằng giữa các nhóm chất dinh dưỡng (tinh bột đường, đạm, béo) cũng rất quan trọng.
Admin
Nguồn: VnExpress
