Quán cơm gà xối mỡ ngay cạnh nhà tôi luôn tấp nập khách vào giờ trưa. Vị trí gần các trường đại học khiến phần lớn thực khách là sinh viên. Mùi dầu chiên nồng nặc, đôi khi khét lẹt, lan tỏa khắp không gian.
Sát bên là quán cơm tấm, nơi người đầu bếp cởi trần, mồ hôi ướt đẫm, thoăn thoắt nướng thịt. Gần đây, quán đã đầu tư hệ thống hút khói, xả trực tiếp lên trời, thay vì phả khói vào người đi đường như trước kia.
Một suất cơm gà xối mỡ giá 35.000 đồng bao gồm những gì? Cơm có màu vàng, nhưng không phải do trứng mà là bột nghệ, theo lời chủ quán. Dù không chắc chắn về nguồn gốc, nhưng màu vàng là điều không thể phủ nhận.
Đi kèm với cơm là một miếng đùi hoặc ức gà khá lớn. Dầu ăn được đựng trong những can nhựa loại 30 lít, không rõ nhãn hiệu. Có vẻ như dầu được sử dụng đến khi cạn kiệt, chỉ thêm vào chứ hiếm khi thay mới hoàn toàn.
Tôi từng hỏi nhỏ chủ quán: “Chị ơi, dầu này chiên lâu chưa?”. Chị có vẻ ngần ngại, nhưng vì quen biết nên thật thà trả lời: “Dầu mới thì làm sao bán giá này được, thay dầu mới là lỗ vốn ngay”.
Trong đĩa cơm còn có rau, dưa chuột, xì dầu và ớt. Tính cả tiền thuê mặt bằng, chi phí nhân công, mọi thứ đều nằm trong doanh thu 35.000 đồng một đĩa. Vậy lợi nhuận đến từ đâu? Câu trả lời không khó: Kiểm soát chi phí đầu vào. Và đây là một thực tế hiển nhiên khi ăn ở các quán bình dân: Muốn rẻ thì khó đảm bảo vệ sinh, muốn sạch sẽ thì phải trả giá cao hơn.
Đằng sau những quán ăn như vậy là một loạt sự đánh đổi mà ai cũng ngầm hiểu và dường như không muốn nhắc đến. Mọi thứ đều nằm trong giới hạn có thể chấp nhận được.
Theo tôi, giải pháp là cần có chuỗi cung ứng quy mô nhỏ và vừa, hỗ trợ nguồn nguyên liệu đầu vào cho các quán ăn bình dân, giúp họ tiếp cận nguồn thực phẩm sạch với giá cả hợp lý. Đồng thời, người tiêu dùng cũng cần thay đổi tư duy, sẵn sàng trả đúng giá cho chất lượng.
“Ngon – sạch – rẻ” là ba yếu tố khó có thể song hành. Được yếu tố này thì phải chấp nhận đánh đổi yếu tố khác.
Nếu làm theo tiêu chuẩn “sạch”, sử dụng dầu ăn chất lượng cao, rau tươi, thịt ngon, gia vị đảm bảo, chi phí sẽ tăng lên đáng kể. Một đĩa cơm 35.000 đồng nếu được chế biến đúng chuẩn có lẽ phải có giá 50.000 – 55.000 đồng.
Admin
Nguồn: VnExpress
