Bắp cải, với nhiều màu sắc bắt mắt như đỏ, tím, trắng và xanh lá cây, là một loại rau đa năng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng như dưa cải muối chua, kim chi hay salad tươi mát. Không chỉ vậy, bắp cải còn là một nguồn dinh dưỡng dồi dào, đặc biệt là khi chúng chứa rất ít calo. Cụ thể, 89 gram bắp cải xanh sống cung cấp: 22 calo, 5g carbohydrate, 1g protein, 0g chất béo, 2g chất xơ, 54% giá trị hàng ngày (DV) vitamin K, 47% DV vitamin C, 11% DV folate và 9% DV kali.
Bên cạnh đó, bắp cải còn chứa một lượng nhỏ các vi chất dinh dưỡng khác như vitamin A, sắt và riboflavin (vitamin B2). Đặc biệt, chúng rất giàu vitamin B6 và folate, hai dưỡng chất thiết yếu cho nhiều quá trình quan trọng của cơ thể, bao gồm chuyển hóa năng lượng và hoạt động bình thường của hệ thần kinh.
Bắp cải cũng nổi tiếng với hàm lượng chất xơ cao, cùng với các chất chống oxy hóa mạnh mẽ như polyphenol và các hợp chất lưu huỳnh. Các chất chống oxy hóa này đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của các gốc tự do, là những phân tử có thể gây tổn thương tế bào.
Một trong những lợi ích sức khỏe nổi bật của bắp cải là khả năng kiểm soát tình trạng viêm. Viêm mạn tính kéo dài có liên quan đến nhiều bệnh lý nghiêm trọng như bệnh tim, viêm khớp dạng thấp và bệnh viêm ruột. Các loại rau họ cải như bắp cải chứa nhiều chất chống oxy hóa khác nhau, góp phần làm giảm tình trạng viêm mạn tính. Các hợp chất như sulforaphane, kaempferol và các chất chống oxy hóa khác được tìm thấy trong nhóm thực vật này có thể là yếu tố then chốt tạo nên tác dụng chống viêm của chúng.
Không chỉ vậy, bắp cải còn hỗ trợ làn da và hệ miễn dịch nhờ hàm lượng vitamin C dồi dào. Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, có khả năng bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tim, một số bệnh ung thư và thậm chí là mất thị lực. Vitamin C (axit ascorbic) là một loại vitamin tan trong nước, đóng nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể. Ví dụ, nó cần thiết để tạo ra collagen, một protein quan trọng cho cấu trúc và độ đàn hồi của da, cũng như hoạt động bình thường của xương, cơ và mạch máu. Vitamin C cũng giúp cơ thể hấp thụ sắt không heme, loại sắt có trong thực phẩm thực vật. Cả bắp cải xanh và bắp cải đỏ đều giàu vitamin C, nhưng bắp cải đỏ thường chứa nhiều hơn.
Bắp cải cũng là một đồng minh tuyệt vời cho hệ tiêu hóa. Loại rau họ cải này chứa nhiều chất xơ không hòa tan, giúp duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh bằng cách tăng khối lượng phân và thúc đẩy nhu động ruột đều đặn. Bên cạnh đó, chất xơ hòa tan còn làm tăng số lượng vi khuẩn có lợi trong ruột. Những vi khuẩn này thực hiện nhiều chức năng quan trọng, bao gồm bảo vệ hệ miễn dịch và sản xuất các chất dinh dưỡng thiết yếu như vitamin K2 và B12.
Đối với sức khỏe tim mạch, bắp cải tím là một lựa chọn tuyệt vời. Loại bắp cải này chứa các hợp chất mạnh mẽ gọi là anthocyanin, sắc tố thực vật tạo nên màu tím rực rỡ. Anthocyanin thuộc họ flavonoid, có tác dụng giảm nguy cơ đau tim. Tăng cường tiêu thụ anthocyanin trong chế độ ăn uống cũng thúc đẩy giảm huyết áp và mức cholesterol LDL (xấu).
Khả năng hạ huyết áp cũng là một lợi ích đáng chú ý của bắp cải. Huyết áp cao kéo dài là một yếu tố nguy cơ chính gây bệnh tim và đột quỵ. Kali trong bắp cải giúp bài tiết natri dư thừa qua nước tiểu, đồng thời làm giãn thành mạch máu, nhờ đó hạ huyết áp. Bắp cải tím là một nguồn kali tốt, cung cấp 9% DV trong một khẩu phần 2 cốc (178 gram). Tăng cường thực phẩm giàu kali như bắp cải là một cách đơn giản để hạ huyết áp cao và duy trì huyết áp ở mức khỏe mạnh.
Bắp cải còn giúp giảm mức cholesterol, một chất béo dạng sáp có trong mọi tế bào của cơ thể. Tuy nhiên, những người có mức cholesterol cao có nguy cơ cao mắc bệnh tim, đặc biệt là khi có mức cholesterol LDL cao. Bắp cải cung cấp chất xơ hòa tan, giúp giảm mức cholesterol LDL bằng cách liên kết với cholesterol trong ruột và ngăn không cho nó hấp thụ vào máu. Ngoài ra, phytosterol trong bắp cải là các hợp chất thực vật có cấu trúc tương tự cholesterol, và chúng cũng làm giảm cholesterol LDL bằng cách ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol trong đường tiêu hóa.
Cuối cùng, bắp cải hỗ trợ quá trình đông máu nhờ hàm lượng vitamin K dồi dào. Vitamin K là một tập hợp các vitamin tan trong chất béo, tham gia vào nhiều hoạt động. Các vitamin này được chia thành hai nhóm chính: vitamin K1 (phylloquinone), chủ yếu có trong nguồn thực vật, và vitamin K2 (menaquinone), có trong nguồn động vật và một số thực phẩm lên men, cũng như được sản xuất bởi vi khuẩn trong ruột già. Bắp cải chứa vitamin K1 dồi dào, đóng nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể. Nếu không có vitamin K, máu mất khả năng đông máu bình thường, làm tăng nguy cơ chảy máu quá nhiều.
Admin
Nguồn: VnExpress
