Thạc sĩ, bác sĩ Nguyễn Thị Phương từ khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, cảnh báo về mức độ nguy hiểm của vi khuẩn Salmonella. Đây là loại vi khuẩn có độc lực cao, có khả năng gây viêm đường ruột, nhiễm trùng huyết và thậm chí dẫn đến tử vong. Các triệu chứng nhiễm khuẩn Salmonella thường xuất hiện trong khoảng từ 6 đến 72 giờ sau khi nhiễm, bao gồm tiêu chảy, đau quặn bụng, sốt, buồn nôn và nôn mửa.
Đối với những người có sức khỏe tốt, bệnh thường tự khỏi sau vài ngày. Tuy nhiên, bác sĩ Phương đặc biệt lưu ý rằng ở người già, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai hoặc những người có hệ miễn dịch yếu, nhiễm khuẩn Salmonella có thể tiến triển thành nhiễm khuẩn huyết, một tình trạng đe dọa tính mạng.
Bác sĩ Phương cũng chỉ ra một số loại thực phẩm có nguy cơ cao nhiễm vi khuẩn Salmonella nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách:
Thịt gia cầm, trứng lòng đào và sốt mayonnaise tự làm: Việc tiêu thụ thịt gia cầm chưa nấu chín kỹ, trứng sống hoặc các món ăn chế biến từ trứng chưa chín như trứng lòng đào, cũng như sốt mayonnaise tự làm, có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella.
Thịt bò, thịt lợn sấy khô hoặc hun khói: Thịt bò và thịt lợn (bao gồm xúc xích, pate, thịt nguội…) nếu không được chế biến và bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn Salmonella phát triển. Vi khuẩn này có khả năng tồn tại ngay cả trong các sản phẩm đã qua sấy khô hoặc hun khói nếu quy trình chế biến không đạt tiêu chuẩn.
Rau sống và trái cây tươi: Rau củ và trái cây tươi cũng có thể bị nhiễm Salmonella từ phân bón hữu cơ hoặc nguồn nước tưới bị ô nhiễm. Các loại rau như xà lách, rau thơm, giá đỗ, cà chua… nếu không được rửa kỹ bằng nước sạch hoặc tiếp xúc với thớt, dao dùng để cắt thịt sống, rất dễ bị lây nhiễm chéo.
Sữa và các sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng: Sữa tươi chưa qua tiệt trùng có thể chứa vi khuẩn Salmonella, Listeria hoặc E. coli. Việc uống sữa hoặc sử dụng các sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng có thể gây nguy hiểm, đặc biệt đối với trẻ em, phụ nữ mang thai và người cao tuổi.
Thực phẩm chế biến sẵn: Các món ăn nấu sẵn được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ, chẳng hạn như cơm hộp, gà rán, nem chua, bánh mì kẹp thịt… tạo môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển. Bác sĩ Phương nhấn mạnh rằng việc sử dụng nguồn nước nhiễm khuẩn hoặc lây nhiễm chéo từ dao, thớt, dụng cụ và tay người bán khi tiếp xúc với thịt sống là những con đường lây nhiễm phổ biến.
Để phòng tránh nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella, bác sĩ Phương khuyến cáo người tiêu dùng nên ưu tiên lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh. Bên cạnh đó, cần rửa tay kỹ bằng xà phòng trước khi chế biến thực phẩm, tách biệt thực phẩm sống và chín, đồng thời vệ sinh dao, thớt và các dụng cụ chế biến thường xuyên.
Admin
Nguồn: VnExpress
