Thời gian gần đây, món bánh Napoleon tại một quán cà phê ở Hà Nội đã tạo nên một “cơn sốt” thực sự với số lượng đơn đặt hàng lên tới hơn 2000. Tính đến ngày 15/11, quán mới chỉ hoàn thành các đơn hàng đến số thứ tự 1810.
Bánh Napoleon, hay còn gọi là Mille-feuille (nghĩa là “nghìn lớp” trong tiếng Pháp), là một loại bánh ngọt cổ điển của Pháp. Cấu trúc bánh bao gồm nhiều lớp bột ngàn lớp (puff pastry) nướng giòn, xen kẽ với lớp kem pastry (pastry cream) béo ngậy. Đây là một loại bánh đòi hỏi kỹ thuật chế biến cao, đặc biệt là ở công đoạn nướng để đảm bảo lớp vỏ bánh đạt độ giòn và tách lớp hoàn hảo.
“Cơn sốt” bánh Napoleon được cho là bắt nguồn từ các đoạn video đánh giá (review) trên mạng xã hội và tâm lý FOMO (sợ bỏ lỡ) của nhiều người. Chị Quỳnh Anh, một khách hàng ở Hà Nội, chia sẻ rằng chị đã tò mò về loại bánh này sau khi xem được một đoạn clip của một người nổi tiếng. Khi Facebook gợi ý tiệm bánh của chị Ngọc Anh, chị đã quyết định đặt mua và nhận được số thứ tự 900, dự kiến sẽ phải chờ khoảng một tuần.
Tuy nhiên, sự nổi tiếng bất ngờ của món bánh cũng kéo theo những tranh luận về chất lượng so với thời gian chờ đợi.
Chị Quỳnh Anh cho biết chị đã phải chờ tới 15 ngày mới nhận được bánh, lâu hơn nhiều so với dự kiến ban đầu. Ấn tượng đầu tiên của chị là chiếc bánh bị biến dạng do quá trình vận chuyển và vụn bánh rơi ra khá nhiều.
“Sau khi để bánh trong tủ lạnh khoảng một giờ theo hướng dẫn, tôi ăn thử và thấy hương vị không có gì đặc biệt, có mùi sữa khá nồng và ăn hai miếng đã thấy ngấy”, chị Quỳnh Anh nhận xét. Những người thân trong gia đình chị cũng có chung ý kiến. Chị thừa nhận bản thân cũng có tâm lý FOMO, nhưng đánh giá rằng bánh Napoleon này “không quá đặc biệt để phải thử lại nhiều lần”.
Tương tự, chị Minh Anh, một khách hàng khác ở Hà Nội, cho biết chị đã phải chờ đợi một tuần để nhận bánh. Cảm quan ban đầu của chị là chiếc bánh không được đẹp mắt và kết cấu không đủ độ xốp như chị kỳ vọng. Về hương vị, chị Minh Anh nhận xét rằng bánh “ở mức lưng chừng, không ngon cũng không dở” và chị chỉ muốn thử cho biết chứ không có ý định mua lại lần nữa.
Ngược lại, anh Hoàng Huy, một người đã từng thử bánh trong những ngày đầu, lại bày tỏ sự yêu thích với “hương vị béo ngậy nhưng không quá ngọt và dễ dàng kết hợp với trà”. Tuy nhiên, khi anh muốn mua lại, thời gian chờ đợi quá lâu đã khiến anh từ bỏ vì có nhiều lựa chọn bánh khác ở Hà Nội.
Chị Ngọc Anh, chủ quán, giải thích rằng việc dồn ứ đơn hàng là do sản phẩm được làm mới mỗi ngày và không sử dụng phương pháp cấp đông. Chồng chị là người trực tiếp làm bánh, với kinh nghiệm làm bếp trưởng tại các khách sạn lớn, luôn đặt ra những tiêu chuẩn cao và “chỉ tự làm, không thuê thêm nhân viên”. Theo chị, mỗi mẻ bánh mất từ 4 đến 7 tiếng cho tất cả các công đoạn. Ban đầu, quán chỉ bán được khoảng 10 chiếc bánh mỗi ngày, nhưng hiện tại quán đã phải sử dụng hình thức xếp số thứ tự để trả đơn cho khách.
Về những ý kiến trái chiều từ khách hàng, chị Ngọc Anh chia sẻ rằng trong ngành dịch vụ ẩm thực, việc làm hài lòng tất cả mọi người là điều không thể. Chị cho biết trong số 2000 khách hàng đã mua bánh, chị chỉ mong muốn có khoảng 200 khách cảm thấy hợp khẩu vị và sẽ quay lại ủng hộ quán. Chị cũng chia sẻ rằng mình đã từng thành công với xu hướng trà sữa nướng vài năm trước, có những ngày bán được tới 500 cốc, và đã trải qua nhiều thăng trầm trong nghề nên “trân trọng mọi ý kiến đóng góp”.
Dưới góc độ chuyên môn, đầu bếp Nguyễn Văn Khu, một chuyên gia về bánh ngọt, nhận xét rằng kết cấu vỏ bánh mềm mại, phần kem béo ngậy và có mùi thơm đặc trưng của vani tự nhiên.
Anh Khu cho biết anh đã làm loại bánh này từ hơn 10 năm trước, nhưng thường làm theo phiên bản nhỏ, kích thước khoảng 5-7 cm, để phục vụ trong các bữa tiệc tại khách sạn 5 sao. Theo anh, chiếc bánh Napoleon đang gây sốt có kích thước lớn hơn và hình dáng có thể không chuẩn như trong nhà hàng, nhưng vẫn tuân thủ đúng công thức của một chiếc bánh Napoleon nguyên bản.
Chuyên gia này đánh giá cao chất lượng của bánh so với mức giá 85.000 đồng, nhưng cũng thẳng thắn cho biết anh “sẽ không chờ đợi để đặt mua”.
Admin
Nguồn: VnExpress
