Đậu phộng, hay còn gọi là lạc, là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nhờ hàm lượng protein, chất béo lành mạnh và các vitamin, khoáng chất dồi dào.
**Thành phần dinh dưỡng nổi bật trong 100g đậu phộng sống:**
* Calo: 567
* Nước: 6,5%
* Protein: 25,8g
* Carbohydrate: 16,1g
* Đường: 4,7g
* Chất xơ: 8,5g
* Chất béo: 49,2g (trong đó có 6,28g chất béo bão hòa, 24,43g chất béo không bão hòa đơn và 15,56g chất béo không bão hòa đa)
**Hàm lượng chất béo:**
Đậu phộng được xếp vào nhóm thực phẩm có dầu, với hàm lượng chất béo chiếm khoảng 49%. Phần lớn chất béo này là các axit béo không bão hòa đơn và đa, đặc biệt là axit oleic và axit linoleic, rất có lợi cho sức khỏe tim mạch.
**Nguồn protein thực vật:**
Với hàm lượng protein chiếm từ 22-30% tổng lượng calo, đậu phộng là một nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng một số protein trong đậu phộng như arachin và conarachin có thể gây dị ứng nghiêm trọng ở một số người.
**Carbohydrate và chỉ số đường huyết:**
Đậu phộng có hàm lượng carbohydrate tương đối thấp, chỉ khoảng 13-16% tổng trọng lượng. Nhờ đó, cùng với hàm lượng protein, chất béo và chất xơ cao, đậu phộng có chỉ số đường huyết (GI) thấp, phù hợp với người bệnh tiểu đường vì không gây tăng đường huyết đột ngột sau khi ăn.
**Vitamin và khoáng chất thiết yếu:**
Đậu phộng là nguồn cung cấp tuyệt vời của nhiều loại vitamin và khoáng chất quan trọng, bao gồm:
* Biotin (vitamin B7): Đặc biệt quan trọng cho phụ nữ mang thai.
* Đồng: Khoáng chất vi lượng thiết yếu cho sức khỏe tim mạch.
* Niacin (vitamin B3): Giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
* Folate (vitamin B9 hoặc axit folic): Cần thiết cho sự phát triển của thai nhi.
* Mangan: Khoáng chất vi lượng tham gia vào nhiều quá trình trao đổi chất.
* Vitamin E: Chất chống oxy hóa mạnh mẽ.
* Thiamine (vitamin B1): Giúp chuyển hóa carbohydrate thành năng lượng.
* Phốt pho: Đóng vai trò quan trọng trong phát triển và duy trì các mô cơ thể.
* Magiê: Hỗ trợ chức năng cơ bắp và bảo vệ tim mạch.
**Hợp chất thực vật có lợi:**
Đậu phộng chứa nhiều hợp chất thực vật có hoạt tính sinh học và chất chống oxy hóa như axit p-coumaric, resveratrol, isoflavone và axit phytic. Dầu đậu phộng cũng chứa phytosterol, giúp giảm hấp thu cholesterol từ đường tiêu hóa.
**Lợi ích sức khỏe nổi bật:**
* **Giảm nguy cơ dị tật bẩm sinh:** Axit folic trong đậu phộng rất quan trọng cho phụ nữ mang thai, giúp giảm nguy cơ khuyết tật ống thần kinh ở thai nhi.
* **Ổn định đường huyết:** Mangan trong đậu phộng tham gia vào quá trình chuyển hóa carbohydrate và chất béo, giúp duy trì sự ổn định đường huyết.
* **Giảm trầm cảm:** Đậu phộng chứa tryptophan, một axit amin cần thiết cho sản xuất serotonin, giúp cải thiện tâm trạng và giảm triệu chứng trầm cảm.
* **Tăng cường trí nhớ:** Vitamin B3 (niacin) trong đậu phộng có lợi cho chức năng não bộ và tăng cường trí nhớ.
* **Giảm cholesterol, bảo vệ tim mạch:** Các chất dinh dưỡng trong đậu phộng giúp giảm cholesterol xấu, tăng cholesterol tốt và bảo vệ tim mạch.
* **Phòng ngừa ung thư:** Phytosterol trong đậu phộng có khả năng ức chế sự phát triển của các khối u, giúp phòng ngừa ung thư.
**Tác dụng phụ tiềm ẩn:**
* **Nguy cơ nhiễm Aflatoxin:** Đậu phộng có thể bị nhiễm nấm mốc Aspergillus flavus, sản sinh ra aflatoxin, một chất độc có thể gây hại cho gan và dẫn đến ung thư gan. Để giảm nguy cơ này, cần bảo quản đậu phộng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
* **Dị ứng:** Đậu phộng là một trong những chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất. Người bị dị ứng đậu phộng nên tránh sử dụng đậu phộng và các sản phẩm từ đậu phộng.
Tóm lại, đậu phộng là một loại thực phẩm bổ dưỡng với nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, cần lưu ý đến các tác dụng phụ tiềm ẩn và bảo quản đúng cách để đảm bảo an toàn khi sử dụng.
Admin
Nguồn: VnExpress
